Name: Naneli Nadughi Sulguni ruloları
Prep time: 20 min
Total time: 20 min
Cuisine: Gürcü
Ingredients: 300 g hazır pastörize Nadughi, soğuk; 12 g taze nane yaprağı, yıkanmış, tamamen kurutulmuş ve ince kıyılmış; Tadına baktıktan sonra gerekirse en fazla 1 g ince tuz; Yaklaşık 8 adet, toplam 160 g ince ve esnek Sulguni dilimi

9: İnce Sulguni'ye sarılmış soğuk Gürcü Nadughi ruloları; kesilmiş bir ruloda beyaz peynir ve taze nane görülüyor.

Verim8 küçük rulo; 2'şer rulodan 4 meze porsiyonu

Porsiyon temeliSulguni dahil yaklaşık 115 g olan 2 rulo

Zorlukkolay; ince ve esnek peynir dilimlerini sarmak pratiktir

Beslenme biçimiiki peynir de hayvansal olmayan pıhtılaştırıcı kullanıyorsa vejetaryen; süt içerir

Tarife git ↓

Yemek

Yemek hakkında Naneli Nadughi Sulguni ruloları

Yumuşak Nadughi taze nane ile karıştırılır ve ince Sulguni dilimlerine sarılır. Böylece hafif tuzlu, kremamsı ve soğuk bir Gürcü mezesi hazırlanır.

Nadughi, sütten veya peynir yapımından kalan peynir altı suyundan hazırlanan yumuşak bir Gürcü süt ürünüdür. Gürcistan'ın her yerinde bilinir; batıdaki hazırlama biçimleri özellikle iyi belgelenmiştir. Yaygın sunumlarından biri, narin peyniri taze nane ile ince Sulguni dilimlerine sarmaktır. Bu ev usulü tarif hazır, pastörize Nadughi kullanır; önce peynir yapıp peynir altı suyu toplamanız gerekmez.

Yumuşak, nemli Nadughi ve esnek Sulguni dilimleri seçin. Nadughi yüzeyinde serbest peynir altı suyu birikmişse yalnızca bu sıvıyı süzün; peyniri kuruyana kadar sıkmak iç harcı ufalanır hâle getirir. Naneyi yıkayıp doğramadan önce iyice kurutun, böylece su iç harcı gevşetmez. Tuzu ancak iki peyniri de tattıktan sonra ekleyin.

Naneli peyniri dilimlere paylaştırın ve her birini küçük bir rulo hâlinde sarın. Tarif sekiz küçük rulo, yani dört meze porsiyonuna kişi başı ikişer adet verir. Hazırlık sırasında süt ürünlerini soğuk tutun ve ruloları soğuk servis edin. Nar taneleri isteğe bağlı ve yaygın bir süstür; aşağıdaki ölçülü tarife dahil değildir.

Yemeği hazırlayın

Malzemeler

Nane ve Nadughi iç harcı

300 ghazır pastörize Nadughi, soğuk
12 gtaze nane yaprağı, yıkanmış, tamamen kurutulmuş ve ince kıyılmış
Tadına baktıktan sonra gerekirse en fazla 1 g ince tuz

