Beranda›Dunia kuliner›Hidangan nasional Georgia›Khachoerbo Dambalkhacho Pshavi dengan Mentega Klarifikasi
Georgia

Khachoerbo Dambalkhacho Pshavi dengan Mentega Klarifikasi

Buat khachoerbo, hidangan keju khas Pshavi di Georgia, dengan melelehkan Dambalkhacho matang perlahan bersama mentega klarifikasi.

Resep rumahan Georgiahidangan Georgia
Bagikan
Tampilan lebar Dambalkhacho Georgia panas dengan mentega klarifikasi di wajan, roti dan mchadi di meja kayu, dengan pegunungan di latar belakang.
Hasil4 porsi
Takaran sajiSeperempat campuran keju dan mentega; roti opsional tidak masuk perhitungan gizi
Tingkat kesulitanMudah; lelehkan dengan api kecil sambil diaduk
Keterangan dietBebas gluten jika disajikan tanpa roti; mengandung susu
Lompat ke resep ↓
Hidangan

Tentang hidangan Khachoerbo Dambalkhacho Pshavi dengan Mentega Klarifikasi

Dambalkhacho adalah keju khas Pshavi dan Tianeti. Secara tradisional, dadih susu ditiriskan hingga kering lalu dimatangkan sampai bagian luar berjamur dan bagian dalam berwarna keemasan. Keju ini disantap kering atau dipanaskan dengan mentega klarifikasi. Sajian panasnya dikenal sebagai khachoerbo.

Resep ini menjelaskan cara praktis menyajikan Dambalkhacho matang yang dibeli dari produsen; bukan cara membuat atau mematangkan keju. Proses pematangan memerlukan pengendalian pengolahan susu dan kondisi pemeraman. Pilih produk berlabel dari produsen tepercaya dan ikuti petunjuk penyimpanannya.

Keju ini asin, kuat rasanya, dan kaya, sehingga mentega klarifikasi dan sedikit air cukup untuk melelehkannya. Gunakan api kecil dan sajikan selagi lembut serta panas dengan roti tawar atau mchadi.

Memasak hidangan

Bahan

Bahan

  • 300 gDambalkhacho matang siap pakai, didinginkan lalu diparut halus atau diiris tipis
  • 40 gmentega klarifikasi tanpa garam, dibagi
  • 40 mlair panas, ditambahkan sedikit demi sedikit
Cara membuat

Cara membuat

  1. Siapkan keju. Simpan keju siap pakai di lemari es sampai akan digunakan. Dengan alat bersih, parut halus atau iris tipis agar meleleh merata.

  2. Hangatkan mentega. Lelehkan sekitar 30 g mentega klarifikasi dalam wajan kecil berdasar tebal dengan api kecil. Sisihkan 10 g sisanya untuk sentuhan akhir.

  3. Lelehkan keju. Masukkan keju dan aduk perlahan. Tuangkan air panas sedikit demi sedikit sambil terus mengaduk dengan api kecil selama sekitar 8–10 menit, hingga keju lunak, menyatu, dan beruap panas di seluruh bagian. Jangan biarkan mendidih kuat atau lengket di dasar.

  4. Diamkan dan sajikan. Angkat wajan dari api, tuangkan sisa mentega di atasnya, lalu diamkan 2 menit. Sajikan panas langsung dari wajan, dengan roti atau mchadi jika suka.

Resep lengkap

Resep lengkap

Hidangan keju Georgia yang disajikan hangat: Dambalkhacho Pshavi yang telah matang dilelehkan perlahan bersama mentega klarifikasi dan sedikit air panas. Sajikan langsung dari wajan dengan roti atau mchadi untuk dicelupkan.

Ringkasan

Ringkasan

Dambalkhacho melunak menjadi cocolan gurih yang kaya, berlapis mentega klarifikasi. Sedikit air panas membantu keju meleleh merata tanpa mendidih kuat.

Kunci keberhasilan

Kunci keberhasilan

  • Parut halus atau iris tipis keju dingin agar meleleh merata.
  • Gunakan panas lembut; didihan kuat atau wajan terlalu panas dapat memisahkan lemak atau membuat keju gosong.
Saran praktis

Saran praktis

  • Beli Dambalkhacho siap konsumsi dari produsen tepercaya; bila tersedia, pilih yang dibuat dari susu pasteurisasi. Resep ini tidak memberikan petunjuk pemeraman keju berjamur di rumah.
  • Kadar garam dan air berbeda menurut produsennya. Cicipi sebelum membumbui; tidak perlu menambah garam. Masukkan air bertahap dan berhenti saat teksturnya pas untuk dicelup.
  • Dinginkan sisa makanan dalam 2 jam pada suhu 4°C atau lebih rendah dan habiskan dalam 3–4 hari sesuai label. Panaskan hingga beruap; jika diperiksa dengan termometer, bagian tengahnya harus mencapai 74°C/165°F.
Nutrisi per porsi

Gizi per porsi

  • Porsi: Seperempat campuran keju dan mentega
  • Energi: Sekitar 355 kkal
  • Karbohidrat: Sekitar 5 g
  • Protein: Sekitar 22 g
  • Lemak: Sekitar 29 g
  • Serat: 0 g
  • Natrium: Sekitar 450 mg
Alergen dan keamanan pangan

Alergen dan keamanan pangan

Resep ini mengandung susu. Periksa label keju untuk alergen lain yang dicantumkan. Simpan keju matang sesuai petunjuk produsen pada suhu 4°C atau lebih rendah. Gunakan peralatan bersih dan sajikan keju leleh selagi panas. Dinginkan sisanya dalam 2 jam, habiskan dalam 3–4 hari, dan panaskan kembali hingga 74°C/165°F. Jangan gunakan resep penyajian ini sebagai petunjuk mematangkan keju berjamur di rumah.

Saat disajikan

Saat disajikan

  • Sajikan segera setelah keju lunak dan beruap, dengan roti tawar atau mchadi untuk dicelup.
  • Jaga api tetap kecil saat melelehkan keju agar tercampur tanpa mendidih kuat.
Jelajahi Georgia lebih lanjut

Hidangan Georgia lainnya

Lihat semua resep →
Chakapuli Kakhetia: daging domba empuk dan prem hijau asam dalam mangkuk tanah liat berkuah rempah.
Georgia · hidangan Georgia

Chakapuli Kakheti dengan Daging Domba, Plum Hijau, dan Tarragon

Lihat resep →
Lima khinkali Georgia berlipat di piring keramik; satu yang terbuka memperlihatkan isian daging.
Georgia · hidangan Georgia

Khinkali Gaya Tbilisi dengan Daging Sapi, Babi, dan Herba

Lihat resep →
Kupati berbentuk tapal kuda yang kecokelatan di piring keramik, dengan sosis terbelah, bawang merah, ketumbar, delima, dan tkemali.
Georgia · hidangan Georgia

Kupati Gaya Guria dengan Delima

Lihat resep →