Name: Nadughi mit Minze in Sulguni-Röllchen
Prep time: 20 min
Total time: 20 min
Cuisine: georgische
Ingredients: 300 g fertiger pasteurisierter Nadughi, gekühlt; 12 g frische Minzblätter, gewaschen, gründlich getrocknet und fein gehackt; Bis zu 1 g feines Salz, nur bei Bedarf nach dem Probieren; 160 g dünne, biegsame Sulguni-Scheiben, etwa 8 Stück

9: Eine Reihe kalter georgischer Nadughi-Röllchen in dünnem Sulguni; ein Anschnitt zeigt weißen Quark und frische Minze.

Ergibt8 kleine Röllchen; 4 Vorspeisenportionen mit je 2 Röllchen

Portionsbasis2 Röllchen, etwa 115 g einschließlich Sulguni

Schwierigkeitleicht; dünne, biegsame Käsescheiben lassen sich gut rollen

Ernährungsweisevegetarisch, wenn beide Käse nicht tierisches Lab enthalten; enthält Milch

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Das Gericht

Über das Gericht Nadughi mit Minze in Sulguni-Röllchen

Weicher Nadughi wird mit frischer Minze vermischt und in dünne Sulguni-Scheiben gerollt. So entsteht eine kühle, cremige georgische Vorspeise mit milder Salznote.

Nadughi ist ein weicher georgischer Milchquark, der aus Milch oder der bei der Käseherstellung übrig gebliebenen Molke entsteht. Er ist in ganz Georgien bekannt; Zubereitungen aus dem Westen des Landes sind besonders gut dokumentiert. Eine verbreitete Servierart wickelt den zarten Quark und frische Minze in dünne Sulguni-Scheiben. Diese Hausversion verwendet fertigen pasteurisierten Nadughi, sodass Sie nicht zuerst Käse herstellen und Molke auffangen müssen.

Wählen Sie milden, feuchten Nadughi und biegsame Sulguni-Scheiben. Hat sich freie Molke auf dem Nadughi gesammelt, lassen Sie nur diese Flüssigkeit ablaufen; trocken gepresster Quark würde als Füllung zerfallen. Waschen Sie die Minze und trocknen Sie sie vor dem Hacken sehr gründlich, damit kein Wasser die Füllung verdünnt. Salzen Sie erst, nachdem Sie beide Käsesorten probiert haben.

Verteilen Sie den Minzquark auf den Käsescheiben und rollen Sie jede zu einem kleinen Päckchen. Die Menge ergibt acht Röllchen, zwei pro Vorspeisenportion. Halten Sie die Milchprodukte während der Arbeit gekühlt und servieren Sie die Röllchen kalt. Granatapfelkerne sind eine häufige optionale Garnitur, gehören aber nicht zur abgewogenen Version unten.

Das Gericht zubereiten

Zutaten

Nadughi-Minze-Füllung

300 gfertiger pasteurisierter Nadughi, gekühlt
12 gfrische Minzblätter, gewaschen, gründlich getrocknet und fein gehackt
Bis zu 1 g feines Salz, nur bei Bedarf nach dem Probieren

Sulguni-Hüllen

160 gdünne, biegsame Sulguni-Scheiben, etwa 8 Stück

Zubereitung

Käse kalt halten. Nadughi und Sulguni erst direkt vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank nehmen. Die Minze unter kaltem Wasser waschen und mit einem sauberen Tuch vollständig trocknen.
Nadughi bei Bedarf abtropfen lassen. Hat sich freie Molke an der Oberfläche gesammelt, den Quark einige Minuten in ein feines Sieb geben, damit nur überschüssige Flüssigkeit abläuft. Nicht ausdrücken oder pressen.
Minze hacken. Harte Stiele entfernen und die trockenen Blätter fein hacken, damit sie sich gleichmäßig in der Füllung verteilen.
Füllung abschmecken. Die Minze mit einem Löffel unter den kalten Nadughi heben. Probieren und nur bei Bedarf bis zu 1 g Salz zugeben. Nicht glatt schlagen; die Füllung soll leicht körnig bleiben.
Füllen und rollen. 8 Sulguni-Scheiben auslegen. Die Füllung gleichmäßig verteilen, etwa 39 g pro Scheibe. Nahe an einem Rand platzieren und die Scheibe zu einem kleinen Päckchen aufrollen, die Naht nach unten.
Anrichten und servieren. Die Röllchen mit der Naht nach unten auf eine saubere Platte legen und kalt servieren. Werden die Scheiben beim Rollen weich, das Blech kurz bei höchstens 4 °C kühlen, damit die Röllchen ihre Form halten.

Tipps

Nadughi und Sulguni bis zum Formen der Röllchen im Kühlschrank lassen.
Nur freie Molke vom Nadughi abgießen. Die Füllung soll weich und zusammenhängend bleiben, nicht trocken werden.
Vor dem Salzen probieren. Sulguni kann salzig sein, daher wird eventuell nicht das ganze Gramm Salz benötigt.

Praktische Hinweise

Käse auswählen. Kaufen Sie gekennzeichneten, gekühlt gelagerten Nadughi und Sulguni in unbeschädigter Verpackung. Wählen Sie pasteurisierte Produkte und prüfen Sie Verbrauchsdatum sowie Hinweise für die Zeit nach dem Öffnen. Dünne Sulguni-Scheiben sollten sich biegen lassen, ohne zu reißen; sehr große Scheiben können Sie auf Handflächengröße zuschneiden.

Salz und Textur. Der Salzgehalt unterscheidet sich je nach Marke. Beginnen Sie ohne Salz, probieren Sie die Füllung und geben Sie bei Bedarf höchstens 1 g dazu. Ist sie zu weich, nur sichtbare Molke ablaufen lassen; ist sie bereits fest, die Minze vorsichtig unterheben, damit die Masse nicht breiig wird.

Aufbewahrung. Am besten werden die Röllchen kurz vor dem Servieren gerollt. Abgedeckt bei höchstens 4 °C kühlen und die kürzere Haltbarkeit nach dem Öffnen auf einer der beiden Käsepackungen beachten. Die Vorspeise entsorgen, wenn sie länger als 2 Stunden bei Raumtemperatur stand.

Nährwerte pro Portion

Geschätzte Nährwerte pro Portion

Portion: 2 Röllchen; etwa 115 g
Energie: etwa 217 kcal
Kohlenhydrate: etwa 3 g
Eiweiß: etwa 17 g
Fett: etwa 15 g
Ballaststoffe: 0 g
Natrium: etwa 413 mg

Die tatsächlichen Nährwerte hängen von Marke und Salzgehalt der Käse sowie der zugesetzten Salzmenge ab.

Allergene und Lebensmittelsicherheit

Enthält Milch. Wenn es für Ihre Ernährung wichtig ist, prüfen Sie die Etiketten von Nadughi und Sulguni auf tierisches Lab, weitere Zutaten und Hinweise zu Kreuzkontakt. Verwenden Sie pasteurisierten, gekühlten Käse aus intakter Verpackung; waschen Sie Hände und reinigen Sie Arbeitsfläche und Geräte. Käse und fertige Röllchen bei höchstens 4 °C halten und erst kurz vor dem Servieren rollen. Nach mehr als 2 Stunden bei Raumtemperatur entsorgen. Verbrauchs- und Öffnungshinweise der Produkte beachten.

Das Ergebnis

Kühle, zarte Röllchen mit weichem, leicht körnigem Nadughi, frischer Minze und einer dünnen, mild salzigen Sulguni-Hülle.
Mit der Naht nach unten anrichten und als kleine, gut greifbare Vorspeise servieren.