Sulguni sarması

Yaklaşık 8 adet, toplam 160 g ince ve esnek Sulguni dilimi

Yapılışı

Peynirleri soğuk tutun. Nadughi ve Sulguni'yi hazırlık başlayana kadar buzdolabında bırakın. Naneyi soğuk akan suda yıkayın ve temiz bir bezle tamamen kurutun.
Gerekirse Nadughi'yi süzün. Yüzeyde serbest peynir altı suyu varsa peyniri ince süzgece birkaç dakika koyup yalnızca fazla sıvıyı akıtın. Sıkmayın veya bastırmayın.
Naneyi kıyın. Sert sapları ayırın ve kuru yaprakları iç harca eşit dağılacak kadar ince kıyın.
İç harcı tatlandırın. Nane yapraklarını kaşıkla soğuk Nadughi'ye nazikçe katın. Tadına bakın; yalnızca peynirler yetersiz tuzluysa en fazla 1 g tuz ekleyin. Pürüzsüz bir krema olana kadar çırpmayın, hafif taneli dokuyu koruyun.
Doldurup sarın. 8 Sulguni dilimini açın. İç harcı eşit paylaştırın; her dilime yaklaşık 39 g koyun. Bir kenara yakın yerleştirip küçük bir paket hâlinde sarın; birleşme yeri altta kalsın.
Dizip servis edin. Ruloları birleşme yerleri altta kalacak şekilde temiz bir tabağa dizin ve soğuk servis edin. Sararken dilimler yumuşarsa rulolar biçimini alsın diye tepsiyi kısa süre en fazla 4°C'deki buzdolabında soğutun.

İpuçları

Nadughi ve Sulguni'yi ruloları hazırlayana kadar buzdolabında tutun.
Nadughi'den yalnızca serbest peynir altı suyunu süzün. İç harç kuru değil, yumuşak ve bir arada kalabilen yapıda olmalı.
Tuz eklemeden önce tadına bakın. Sulguni tuzlu olabilir; 1 gramın tamamı gerekmeyebilir.

Gerekli araç gereç

Küçük karıştırma kasesi, Nadughi'de serbest su varsa ince süzgeç, kesme tahtası, keskin bıçak, çay kaşığı, mutfak terazisi ve temiz servis tabağı.

Uygulamaya yönelik notlar

Peynir seçimi. Etiketli, soğukta saklanan ve ambalajı sağlam Nadughi ve Sulguni satın alın. Pastörize ürün seçin; son kullanma tarihini ve açıldıktan sonraki saklama talimatlarını kontrol edin. İnce Sulguni dilimleri kırılmadan bükülebilmeli; çok büyük dilimleri avuç içi boyutunda kesin.

Tuz ve doku. Tuz oranı markaya göre değişir. Önce tuz eklemeden tadına bakın, gerekiyorsa en fazla 1 g ilave edin. İç harç fazla yumuşaksa yalnızca görünen peynir altı suyunu süzün; zaten sıkıysa macunlaşmaması için naneyi nazikçe karıştırın.

Saklama. Rulolar servis edilmeden kısa süre önce hazırlanırsa en iyi sonucu verir. Üstü kapalı olarak en fazla 4°C'de saklayın ve iki peynir ambalajından açıldıktan sonra verilen daha kısa süreye uyun. Oda sıcaklığında 2 saatten fazla kalan mezeyi atın.

Porsiyon başına besin değerleri

Porsiyon başına tahmini besin değerleri

Porsiyon: 2 rulo; yaklaşık 115 g
Enerji: yaklaşık 217 kcal
Karbonhidrat: yaklaşık 3 g
Protein: yaklaşık 17 g
Yağ: yaklaşık 15 g
Lif: 0 g
Sodyum: yaklaşık 413 mg

Gerçek besin değerleri peynirlerin markasına ve tuz oranına, eklenen tuz miktarına göre değişir.

Alerjenler ve gıda güvenliği

Süt içerir. Beslenmeniz açısından önemliyse Nadughi ve Sulguni etiketlerinde hayvansal peynir mayası, diğer içerikler ve çapraz temas uyarılarını kontrol edin. Pastörize, soğukta saklanan ve ambalajı sağlam peynirler kullanın; ellerinizi yıkayın ve tezgâh ile araç gereci temizleyin. Peynirleri ve hazırlanmış ruloları en fazla 4°C'de tutun, servis öncesinde sarın ve oda sıcaklığında 2 saatten fazla kalırsa atın. Ürünlerin son kullanma ve açıldıktan sonraki saklama talimatlarına uyun.

Sonuç

Yumuşak ve hafif taneli Nadughi, taze nane ve ince, hafif tuzlu Sulguni katmanından oluşan soğuk ve narin rulolar.
Birleşme yeri alta gelecek şekilde dizin ve elle kolayca alınan küçük meze lokmaları olarak sunun.