Name: Nadughi mint dalam gulungan Sulguni
Prep time: 20 min
Total time: 20 min
Cuisine: Georgia
Ingredients: 300 g Nadughi pasteurisasi siap pakai, dingin; 12 g daun mint segar, dicuci, dikeringkan sempurna, lalu dicincang halus; Maksimal 1 g garam halus, hanya jika perlu setelah dicicipi; 160 g lembaran Sulguni tipis dan lentur, sekitar 8 lembar

9: Deretan gulungan Nadughi Georgia dingin berbalut Sulguni tipis; satu potongan memperlihatkan dadih putih dan mint segar.

Hasil8 gulungan kecil; 4 porsi hidangan pembuka, masing-masing 2 gulungan

Dasar porsi2 gulungan, sekitar 115 g termasuk Sulguni

Kesulitanmudah; lembaran keju yang tipis dan lentur memudahkan menggulung

Pola makanvegetarian jika kedua keju memakai koagulan nonhewani; mengandung susu

Lompat ke resep ↓

Hidangan

Tentang hidangan Nadughi mint dalam gulungan Sulguni

Nadughi yang lembut dicampur dengan mint segar, lalu dibungkus lembaran Sulguni tipis untuk hidangan pembuka Georgia yang dingin, creamy, dan sedikit asin.

Nadughi adalah dadih susu lembut khas Georgia yang dibuat dari susu atau whey sisa pembuatan keju. Hidangan ini dikenal di seluruh Georgia; cara penyajian dari wilayah barat terdokumentasi dengan sangat baik. Salah satu penyajian yang umum ialah membungkus dadih lembut dan mint segar dengan lembaran Sulguni tipis. Versi rumahan ini memakai Nadughi pasteurisasi siap pakai, jadi Anda tidak perlu membuat keju terlebih dahulu dan mengumpulkan wheynya.

Pilih Nadughi yang lembut dan lembap serta lembaran Sulguni yang lentur. Jika ada whey bebas di permukaan Nadughi, tiriskan cairan itu saja; memeras dadih hingga kering akan membuat isian mudah hancur. Cuci mint dan keringkan benar-benar sebelum dicincang agar airnya tidak mengencerkan isian. Tambahkan garam hanya setelah mencicipi kedua keju.

Bagi dadih mint ke atas lembaran keju, lalu gulung satu per satu menjadi paket kecil. Resep ini menghasilkan delapan gulungan, dua untuk setiap porsi hidangan pembuka. Simpan produk susu tetap dingin selama menyiapkan dan sajikan gulungan dalam keadaan sejuk. Biji delima sering dipakai sebagai hiasan opsional, tetapi tidak termasuk dalam takaran resep di bawah.

Memasak hidangan

Bahan

Isian Nadughi dan mint

300 gNadughi pasteurisasi siap pakai, dingin
12 gdaun mint segar, dicuci, dikeringkan sempurna, lalu dicincang halus
Maksimal 1 g garam halus, hanya jika perlu setelah dicicipi

Lembaran Sulguni

160 glembaran Sulguni tipis dan lentur, sekitar 8 lembar

Cara membuat

Jaga keju tetap dingin. Keluarkan Nadughi dan Sulguni dari lemari es hanya saat akan menyiapkan. Cuci mint dengan air mengalir yang dingin dan keringkan sepenuhnya dengan kain bersih.
Tiriskan Nadughi bila perlu. Jika ada whey bebas di permukaan, taruh dadih di saringan halus selama beberapa menit agar hanya cairan berlebih yang menetes. Jangan memerasnya.
Cincang mint. Buang batang yang keras dan cincang halus daun kering agar tersebar rata di dalam isian.
Bumbui isian. Aduk mint ke dalam Nadughi dingin dengan sendok. Cicipi, lalu tambahkan garam hingga 1 g hanya bila keju masih kurang asin. Jangan kocok sampai halus; biarkan teksturnya sedikit berbutir.
Isi dan gulung. Bentangkan 8 lembar Sulguni. Bagi isian rata, sekitar 39 g per lembar. Letakkan dekat salah satu tepi dan gulung lembaran mengelilinginya menjadi paket kecil, dengan sambungan menghadap ke bawah.
Tata dan sajikan. Letakkan gulungan dengan sambungan di bawah pada piring bersih dan sajikan dingin. Jika lembarannya melunak saat digulung, dinginkan baki sebentar pada suhu maksimal 4°C agar bentuk gulungan mengeras.

Tips

Simpan Nadughi dan Sulguni di lemari es sampai akan dibentuk.
Tiriskan whey bebas dari Nadughi saja. Isian harus tetap lembut dan menyatu, bukan kering.
Cicipi sebelum menambahkan garam. Sulguni bisa asin, jadi mungkin tidak perlu seluruh 1 g garam.

Catatan praktis

Memilih keju. Beli Nadughi dan Sulguni berlabel, disimpan dingin, dan dalam kemasan utuh. Pilih produk pasteurisasi serta periksa tanggal kedaluwarsa dan petunjuk setelah dibuka. Lembaran Sulguni tipis seharusnya dapat ditekuk tanpa retak; potong lembaran besar menjadi ukuran telapak tangan.

Garam dan tekstur. Tingkat keasinan berbeda menurut merek. Mulailah tanpa garam, cicipi isiannya, lalu tambahkan paling banyak 1 g bila perlu. Jika terlalu lembek, tiriskan whey yang terlihat saja; jika sudah padat, aduk mint perlahan supaya isiannya tidak menjadi pasta.

Penyimpanan. Gulungan paling baik dirakit sesaat sebelum disajikan. Simpan tertutup di lemari es pada suhu maksimal 4°C dan ikuti masa simpan setelah dibuka yang paling singkat dari kedua kemasan keju. Buang hidangan jika berada pada suhu ruang lebih dari 2 jam.

Nutrisi per porsi

Perkiraan nilai gizi per porsi

Porsi: 2 gulungan; sekitar 115 g
Energi: sekitar 217 kkal
Karbohidrat: sekitar 3 g
Protein: sekitar 17 g
Lemak: sekitar 15 g
Serat: 0 g
Natrium: sekitar 413 mg

Nilai gizi sebenarnya bervariasi menurut merek dan tingkat keasinan keju serta jumlah garam tambahan.

Alergen dan keamanan pangan

Mengandung susu. Jika penting bagi pola makan Anda, periksa label Nadughi dan Sulguni untuk mengetahui penggunaan rennet hewani, bahan lain, dan peringatan kontak silang. Gunakan keju pasteurisasi yang dingin dalam kemasan utuh; cuci tangan dan bersihkan permukaan serta peralatan. Jaga keju dan gulungan jadi pada suhu maksimal 4°C, rakit sesaat sebelum disajikan, dan buang jika berada di suhu ruang lebih dari 2 jam. Ikuti tanggal dan petunjuk penyimpanan setelah kemasan dibuka.

Hasil akhir

Gulungan dingin dan lembut dengan Nadughi bertekstur sedikit berbutir, mint segar, dan lapisan Sulguni tipis yang agak asin.
Tata dengan sambungan di bawah dan sajikan sebagai kudapan kecil yang mudah diambil dengan tangan.