Pszawskie dambalchacho z masłem klarowanym (chachoerbo)

Pełny przepis

Gruzijska potrawa serowa podawana na ciepło: dojrzałe dambalchacho z Pszawi powoli rozpuszcza się z masłem klarowanym i odrobiną gorącej wody. Podawaj prosto z patelni, z chlebem lub mchadi do maczania.

W skrócie

Dambalchacho mięknie w bogatą, wyrazistą masę, otuloną masłem klarowanym. Odrobina gorącej wody pomaga serowi roztopić się równomiernie, bez mocnego gotowania.

Jak uzyskać dobry efekt

• Zetrzyj schłodzony ser drobno albo pokrój w cienkie płatki, by topił się równomiernie.
• Używaj małego ognia. Mocne gotowanie lub zbyt gorąca patelnia mogą oddzielić tłuszcz albo przypalić ser.

Praktyczne wskazówki

• Kup gotowe dambalchacho od zaufanego producenta; jeśli jest dostępny, wybierz ser z mleka pasteryzowanego. Ten przepis nie podaje domowej metody dojrzewania sera pleśniowego.
• Zawartość soli i wilgotność zależą od producenta. Spróbuj przed doprawianiem; dodatkowa sól nie jest potrzebna. Dolewaj wodę stopniowo i zakończ, gdy ser będzie miękki i dobry do maczania.
• Schłodź resztki w ciągu 2 godzin, przechowuj w lodówce w temperaturze do 4 °C i zużyj w 3–4 dni, zgodnie z etykietą. Podgrzej do parowania; przy pomiarze termometrem środek powinien osiągnąć 74 °C/165 °F.

Alergeny i bezpieczeństwo żywności

Potrawa zawiera mleko. Sprawdź na etykiecie sera, czy podano inne alergeny. Gotowy ser przechowuj zgodnie z instrukcją producenta w temperaturze do 4 °C. Używaj czystych przyborów i podawaj roztopiony ser na gorąco. Resztki schłodź w ciągu 2 godzin, zjedz w ciągu 3–4 dni i podgrzej do 74 °C/165 °F. Nie wykorzystuj tego przepisu do domowego dojrzewania sera pleśniowego.

Na koniec

• Podawaj, gdy ser będzie miękki i gorący, z prostym chlebem lub mchadi do maczania.
• Podczas topienia utrzymuj mały ogień, aby masa się połączyła, ale nie zagotowała mocno.