Acasă›Lumea gastronomiei›Mâncăruri naționale georgiene›Khachoerbo din dambalkhacho de Pshavi cu unt clarifiat
Georgia

Khachoerbo din dambalkhacho de Pshavi cu unt clarifiat

Pregătiți khachoerbo, un preparat georgian din Pshavi, topind încet dambalkhacho maturat cu unt clarifiat.

Rețetă georgiană de casăpreparat georgian
Distribuie
Cadru larg cu dambalkhacho georgian fierbinte și unt clarifiat în tigaie, pâine și mchadi pe o masă de lemn și munți în fundal.
Pe scurtDambalkhacho se înmoaie într-un amestec bogat și savuros, învelit în unt clarifiat. Puțină apă fierbinte ajută brânza să se topească uniform, fără să fiarbă puternic.
Mergi la rețetă ↓
Preparatul

Despre preparat Khachoerbo din dambalkhacho de Pshavi cu unt clarifiat

Dambalkhacho este o brânză caracteristică regiunilor Pshavi și Tianeti. În mod tradițional, se face din coagul de lapte bine scurs și se maturează până când apare mucegaiul la exterior, iar miezul capătă o culoare aurie. Se consumă uscată sau încălzită cu unt clarifiat. Varianta caldă se numește khachoerbo.

Rețeta de față arată cum să serviți practic dambalkhacho maturat, cumpărat de la un producător; nu descrie fabricarea sau maturarea brânzei. Maturarea cere controlul procesării laptelui și al mediului. Cumpărați un produs etichetat de la un producător de încredere și respectați instrucțiunile de păstrare.

Brânza este sărată, intensă și bogată, așa că untul clarifiat și puțină apă sunt suficiente pentru topire. Folosiți foc mic și serviți-o caldă și moale, cu pâine simplă sau mchadi.

Prepararea felului

Ingrediente

Ingrediente

  • 300 gdambalkhacho maturat, gata de consum, refrigerat și ras fin sau tăiat în fulgi
  • 40 gunt clarifiat nesărat, împărțit
  • 40 mlapă fierbinte, adăugată treptat
Mod de preparare

Mod de preparare

  1. Pregătiți brânza. Păstrați brânza finită la frigider până la folosire. Cu ustensile curate, radeți-o fin sau tăiați-o în fulgi pentru o topire uniformă.

  2. Încălziți untul. Topiți aproximativ 30 g de unt clarifiat într-o tigaie mică, cu fund gros, la foc mic. Păstrați restul de 10 g pentru final.

  3. Topiți brânza. Adăugați brânza și amestecați încet. Turnați apa fierbinte puțin câte puțin, amestecând la foc mic aproximativ 8–10 minute, până când brânza devine moale, omogenă și fierbinte, cu abur în toată compoziția. Nu o lăsați să fiarbă puternic sau să se lipească de fund.

  4. Lăsați-o să se odihnească și serviți. Luați tigaia de pe foc, turnați deasupra untul păstrat și lăsați 2 minute. Serviți fierbinte, direct din tigaie, cu pâine sau mchadi, dacă doriți.

Rețeta completă

Rețeta completă

Un preparat georgian cu brânză, servit cald: dambalkhacho maturat din Pshavi se topește încet cu unt clarifiat și puțină apă fierbinte. Se servește direct din tigaie, cu pâine sau mchadi pentru înmuiat.

Date rapide

Date rapide

  • Porții: 4
  • Porția de referință: Un sfert din amestecul de brânză și unt; pâinea opțională nu este inclusă în valorile nutritive
  • Dificultate: Ușoară; topiți la foc mic și amestecați
  • Încadrare alimentară: Fără gluten dacă se servește fără pâine; conține lapte
  • Pregătire: 10 minute
  • Gătire: 12 minute
  • Repaus: 2 minute, în afara focului
  • Timp total: 24 de minute
  • Calorii per porție: Aproximativ 355 kcal, fără pâine
  • Servire: Cald, ca aperitiv de împărțit sau gustare, cu pâine ori mchadi
Pentru un rezultat bun

Pentru un rezultat bun

  • Radeți fin sau tăiați felii subțiri brânza rece, ca să se topească uniform.
  • Folosiți foc mic; fierberea puternică sau tigaia prea încinsă pot separa grăsimea sau arde brânza.
Recomandări practice

Sfaturi practice

  • Cumpărați dambalkhacho gata făcută de la un producător de încredere și alegeți, când este disponibilă, o brânză din lapte pasteurizat. Această rețetă nu oferă instrucțiuni pentru maturarea acasă a brânzei cu mucegai.
  • Sarea și umiditatea diferă de la un producător la altul. Gustați înainte de a condimenta; nu se adaugă sare. Turnați apa treptat și opriți-vă când brânza poate fi înmuiată cu pâine.
  • Puneți resturile la frigider în cel mult 2 ore, la maximum 4 °C, și consumați-le în 3–4 zile, conform etichetei. Reîncălziți până iese abur; dacă verificați cu termometrul, centrul trebuie să atingă 74 °C/165 °F.
Valori nutriționale per porție

Valori nutritive per porție

  • Porție: Un sfert din amestecul de brânză și unt
  • Energie: Aproximativ 355 kcal
  • Carbohidrați: Aproximativ 5 g
  • Proteine: Aproximativ 22 g
  • Grăsimi: Aproximativ 29 g
  • Fibre: 0 g
  • Sodiu: Aproximativ 450 mg
Alergeni și siguranță alimentară

Alergeni și siguranță alimentară

Preparatul conține lapte. Verificați eticheta brânzei pentru alți alergeni declarați. Păstrați brânza gata făcută conform indicațiilor producătorului, la maximum 4 °C. Folosiți ustensile curate și serviți brânza topită fierbinte. Răciți resturile în cel mult 2 ore, consumați-le în 3–4 zile și reîncălziți-le la 74 °C/165 °F. Nu folosiți această rețetă de servire pentru maturarea acasă a brânzei cu mucegai.

La servire

La servire

  • Serviți imediat ce brânza este moale și fierbinte, cu pâine simplă sau mchadi pentru înmuiat.
  • Mențineți focul mic în timpul topirii, ca amestecul să se lege fără să fiarbă puternic.
Continuă să descoperi Georgia

Alte preparate georgiene

Vezi toate rețetele →
Chakapuli kakhetian: miel fraged și prune verzi acrișoare într-un bol de lut cu zeamă bogată în verdețuri.
Georgia · preparat georgian

Chakapuli kakhetian cu miel, prune verzi și tarhon

Vezi rețeta →
Cinci khinkali georgiene pliate pe o farfurie ceramică; unul deschis arată umplutura de carne.
Georgia · preparat georgian

Khinkali în stilul Tbilisi, cu vită, porc și verdețuri

Vezi rețeta →
Kupati rumenite în formă de potcoavă pe o farfurie ceramică, cu un cârnat tăiat, ceapă roșie, coriandru, rodie și tkemali.
Georgia · preparat georgian

Kupati guriene cu rodie

Vezi rețeta →