Name: Sade Yağlı Pşavi Dambalhaço Khachoerbo
Prep time: 10 min
Cook time: 12 min
Total time: 24 min
Cuisine: Gürcü
Ingredients: 300 g olgun dambalhaço peyniri, buzdolabında soğutulmuş, ince rendelenmiş veya ince dilimlenmiş; 40 g tuzsuz sade yağ, bölünmüş; 40 ml sıcak su, azar azar eklenecek

Ahşap masa üzerindeki tavada sıcak Gürcü dambalhaço ve sade yağ, ekmek ve mchadi; arka planda dağların göründüğü geniş kadraj.

Porsiyon4

Porsiyon ölçüsüPeynir ve sade yağ karışımının dörtte biri; isteğe bağlı ekmek besin hesabına dahil değildir

ZorlukKolay; kısık ateşte karıştırarak eritin

Beslenme bilgisiEkmeksiz servis edilirse glütensiz; süt içerir

Tarife git ↓

Yemek

Yemek hakkında Sade Yağlı Pşavi Dambalhaço Khachoerbo

Dambalhaço, Pşavi ve Tianeti yörelerine özgü bir peynirdir. Geleneksel olarak süzülmüş süt pıhtısından yapılır ve dışı küflenip içi altın rengi olana kadar olgunlaştırılır. Kuru olarak yenir veya sade yağla ısıtılır. Sıcak sunulan bu biçime khachoerbo denir.

Bu tarif, olgunlaşmış ve üreticiden satın alınmış dambalhaçonun pratik servis şeklini anlatır; peynir yapımını veya olgunlaştırmayı anlatmaz. Olgunlaşma, süt işlemenin ve ortam koşullarının denetlenmesini gerektirir. Güvenilir üreticiden etiketli ürün alın ve saklama yönergelerine uyun.

Peynir tuzlu, keskin ve yoğundur; eritmek için sade yağ ve az miktarda su yeterlidir. Kısık ateşte eritin ve yumuşak, sıcak halde sade ekmek veya mchadi ile sunun.

Yemeği hazırlayın

Malzemeler

300 golgun dambalhaço peyniri, buzdolabında soğutulmuş, ince rendelenmiş veya ince dilimlenmiş
40 gtuzsuz sade yağ, bölünmüş
40 mlsıcak su, azar azar eklenecek

Yapılışı

Peyniri hazırlayın. Hazır peyniri kullanana kadar buzdolabında tutun. Temiz araçlarla ince rendeleyin veya dilimleyin; böylece eşit erir.
Yağı ısıtın. Kalın tabanlı küçük tavada yaklaşık 30 g sade yağı kısık ateşte eritin. Kalan 10 g'ı son dokunuş için ayırın.
Peyniri eritin. Peyniri ekleyip yavaşça karıştırın. Sıcak suyu azar azar dökün ve kısık ateşte yaklaşık 8–10 dakika, peynir yumuşayıp birleşene ve karışımın tamamından buhar çıkana kadar karıştırın. Harıl harıl kaynatmayın ve dibe tutturmayın.
Dinlendirip servis edin. Tavayı ocaktan alın, ayırdığınız sade yağı üzerine gezdirin ve 2 dakika bekletin. Sıcak halde doğrudan tavada, isterseniz ekmek veya mchadi ile servis edin.

Tarifin tamamı

Sıcak servis edilen bir Gürcü peynir yemeği: olgun Pşavi dambalhaçosu sade yağ ve az miktarda sıcak suyla kısık ateşte yavaşça eritilir. Ekmek veya mchadi ile banmak için tavayı doğrudan sofraya getirin.

Kısa tanıtım

Dambalhaço, sade yağın içinde yumuşayarak yoğun ve lezzetli bir sosa dönüşür. Biraz sıcak su, peynirin kuvvetli biçimde kaynamadan eşit erimesine yardımcı olur.

Pratik bilgiler

Başarı ipuçları

Soğuk peyniri ince rendeleyin veya ince yapraklar halinde kesin; böylece eşit erir.
Kısık ateşte tutun. Güçlü kaynama veya aşırı ısınan tava yağı ayırabilir ya da peyniri yakabilir.

Gerekli araçlar

Mutfak terazisi, küçük keskin bıçak veya rende, temiz kesme tahtası, kalın tabanlı küçük tava, ısıya dayanıklı kaşık, sıcak su için küçük kap ve gıda termometresi.

Pratik öneriler

Olgun dambalhaçoyu güvenilir üreticiden alın; varsa pastörize sütten yapılmış ürünü seçin. Bu tarif evde küflü peynir olgunlaştırma yöntemi vermez.
Tuz ve nem oranı üreticiye göre değişir. Ek baharat koymadan önce tadına bakın; ilave tuz gerekmez. Suyu azar azar ekleyin ve peynir banmaya uygun kıvama gelince durun.
Artan yemeği 2 saat içinde 4°C veya altında buzdolabına kaldırın ve etikete uyarak 3–4 gün içinde tüketin. Buharı çıkana kadar ısıtın; termometreyle ölçerken merkez sıcaklığı 74°C/165°F olmalıdır.

Porsiyon başına besin değerleri

Porsiyon: Peynir ve sade yağ karışımının dörtte biri
Enerji: Yaklaşık 355 kcal
Karbonhidrat: Yaklaşık 5 g
Protein: Yaklaşık 22 g
Yağ: Yaklaşık 29 g
Lif: 0 g
Sodyum: Yaklaşık 450 mg

Alerjenler ve gıda güvenliği

Bu tarif süt içerir. Başka beyan edilmiş alerjenler için peynir etiketini kontrol edin. Hazır peyniri üretici yönergelerine göre 4°C veya altında soğukta saklayın. Temiz gereçler kullanın ve eritilmiş peyniri sıcak servis edin. Artanları 2 saat içinde buzdolabına kaldırın, 3–4 gün içinde tüketin ve 74°C/165°F'ye kadar yeniden ısıtın. Bu servis tarifini evde küflü peynir olgunlaştırmak için kullanmayın.

Servis ederken

Peynir yumuşayıp buharı çıkınca, sade ekmek veya mchadi ile hemen servis edin.
Eritme boyunca kısık ateşi koruyun; karışım kuvvetli kaynamadan birleşmelidir.

Yemek hakkında Sade Yağlı Pşavi Dambalhaço Khachoerbo

Malzemeler

Malzemeler

Yapılışı

Tarifin tamamı

Kısa tanıtım

Başarı ipuçları

Gerekli araçlar

Pratik öneriler

Porsiyon başına besin değerleri

Alerjenler ve gıda güvenliği

Servis ederken

Diğer Gürcü yemekleri

Yeşil Erikli ve Tarhunlu Kaheti Usulü Chakapuli

Tiflis Usulü Dana, Domuz Eti ve Otlu Hinkali

Nar taneli Guria usulü kupati