9: Un rând de rulouri georgiene reci din nadughi, învelite în sulguni subțire; o secțiune arată cașul alb și menta proaspătă.

Cantitate8 rulouri mici; 4 porții de aperitiv, câte 2 rulouri

Baza porției2 rulouri, aproximativ 115 g cu sulguni

Dificultateușoară; foile subțiri și flexibile se rulează simplu

Regimvegetarian dacă ambele brânzeturi folosesc cheag nonanimal; conține lapte

Mergi la rețetă ↓

Preparatul

Despre preparat Nadughi cu mentă în rulouri de sulguni

Nadughi moale se amestecă cu mentă proaspătă și se învelește în foi subțiri de sulguni pentru un aperitiv georgian rece, cremos și ușor sărat.

Nadughi este un caș moale georgian, preparat din lapte sau din zerul rămas după fabricarea brânzei. Se consumă în toată Georgia, iar preparatele din vest sunt documentate în mod special. O prezentare cunoscută învelește cașul delicat și menta proaspătă în foi subțiri de sulguni. Această versiune de casă folosește nadughi pasteurizat, gata preparat, așa că nu trebuie să faci mai întâi brânză și să strângi zerul.

Alege nadughi blând și umed și foi flexibile de sulguni. Dacă s-a strâns zer liber la suprafața nadughiului, scurge doar lichidul; presarea cașului până se usucă ar face umplutura sfărâmicioasă. Spală menta și usuc-o foarte bine înainte de a o toca, ca apa să nu înmoaie umplutura. Adaugă sare numai după ce guști ambele brânzeturi.

Împarte cașul cu mentă peste foile de brânză și rulează fiecare într-un pachețel. Rețeta dă opt rulouri, câte două pentru o porție de aperitiv. Ține lactatele la rece în timpul pregătirii și servește rulourile reci. Semințele de rodie sunt o garnitură opțională obișnuită, dar nu fac parte din varianta măsurată de mai jos.

Prepararea felului

Ingrediente

Umplutură de nadughi și mentă

300 gnadughi pasteurizat, gata preparat și rece
12 gfrunze de mentă proaspătă, spălate, uscate bine și tocate fin
Până la 1 g sare fină, doar dacă este nevoie după degustare

Foi de sulguni

160 gfoi subțiri și flexibile de sulguni, aproximativ 8 foi

Mod de preparare

Ține brânzeturile reci. Scoate nadughiul și sulguni din frigider doar când începi pregătirea. Spală menta în apă rece curgătoare și usuc-o complet cu un prosop curat.
Scurge nadughiul dacă este nevoie. Dacă apare zer liber la suprafață, pune cașul într-o sită fină câteva minute, ca să se scurgă doar lichidul în exces. Nu-l presa și nu-l stoarce.
Toacă menta. Îndepărtează tulpinile tari și toacă fin frunzele uscate, ca să se distribuie uniform în umplutură.
Asezonează umplutura. Încorporează menta în nadughiul rece cu o lingură. Gustă și adaugă până la 1 g sare numai dacă brânzeturile au nevoie. Nu bate compoziția până devine fină; păstrează-i textura ușor grunjoasă.
Umple și rulează. Așază 8 foi de sulguni. Împarte umplutura egal, aproximativ 39 g pe foaie. Pune-o lângă o margine și rulează foaia în jurul ei, cu îmbinarea în jos.
Aranjează și servește. Pune rulourile cu îmbinarea în jos pe o farfurie curată și servește-le reci. Dacă foile se înmoaie în timp ce le rulezi, răcește tava câteva minute la cel mult 4°C pentru a întări rulourile.

Sfaturi

Păstrează nadughiul și sulguni la frigider până când începi să formezi rulourile.
Scurge numai zerul liber din nadughi. Umplutura trebuie să rămână moale și legată, nu uscată.
Gustă înainte să sărezi. Sulguni poate fi sărat, deci s-ar putea să nu ai nevoie de tot gramul de sare.

Note practice

Alegerea brânzeturilor. Cumpără nadughi și sulguni etichetate, refrigerate și în ambalaje intacte. Alege produse pasteurizate și verifică data-limită și instrucțiunile după deschidere. Foile subțiri de sulguni trebuie să se îndoaie fără să crape; taie foile prea mari la dimensiunea palmei.

Sarea și textura. Salinitatea diferă în funcție de marcă. Începe fără sare, gustă umplutura și adaugă cel mult 1 g dacă este nevoie. Dacă umplutura este prea moale, scurge doar zerul vizibil; dacă este deja fermă, încorporează menta ușor, ca să nu devină pastă.

Păstrare. Rulourile sunt cele mai bune asamblate cu puțin timp înainte de servire. Păstrează-le acoperite la cel mult 4°C și respectă termenul mai scurt de după deschidere de pe oricare dintre ambalaje. Aruncă aperitivul dacă a stat la temperatura camerei mai mult de 2 ore.

Valori nutriționale per porție

Valori nutriționale estimate per porție

Porție: 2 rulouri; aproximativ 115 g
Energie: aproximativ 217 kcal
Carbohidrați: aproximativ 3 g
Proteine: aproximativ 17 g
Grăsimi: aproximativ 15 g
Fibre: 0 g
Sodiu: aproximativ 413 mg

Valorile reale variază în funcție de marcă, salinitatea brânzeturilor și cantitatea de sare adăugată.

Alergeni și siguranță alimentară

Conține lapte. Dacă este important pentru dieta ta, verifică etichetele nadughiului și sulguni pentru cheag de origine animală, alte ingrediente și avertismente privind contactul încrucișat. Folosește brânzeturi pasteurizate, refrigerate și în ambalaje intacte; spală-te pe mâini și curăță suprafața și ustensilele. Ține brânzeturile și rulourile la cel mult 4°C, asamblează-le cu puțin timp înainte de servire și aruncă-le dacă au stat la temperatura camerei peste 2 ore. Respectă termenele și instrucțiunile după deschidere de pe ambalaje.

Rezultatul

Rulouri reci și delicate, cu nadughi moale, ușor grunjos, mentă proaspătă și un înveliș subțire de sulguni ușor sărat.
Așază-le cu îmbinarea în jos și servește-le ca mici gustări care se iau ușor cu mâna.