Name: Pshavisches Dambalkhacho mit Butterschmalz (Khachoerbo)
Prep time: 10 min
Cook time: 12 min
Total time: 24 min
Cuisine: georgische
Ingredients: 300 g fertiges Dambalkhacho, gekühlt und fein gerieben oder gehobelt; 40 g ungesalzenes Butterschmalz, aufgeteilt; 40 ml heißes Wasser, nach und nach zugeben

Weite Ansicht von heißem georgischem Dambalkhacho mit Butterschmalz in einer Pfanne, Brot und Mchadi auf einem Holztisch und Bergen im Hintergrund.

Ergibt4 Portionen

PortionsgrößeEin Viertel der Käse-Butterschmalz-Mischung; optionales Brot ist in den Nährwerten nicht enthalten

SchwierigkeitEinfach; bei niedriger Hitze schmelzen und rühren

ErnährungOhne Brot glutenfrei; enthält Milch

Zum Rezept ↓

Das Gericht

Über das Gericht Pshavisches Dambalkhacho mit Butterschmalz (Khachoerbo)

Dambalkhacho ist ein charakteristischer Käse aus Pshavi und Tianeti. Traditionell wird abgetropfter Milchbruch gereift, bis sich außen Schimmel bildet und das Innere goldgelb wird. Man isst ihn trocken oder erwärmt mit Butterschmalz. Die warme Zubereitung heißt Khachoerbo.

Dieses Rezept zeigt, wie fertiges, gekauftes Dambalkhacho zu Hause serviert wird. Es beschreibt weder die Käseherstellung noch die Reifung. Dafür braucht es kontrollierte Milchverarbeitung und Reifebedingungen. Kaufen Sie ein gekennzeichnetes Produkt von einem zuverlässigen Erzeuger und beachten Sie dessen Lagerhinweise.

Der Käse schmeckt kräftig, salzig und reichhaltig; zum Schmelzen genügen Butterschmalz und etwas Wasser. Bei niedriger Hitze schmelzen und weich sowie heiß mit einfachem Brot oder Mchadi servieren.

Das Gericht zubereiten

Zutaten

300 gfertiges Dambalkhacho, gekühlt und fein gerieben oder gehobelt
40 gungesalzenes Butterschmalz, aufgeteilt
40 mlheißes Wasser, nach und nach zugeben

Zubereitung

Käse vorbereiten. Den fertigen Käse bis zur Verwendung im Kühlschrank lassen. Mit sauberem Werkzeug fein reiben oder hobeln, damit er gleichmäßig schmilzt.
Butterschmalz erwärmen. Etwa 30 g Butterschmalz bei niedriger Hitze in einer kleinen Pfanne mit schwerem Boden schmelzen. Die übrigen 10 g zum Fertigstellen zurückbehalten.
Käse schmelzen. Käse zugeben und langsam rühren. Das heiße Wasser nach und nach einrühren und die Masse bei niedriger Hitze etwa 8–10 Minuten erwärmen, bis sie weich, verbunden und durchgehend dampfend heiß ist. Nicht stark kochen lassen und nicht am Pfannenboden ansetzen lassen.
Ruhen lassen und servieren. Die Pfanne vom Herd nehmen, das übrige Butterschmalz darübergeben und 2 Minuten ruhen lassen. Heiß direkt aus der Pfanne servieren, nach Wunsch mit Brot oder Mchadi.

Vollständiges Rezept

Ein warmes georgisches Käsegericht: Reifes pshavisches Dambalkhacho wird mit Butterschmalz und etwas heißem Wasser langsam geschmolzen. Direkt in der Pfanne servieren und Brot oder Mchadi zum Dippen dazu reichen.

Kurzbeschreibung

Dambalkhacho wird weich und würzig, während sich das Butterschmalz um den Käse legt. Etwas heißes Wasser hilft beim gleichmäßigen Schmelzen, ohne den Käse stark aufzukochen.

Damit es gelingt

Den kalten Käse fein reiben oder dünn hobeln, damit er gleichmäßig schmilzt.
Bei niedriger Hitze bleiben. Starkes Kochen oder eine zu heiße Pfanne kann Fett absetzen lassen oder den Käse anbrennen.

Praktische Hinweise

Fertiges Dambalkhacho von einem zuverlässigen Erzeuger kaufen und, wenn verfügbar, ein Produkt aus pasteurisierter Milch wählen. Dieses Rezept erklärt keine häusliche Schimmelreifung.
Salzgehalt und Feuchtigkeit unterscheiden sich je nach Erzeuger. Erst probieren; zusätzliches Salz ist nicht vorgesehen. Wasser nach und nach zugeben und aufhören, sobald der Käse gut zum Dippen ist.
Reste innerhalb von 2 Stunden bei höchstens 4 °C kühlen und gemäß Packungshinweis innerhalb von 3–4 Tagen verbrauchen. Bis zum deutlichen Dampfen erhitzen; bei Kontrolle mit Thermometer soll die Mitte 74 °C/165 °F erreichen.

Nährwerte pro Portion

Portion: Ein Viertel der Käse-Butterschmalz-Mischung
Energie: Etwa 355 kcal
Kohlenhydrate: Etwa 5 g
Eiweiß: Etwa 22 g
Fett: Etwa 29 g
Ballaststoffe: 0 g
Natrium: Etwa 450 mg

Allergene und Lebensmittelsicherheit

Das Gericht enthält Milch. Prüfen Sie das Käseetikett auf weitere deklarierte Allergene. Fertigen Käse gemäß Herstellerangaben bei höchstens 4 °C kühlen. Sauberes Besteck verwenden und den geschmolzenen Käse heiß servieren. Reste innerhalb von 2 Stunden kühlen, in 3–4 Tagen verbrauchen und auf 74 °C/165 °F erhitzen. Dieses Servierrezept ist keine Anleitung zum Reifen von Schimmelkäse zu Hause.

Zum Schluss

Sobald der Käse weich ist und dampft, direkt mit einfachem Brot oder Mchadi zum Dippen servieren.
Die Pfanne beim Schmelzen auf niedriger Hitze halten, damit die Masse verbindet und nicht stark kocht.

Über das Gericht Pshavisches Dambalkhacho mit Butterschmalz (Khachoerbo)

Zutaten

Zutaten

Zubereitung

Vollständiges Rezept

Kurzbeschreibung

Damit es gelingt

Praktische Hinweise

Nährwerte pro Portion

Allergene und Lebensmittelsicherheit

Zum Schluss

Weitere georgische Gerichte

Kachetisches Chakapuli mit Lamm, grünen Pflaumen und Estragon

Tifliser Khinkali mit Rind, Schwein und Kräutern

Gurische Kupati mit Granatapfel