Pshavische dambalkhacho met geklaarde boter (khachoerbo)

Volledig recept

Een warm Georgisch kaasgerecht: gerijpte pshavische dambalkhacho smelt langzaam met geklaarde boter en een beetje heet water. Serveer direct uit de pan met brood of mchadi om te dippen.

Korte omschrijving

Dambalkhacho wordt zacht en hartig terwijl de geklaarde boter de kaas omhult. Een scheut heet water helpt de kaas gelijkmatig smelten zonder hard te koken.

Zo lukt het

• Rasp de koude kaas fijn of schaaf hem in dunne vlokken, zodat hij gelijkmatig smelt.
• Verhit rustig. Hard koken of een te hete pan kan vet afscheiden of de kaas laten aanbranden.

Praktische tips

• Koop kant-en-klare dambalkhacho van een betrouwbare producent en kies waar mogelijk een product van gepasteuriseerde melk. Dit recept beschrijft geen thuisrijping van kaas met schimmel.
• Zout en vocht verschillen per producent. Proef voordat je extra kruiden toevoegt; extra zout is niet nodig. Voeg water geleidelijk toe en stop zodra de kaas zacht genoeg is om in te dippen.
• Zet restjes binnen 2 uur bij maximaal 4 °C in de koelkast en gebruik ze binnen 3–4 dagen volgens de verpakking. Verhit tot het mengsel dampt; controleer met een thermometer of de kern 74 °C/165 °F bereikt.

Allergenen en voedselveiligheid

Dit gerecht bevat melk. Controleer het kaasetiket op andere vermelde allergenen. Bewaar de kant-en-klare kaas volgens de aanwijzingen van de producent bij maximaal 4 °C. Gebruik schoon keukengerei en serveer de gesmolten kaas heet. Zet restjes binnen 2 uur gekoeld weg, gebruik ze binnen 3–4 dagen en verhit ze tot 74 °C/165 °F. Gebruik dit serveerrecept niet om thuis schimmelkaas te laten rijpen.

Afwerking

• Serveer zodra de kaas zacht en dampend heet is, met eenvoudig brood of mchadi om te dippen.
• Houd de pan op laag vuur zodat de kaas samenhangend smelt zonder hard te koken.