Khachoerbo de Dambalkhacho de Pshavi com manteiga clarificada

Receita completa

Um prato georgiano de queijo servido quente: o Dambalkhacho de Pshavi, já maturado, é derretido lentamente com manteiga clarificada e um pouco de água quente. Sirva na própria frigideira, com pão ou mchadi para mergulhar.

Visão geral

• Rendimento: 4 porções
• Porção: Um quarto da mistura de queijo e manteiga; o pão opcional não entra no cálculo nutricional
• Dificuldade: Fácil; derreta em fogo baixo, mexendo
• Classificação alimentar: Sem glúten se servido sem pão; contém leite
• Preparo: 10 minutos
• Cozimento: 12 minutos
• Tempo passivo: 2 minutos (descanso fora do fogo)
• Tempo total: 24 minutos
• Calorias por porção: Cerca de 355 kcal, sem pão
• Como servir: Quente, como entrada para compartilhar ou refeição leve com pão ou mchadi

Para dar certo

• Rale fino ou corte o queijo gelado em lascas para derreter por igual.
• Mantenha o fogo baixo; fervura intensa ou frigideira quente demais podem separar a gordura ou queimar o queijo.

Dicas práticas

• Compre Dambalkhacho pronto de um produtor confiável e, quando disponível, escolha um produto feito com leite pasteurizado. Esta receita não ensina a maturar queijo mofado em casa.
• O sal e a umidade variam conforme o produtor. Prove antes de temperar; não se acrescenta sal. Junte a água aos poucos e pare quando o queijo ficar macio para mergulhar o pão.
• Leve as sobras à geladeira em até 2 horas, a 4 °C ou menos, e consuma em 3–4 dias, seguindo o rótulo. Reaqueça até soltar vapor; para conferir com termômetro, o centro deve chegar a 74 °C/165 °F.

Alergênicos e segurança dos alimentos

A receita contém leite. Confira o rótulo do queijo para identificar outros alergênicos declarados. Mantenha o queijo pronto refrigerado a 4 °C ou menos e siga a validade e as orientações do produtor. Use utensílios limpos e sirva o queijo derretido quente. Refrigere as sobras em até 2 horas, consuma em 3–4 dias e reaqueça a 74 °C/165 °F. Não use esta receita de serviço para maturar queijo mofado em casa.

Para finalizar

• Sirva assim que o queijo estiver macio e soltando vapor, com pão simples ou mchadi para mergulhar.
• Mantenha fogo baixo durante o derretimento para unir a mistura sem fervura forte.