Name: Nadughi com hortelã em rolinhos de sulguni
Prep time: 20 min
Total time: 20 min
Cuisine: georgiana
Ingredients: 300 g de nadughi pasteurizado pronto, gelado; 12 g de folhas de hortelã fresca, lavadas, bem secas e picadas finamente; Até 1 g de sal fino, somente se necessário depois de provar; 160 g de lâminas finas e flexíveis de sulguni, cerca de 8 unidades

9: Fileira de rolinhos georgianos frios de nadughi envoltos em sulguni fino; um corte revela a coalhada branca e a hortelã fresca.

Rendimento8 rolinhos pequenos; 4 porções de aperitivo com 2 unidades cada

Base da porção2 rolinhos, cerca de 115 g incluindo o sulguni

Dificuldadefácil; as lâminas finas e flexíveis facilitam enrolar

Dietavegetariana se os dois queijos usarem coalho não animal; contém leite

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O prato

Sobre o prato Nadughi com hortelã em rolinhos de sulguni

O nadughi macio é misturado com hortelã fresca e enrolado em lâminas finas de sulguni para formar um aperitivo georgiano frio, cremoso e levemente salgado.

Nadughi é uma coalhada macia georgiana feita de leite ou do soro que sobra da produção de queijo. É consumida em toda a Geórgia, e os preparos do oeste do país são especialmente bem documentados. Uma forma conhecida de servir é envolver a coalhada delicada e a hortelã fresca em lâminas finas de sulguni. Esta versão caseira usa nadughi pasteurizado pronto, sem exigir que você faça outro queijo e recolha o soro primeiro.

Escolha um nadughi suave e úmido e lâminas flexíveis de sulguni. Se houver soro livre sobre o nadughi, escorra apenas esse líquido; prensar a coalhada até secar deixaria o recheio esfarelado. Lave a hortelã e seque-a muito bem antes de picar para que a água não afrouxe o recheio. Só adicione sal depois de provar os dois queijos.

Divida a coalhada com hortelã entre as lâminas de queijo e enrole cada uma como um pequeno rolinho. A receita rende oito unidades, duas por porção de aperitivo. Mantenha os laticínios refrigerados durante o preparo e sirva os rolinhos frios. Sementes de romã são um acompanhamento opcional comum, mas não fazem parte da versão medida abaixo.

Prepare o prato

Ingredientes

Recheio de nadughi e hortelã

300 gde nadughi pasteurizado pronto, gelado
12 gde folhas de hortelã fresca, lavadas, bem secas e picadas finamente
Até 1 g de sal fino, somente se necessário depois de provar

Lâminas de sulguni

160 gde lâminas finas e flexíveis de sulguni, cerca de 8 unidades

Modo de preparo

Mantenha os queijos frios. Retire o nadughi e o sulguni da geladeira somente quando for preparar. Lave a hortelã em água fria corrente e seque completamente com um pano limpo.
Escorra o nadughi se necessário. Se houver soro livre na superfície, coloque a coalhada numa peneira fina por alguns minutos para escorrer somente o excesso. Não pressione nem esprema.
Pique a hortelã. Retire os talos duros e pique finamente as folhas secas para que se distribuam bem no recheio.
Tempere o recheio. Misture a hortelã ao nadughi frio com uma colher. Prove e acrescente até 1 g de sal somente se os queijos precisarem. Não bata até virar um creme liso; mantenha uma leve granulação.
Recheie e enrole. Disponha 8 lâminas de sulguni. Divida o recheio igualmente, cerca de 39 g por lâmina. Coloque-o perto de uma borda e enrole a lâmina ao redor, deixando a emenda para baixo.
Arrume e sirva. Coloque os rolinhos com a emenda para baixo num prato limpo e sirva frios. Se as lâminas amolecerem durante a montagem, leve a bandeja à geladeira por alguns minutos, a no máximo 4°C, para firmar os rolinhos.

Dicas

Mantenha o nadughi e o sulguni refrigerados até começar a montar os rolinhos.
Escorra apenas o soro livre do nadughi. O recheio deve continuar macio e coeso, não seco.
Prove antes de salgar. O sulguni pode ser salgado, então talvez não seja necessário usar o grama inteiro.

Observações práticas

Escolha dos queijos. Compre nadughi e sulguni identificados no rótulo, refrigerados e em embalagens intactas. Prefira produtos pasteurizados e confira a validade e as instruções após a abertura. As lâminas finas de sulguni devem dobrar sem rachar; corte as muito grandes em pedaços do tamanho da palma da mão.

Sal e textura. A salinidade varia de uma marca para outra. Comece sem sal, prove o recheio e acrescente no máximo 1 g se necessário. Se estiver muito mole, escorra apenas o soro visível; se já estiver firme, incorpore a hortelã delicadamente para não deixar o recheio pastoso.

Armazenamento. Os rolinhos ficam melhores quando montados pouco antes de servir. Mantenha-os tampados na geladeira a no máximo 4°C e siga o menor prazo após a abertura indicado em qualquer uma das embalagens. Descarte o aperitivo se ficar mais de 2 horas em temperatura ambiente.

Informações nutricionais por porção

Valores nutricionais estimados por porção

Porção: 2 rolinhos; cerca de 115 g
Energia: cerca de 217 kcal
Carboidratos: cerca de 3 g
Proteínas: cerca de 17 g
Gorduras: cerca de 15 g
Fibras: 0 g
Sódio: cerca de 413 mg

Os valores reais variam conforme a marca e a salinidade dos queijos e a quantidade de sal adicionada.

Alergênicos e segurança alimentar

Contém leite. Se isso for relevante para sua dieta, confira os rótulos do nadughi e do sulguni quanto a coalho de origem animal, outros ingredientes e avisos de contato cruzado. Use queijos pasteurizados, refrigerados e em embalagens intactas; lave as mãos e limpe a bancada e os utensílios. Mantenha os queijos e os rolinhos prontos a no máximo 4°C, monte pouco antes de servir e descarte se ficarem mais de 2 horas em temperatura ambiente. Siga as datas de validade e as instruções de armazenamento após abrir.

Resultado

Rolinhos frios e delicados, com nadughi macio e levemente granuloso, hortelã fresca e uma fina camada de sulguni suavemente salgada.
Disponha com a emenda para baixo e sirva como pequenos bocados fáceis de pegar com a mão.