Acerca de Khachoerbo de Dambalkhacho de Pshavi con mantequilla clarificada
El Dambalkhacho es un queso característico de Pshavi y Tianeti. Tradicionalmente se elabora con cuajada láctea escurrida y se madura hasta que aparece moho en el exterior y el interior se vuelve dorado. Se come seco o calentado con mantequilla clarificada. Esta preparación caliente se conoce como khachoerbo.
Esta receta ofrece una forma práctica de servir Dambalkhacho ya madurado y comprado a un productor; no enseña a fabricar ni madurar el queso. La maduración exige controlar el procesamiento lácteo y las condiciones de afinado. Use un producto etiquetado de un productor fiable y siga sus indicaciones de conservación.
El queso es salado, intenso y rico, por lo que basta con mantequilla clarificada y un poco de agua para fundirlo. Mantenga el fuego bajo y sírvalo caliente y suave, acompañado de pan sencillo o mchadi.
