Name: Nadughi met munt in Sulgunirolletjes
Prep time: 20 min
Total time: 20 min
Cuisine: Georgische
Ingredients: 300 g kant-en-klare gepasteuriseerde Nadughi, gekoeld; 12 g verse muntblaadjes, gewassen, goed gedroogd en fijngehakt; Maximaal 1 g fijn zout, alleen indien nodig na het proeven; 160 g dunne, buigzame vellen Sulguni, ongeveer 8 vellen

9: Een rij koude Georgische Nadughirolletjes in dunne Sulguni; één aangesneden rolletje laat witte wrongel en verse munt zien.

Opbrengst8 kleine rolletjes; 4 voorgerechtporties van 2 rolletjes

Portiebasis2 rolletjes, ongeveer 115 g inclusief Sulguni

Moeilijkheideenvoudig; dunne, buigzame kaasvellen rollen makkelijker

Dieetvegetarisch als beide kazen niet-dierlijk stremsel gebruiken; bevat melk

Naar het recept ↓

Het gerecht

Over het gerecht Nadughi met munt in Sulgunirolletjes

Zachte Nadughi met verse munt wordt in dunne vellen Sulguni gerold voor een koel, romig Georgisch voorgerecht met een milde zoute smaak.

Nadughi is een zachte Georgische wrongel van melk of van de wei die overblijft bij het kaasmaken. Het wordt in heel Georgië gegeten; bereidingen uit het westen zijn bijzonder goed gedocumenteerd. Een bekende serveervorm wikkelt de zachte wrongel met verse munt in dunne vellen Sulguni. Deze thuisversie gebruikt kant-en-klare gepasteuriseerde Nadughi, zodat je niet eerst kaas hoeft te maken en wei hoeft op te vangen.

Kies milde, vochtige Nadughi en buigzame Sulgunivellen. Als er losse wei op de Nadughi staat, giet dan alleen die vloeistof af; de wrongel droog persen maakt de vulling kruimelig. Was de munt en droog die grondig voordat je hem fijnsnijdt, zodat het vocht de vulling niet verdunt. Breng pas op smaak met zout nadat je beide kazen hebt geproefd.

Verdeel de muntwrongel over de kaasvellen en rol elk vel op tot een klein pakketje. Dit recept maakt acht rolletjes, twee per portie als voorgerecht. Houd de zuivel gekoeld tijdens het werk en serveer de rolletjes koud. Granaatappelpitten zijn een gebruikelijke optionele garnering, maar horen niet bij de afgewogen versie hieronder.

Het gerecht bereiden

Ingrediënten

Koud Georgisch voorgerecht van weikaas (ნადუღი)

Nadughi-muntvulling

300 gkant-en-klare gepasteuriseerde Nadughi, gekoeld
12 gverse muntblaadjes, gewassen, goed gedroogd en fijngehakt
Maximaal 1 g fijn zout, alleen indien nodig na het proeven

Sulguniwikkels

160 gdunne, buigzame vellen Sulguni, ongeveer 8 vellen

Bereiding

Houd de kazen koud. Haal Nadughi en Sulguni pas uit de koelkast wanneer je gaat bereiden. Was de munt onder koud stromend water en droog volledig met een schone doek.
Laat de Nadughi zo nodig uitlekken. Als er losse wei op het oppervlak staat, leg de wrongel dan een paar minuten in een fijne zeef zodat alleen overtollig vocht wegloopt. Druk of knijp de wrongel niet uit.
Snijd de munt fijn. Verwijder harde stelen en hak de droge blaadjes fijn, zodat de munt gelijkmatig door de vulling verdeeld is.
Breng de vulling op smaak. Schep de munt met een lepel door de koude Nadughi. Proef en voeg alleen zo nodig maximaal 1 g zout toe. Klop niet glad; laat de vulling licht korrelig.
Vul en rol. Leg 8 Sulgunivellen klaar. Verdeel de vulling gelijkmatig, ongeveer 39 g per vel. Leg de vulling dicht bij een rand en rol het vel eromheen tot een klein pakketje, met de naad naar beneden.
Schik en serveer. Leg de rolletjes met de naad omlaag op een schone schaal en serveer koud. Als de vellen tijdens het rollen zacht worden, zet de schaal dan kort in de koelkast op maximaal 4 °C om de rolletjes steviger te laten worden.

Tips

Houd Nadughi en Sulguni gekoeld tot je de rolletjes gaat vormen.
Giet alleen losse wei van de Nadughi af. De vulling moet zacht en samenhangend blijven, niet droog.
Proef voordat je zout toevoegt. Sulguni kan zout zijn; misschien heb je niet de volle gram nodig.

Praktische aandachtspunten

Kazen kiezen. Koop gelabelde, gekoelde Nadughi en Sulguni in onbeschadigde verpakkingen. Kies gepasteuriseerde producten en controleer de houdbaarheidsdatum en aanwijzingen na openen. Dunne Sulgunivellen moeten buigen zonder te breken; snijd grote vellen zo nodig op handpalmformaat.

Zout en structuur. Het zoutgehalte verschilt per merk. Begin zonder zout, proef de vulling en voeg zo nodig maximaal 1 g toe. Is de vulling te zacht, giet dan alleen zichtbare wei af; is ze al stevig, schep de munt er voorzichtig door zodat de vulling niet papperig wordt.

Bewaren. De rolletjes zijn het lekkerst als je ze kort voor het serveren maakt. Bewaar ze afgedekt bij maximaal 4 °C en volg de kortste bewaartermijn na openen op een van beide kaasverpakkingen. Gooi het voorgerecht weg als het langer dan 2 uur op kamertemperatuur heeft gestaan.

Voedingswaarden per portie

Geschatte voedingswaarden per portie

Portie: 2 rolletjes; ongeveer 115 g
Energie: ongeveer 217 kcal
Koolhydraten: ongeveer 3 g
Eiwit: ongeveer 17 g
Vet: ongeveer 15 g
Vezels: 0 g
Natrium: ongeveer 413 mg

De werkelijke voedingswaarden variëren door het merk en zoutgehalte van de kazen en de toegevoegde hoeveelheid zout.

Allergenen en voedselveiligheid

Bevat melk. Controleer de etiketten van Nadughi en Sulguni op dierlijk stremsel, andere ingrediënten en waarschuwingen voor kruiscontact als dat voor je dieet van belang is. Gebruik gepasteuriseerde, gekoelde kaas uit een intacte verpakking; was je handen en reinig het werkblad en gereedschap. Houd kazen en rolletjes op maximaal 4 °C, maak ze kort voor het serveren en gooi ze weg als ze langer dan 2 uur op kamertemperatuur staan. Volg de houdbaarheids- en bewaarinstructies na openen op de verpakking.

Het resultaat

Koele, zachte rolletjes met licht korrelige Nadughi, verse munt en een dunne, mild zoute Sulguniwikkel.
Leg ze met de naad omlaag en serveer als kleine hapjes die je makkelijk met de hand pakt.