Acerca de Nadughi con menta en rollitos de sulguni
El nadughi suave mezclado con menta fresca se envuelve en láminas finas de sulguni para preparar un aperitivo georgiano frío, cremoso y ligeramente salado.
El nadughi es una cuajada láctea georgiana suave, elaborada con leche o con el suero que queda al hacer queso. Se conoce en toda Georgia, con preparaciones occidentales especialmente bien documentadas. Una forma habitual de servirlo consiste en envolver la cuajada delicada y la menta fresca en láminas finas de sulguni. Esta versión casera utiliza nadughi pasteurizado ya preparado, por lo que no hace falta elaborar primero otro queso ni recoger el suero.
Elige un nadughi suave y húmedo y unas láminas de sulguni flexibles. Si se ha acumulado suero libre en la superficie del nadughi, escurre solo ese líquido; prensarlo hasta secarlo haría que el relleno se desmigara. Lava la menta y sécala muy bien antes de picarla, para que el agua no afloje el relleno. Añade sal únicamente después de probar ambos quesos.
Reparte la cuajada con menta sobre las láminas de queso y enrolla cada una para formar un pequeño bocado. La receta rinde ocho rollitos, dos por ración de aperitivo. Mantén los lácteos refrigerados mientras trabajas y sirve los rollitos fríos. Las semillas de granada son una guarnición opcional habitual, pero no forman parte de la versión medida de abajo.
