Pšavské dambalchačo s přepuštěným máslem (chačoerbo)

Celý recept

Teplý gruzínský sýrový pokrm: vyzrálé pšavské dambalchačo se pomalu rozpouští s přepuštěným máslem a trochou horké vody. Podávejte přímo z pánve s chlebem nebo mchadi k namáčení.

Stručně

Dambalchačo změkne v bohatou, výraznou směs obalenou přepuštěným máslem. Trocha horké vody pomůže sýru rozpustit se rovnoměrně, aniž by prudce vřel.

Aby se povedl

• Studený sýr nastrouhejte najemno nebo nakrájejte na tenké plátky, aby se rozpouštěl rovnoměrně.
• Zahřívejte pozvolna. Prudký var nebo příliš horká pánev mohou oddělit tuk nebo sýr připálit.

Praktické rady

• Kupujte hotové dambalchačo od důvěryhodného výrobce; je-li k dispozici, zvolte výrobek z pasterovaného mléka. Tento recept nepopisuje domácí zrání plesnivého sýra.
• Slanost a vlhkost se podle výrobce liší. Před dochucením ochutnejte; další sůl není potřeba. Vodu přidávejte postupně a přestaňte, jakmile se sýr dobře nabírá chlebem.
• Zbytky uložte do 2 hodin do chladničky při teplotě nejvýše 4 °C a podle etikety spotřebujte do 3–4 dnů. Ohřejte, až se z nich bude kouřit; při měření teploměrem má střed dosáhnout 74 °C/165 °F.

Alergeny a bezpečnost

Pokrm obsahuje mléko. Zkontrolujte etiketu sýra kvůli dalším uvedeným alergenům. Hotový sýr uchovávejte podle výrobce při teplotě nejvýše 4 °C. Používejte čisté náčiní a rozpuštěný sýr podávejte horký. Zbytky do 2 hodin zchlaďte, spotřebujte do 3–4 dnů a ohřejte na 74 °C/165 °F. Tento recept na podávání nepoužívejte jako návod k domácímu zrání plesnivého sýra.

Na závěr

• Podávejte, jakmile sýr změkne a začne se z něj kouřit, s chlebem nebo mchadi k namáčení.
• Při rozpouštění udržujte mírný oheň, aby se směs spojila bez prudkého varu.