Name: Nadughi z miętą w roladkach z sulguni
Prep time: 20 min
Total time: 20 min
Cuisine: gruzińska
Ingredients: 300 g gotowego, pasteryzowanego nadughi, schłodzonego; 12 g świeżych liści mięty, umytych, dokładnie osuszonych i drobno posiekanych; Do 1 g drobnej soli, tylko jeśli potrzeba po spróbowaniu; 160 g cienkich, elastycznych plastrów sulguni, około 8 sztuk

9: Rząd schłodzonych gruzińskich roladek z nadughi w cienkim sulguni; przekrojona sztuka odsłania biały twaróg i świeżą miętę.

Wydajność8 małych roladek; 4 porcje przystawki po 2 sztuki

Podstawa porcji2 roladki, około 115 g z sulguni

Trudnośćłatwa; cienkie, elastyczne plastry ułatwiają zwijanie

Dietawegetariańska, jeśli oba sery zawierają podpuszczkę nierozwierzęcą; zawiera mleko

Przejdź do przepisu ↓

Potrawa

O potrawie Nadughi z miętą w roladkach z sulguni

Delikatne nadughi miesza się ze świeżą miętą, a następnie zawija w cienkie plastry sulguni. Powstaje chłodna, kremowa gruzińska przystawka o łagodnie słonym smaku.

Nadughi to miękki gruziński twaróg mleczny, wytwarzany z mleka lub serwatki pozostałej po produkcji sera. Jest znany w całej Gruzji, a zachodnie sposoby przygotowania są szczególnie dobrze udokumentowane. Jedna z popularnych form podania polega na zawinięciu delikatnego twarogu i świeżej mięty w cienkie plastry sulguni. Ta domowa wersja wykorzystuje gotowe, pasteryzowane nadughi, więc nie trzeba najpierw wytwarzać sera ani zbierać serwatki.

Wybierz łagodne, wilgotne nadughi i elastyczne plastry sulguni. Jeśli na powierzchni nadughi zebrała się wolna serwatka, odlej tylko płyn; mocne odciśnięcie twarogu sprawi, że farsz będzie się kruszył. Umyj miętę i dokładnie ją osusz przed posiekaniem, aby woda nie rozrzedziła farszu. Sól dodaj dopiero po spróbowaniu obu serów.

Rozłóż miętowy twaróg na plastrach sera i zwiń każdy w małą roladkę. Z porcji powstaje osiem sztuk, po dwie na porcję przystawki. Podczas pracy trzymaj nabiał w lodówce i podawaj roladki schłodzone. Pestki granatu są częstym dodatkiem do wyboru, ale nie wchodzą w skład odmierzonych składników poniżej.

Przygotowanie potrawy

Składniki

Farsz z nadughi i mięty

300 ggotowego, pasteryzowanego nadughi, schłodzonego
12 gświeżych liści mięty, umytych, dokładnie osuszonych i drobno posiekanych
Do 1 g drobnej soli, tylko jeśli potrzeba po spróbowaniu

Plastry sulguni

160 gcienkich, elastycznych plastrów sulguni, około 8 sztuk

Przygotowanie

Schłodź sery. Wyjmij nadughi i sulguni z lodówki dopiero przed rozpoczęciem pracy. Umyj miętę pod chłodną bieżącą wodą i całkowicie osusz czystą ściereczką.
W razie potrzeby odcedź nadughi. Jeśli na powierzchni zebrała się wolna serwatka, przełóż twaróg na kilka minut na drobne sito, aby spłynął sam nadmiar płynu. Nie wyciskaj go.
Posiekaj miętę. Usuń twarde łodyżki i drobno posiekaj suche liście, by równomiernie rozprowadzić je w farszu.
Dopraw farsz. Łyżką delikatnie wmieszaj miętę w zimne nadughi. Spróbuj i dodaj do 1 g soli tylko wtedy, gdy sery jej potrzebują. Nie ubijaj na gładki krem; zachowaj lekką ziarnistość.
Nałóż farsz i zwiń. Rozłóż 8 plastrów sulguni. Podziel farsz równo, około 39 g na plaster. Nałóż go przy jednym brzegu i zwiń plaster w małą roladkę, łączeniem do dołu.
Ułóż i podaj. Ułóż roladki łączeniem do dołu na czystym talerzu i podawaj schłodzone. Jeśli plastry miękną podczas zwijania, krótko schłodź tacę w temperaturze nie wyższej niż 4°C, aby roladki zachowały kształt.

Wskazówki

Nadughi i sulguni trzymaj w lodówce aż do formowania roladek.
Odlej tylko wolną serwatkę z nadughi. Farsz powinien pozostać miękki i spójny, nie suchy.
Spróbuj przed dodaniem soli. Sulguni może być słone, więc pełny 1 g może nie być potrzebny.

Praktyczne uwagi

Wybór serów. Kup oznakowane, chłodzone nadughi i sulguni w nieuszkodzonych opakowaniach. Wybieraj produkty pasteryzowane i sprawdzaj datę przydatności oraz instrukcje po otwarciu. Cienkie plastry sulguni powinny się zginać bez pękania; duże przekrój na kawałki wielkości dłoni.

Sól i konsystencja. Zawartość soli różni się między markami. Zacznij bez soli, spróbuj farszu i w razie potrzeby dodaj najwyżej 1 g. Jeśli farsz jest zbyt luźny, odlej tylko widoczną serwatkę; jeśli jest zwarty, delikatnie wmieszaj miętę, by nie zrobić pasty.

Przechowywanie. Roladki najlepiej przygotować krótko przed podaniem. Przechowuj je pod przykryciem w lodówce w temperaturze nie wyższej niż 4°C i stosuj krótszy termin po otwarciu podany na jednym z opakowań serów. Wyrzuć przystawkę, jeśli stała w temperaturze pokojowej ponad 2 godziny.

Wartości odżywcze na porcję

Szacunkowe wartości odżywcze na porcję

Porcja: 2 roladki; około 115 g
Energia: około 217 kcal
Węglowodany: około 3 g
Białko: około 17 g
Tłuszcz: około 15 g
Błonnik: 0 g
Sód: około 413 mg

Rzeczywiste wartości zależą od marki i słoności serów oraz ilości dodanej soli.

Alergeny i bezpieczeństwo żywności

Zawiera mleko. Jeśli ma to znaczenie dla diety, sprawdź na etykietach nadughi i sulguni, czy użyto podpuszczki zwierzęcej, i zapoznaj się z innymi składnikami oraz ostrzeżeniami o kontakcie krzyżowym. Używaj chłodzonych, pasteryzowanych serów z nieuszkodzonych opakowań; umyj ręce i oczyść blat oraz sprzęt. Utrzymuj sery i gotowe roladki w temperaturze nie wyższej niż 4°C, zawijaj krótko przed podaniem i wyrzuć po ponad 2 godzinach w temperaturze pokojowej. Przestrzegaj terminów i zasad przechowywania po otwarciu podanych na opakowaniu.

Efekt końcowy

Chłodne, delikatne roladki z miękkim, lekko ziarnistym nadughi, świeżą miętą i cienką, łagodnie słoną osłonką z sulguni.
Ułóż je łączeniem do dołu i podawaj jako małe przekąski wygodne do jedzenia ręką.