Name: Nadughi s čerstvými bylinkami — gruzínský předkrm z čerstvého sýra
Prep time: 15 min
Total time: 35 min
Cuisine: gruzínská
Ingredients: 400 g studeného pasterovaného nadughi; krátce sceďte jen tehdy, je-li zjevně vodnatý; 8 g čerstvé máty, omyté, osušené a najemno nasekané; 8 g čerstvých listů koriandru, omytých, osušených a nasekaných; 8 g hladkolisté petržele, omyté, osušené a nasekané; 4 g česneku (1 malý stroužek), najemno nastrouhaného nebo utřeného; 4 g jemné soli, potom opatrně podle chuti; 0,5 g čerstvě mletého černého pepře (asi ¼ lžičky)

Široký záběr keramické gruzínské misky s nadughi a bylinkami a kouskem mchadi vedle.

Přehled4 porce jako předkrm, celkem asi 420 g; přibližně 105 g na osobu

PřehledSnadné; nasekat, promíchat a vychladit

PřehledVegetariánské; bez lepku při samostatném podávání; není veganské ani bez laktózy

PřehledPříprava 15 min · vaření žádné · chlazení 20 min · celkem 35 min

Přejít k receptu ↓

Pokrm

O pokrmu Nadughi s čerstvými bylinkami — gruzínský předkrm z čerstvého sýra

ნადუღი მწვანილით · 4 porce jako předkrm · asi 420 g · snadné · 35 min

Krémový gruzínský nadughi se zlehka promíchá s mátou, koriandrem a petrželí. Vznikne studený předkrm s jemnou česnekovou chutí. Domácí verze odpovídá mléčnému výrobku prodávanému také na telavském trhu, ale netvrdí, že jde o výhradně kachetský recept.

Nadughi je měkký gruzínský čerstvý sýr ze syrovátky, často přirovnávaný k ricottě. Používá se v různých pokrmech a prodává se na trhu v Telavi. Tato domácí verze ho podává v misce s čerstvými bylinkami a netvrdí, že jde o výhradně kachetský recept. Máta dodává jemnému sýru svěží chuť.

Máta přináší svěžest, koriandr a petržel chuť zaoblí. Trocha česneku a černého pepře dochutí jemný sýr, ale nepřehluší ho. Směs má zůstat hustá, vlhká a měkká, s viditelnými kousky bylinek.

Použijte pasterovaný nadughi. Pokud není k dostání, poslouží pasterovaná ricotta z plnotučného mléka, její struktura a vlhkost se však liší. Toto jídlo není gebzhalia ani náplň zabalená v sulguni.

Příprava pokrmu

Suroviny — 4 porce

Popis

Suroviny — 4 porce

400 gstudeného pasterovaného nadughi; krátce sceďte jen tehdy, je-li zjevně vodnatý
8 gčerstvé máty, omyté, osušené a najemno nasekané
8 gčerstvých listů koriandru, omytých, osušených a nasekaných
8 ghladkolisté petržele, omyté, osušené a nasekané
4 gčesneku (1 malý stroužek), najemno nastrouhaného nebo utřeného
4 gjemné soli, potom opatrně podle chuti
0,5 gčerstvě mletého černého pepře (asi ¼ lžičky)

Postup

Bylinky omyjte pod tekoucí vodou a důkladně osušte. Listy nasekejte najemno a česnek nastrouhejte nebo utřete.
Studený nadughi dejte do čisté mísy. Je-li kolem volná syrovátka, krátce ji slijte, ale sýr nemačkejte dosucha.
Zlehka vmíchejte mátu, koriandr, petržel a česnek. Přidejte sůl a pepř, promíchejte a ochutnejte; dosolte jen podle potřeby.
Zakryjte a chlaďte 20 minut při 4 °C nebo méně. Podávejte studené; mchadi či chléb nabídněte zvlášť.

Aby se povedlo

Omyté bylinky dobře osušte, aby sýr nezředily.
Nasekejte je najemno a vmíchejte; směs nemixujte.
Solte opatrně, protože sýr může být slaný už sám o sobě.

Výživové údaje na porci

Tipy, výživa a bezpečnost

Ricottu sceďte pouze tehdy, pokud se kolem ní hromadí tekutina. Příliš tuhou směs zjemněte lžící odložené syrovátky, nikoli vodou. Pro jemnější česnekovou chuť použijte polovinu množství. Na porci asi 105 g: 150 kcal, sacharidy 9 g, bílkoviny 8 g, tuky 11 g, vláknina 0,5 g a sodík přibližně 510 mg. Hodnoty jsou orientační, protože vlhkost a slanost nadughi se liší podle výrobku.

Obsahuje mléko. Použijte pasterovaný sýr; umyjte ruce, náčiní i bylinky. Uchovávejte při 4 °C nebo nižší teplotě a po podávání ihned vraťte do chladu. Po více než 2 hodinách při pokojové teplotě (nad 32 °C po více než 1 hodině) směs vyhoďte. Zakryté zbytky spotřebujte do 2 dnů nebo dříve podle etikety.

O pokrmu Nadughi s čerstvými bylinkami — gruzínský předkrm z čerstvého sýra

Suroviny — 4 porce

Suroviny — 4 porce

Postup

Aby se povedlo

Tipy, výživa a bezpečnost

Další gruzínská jídla

Mertsvi (Tashmijabi)

Adžarský tažený sýr (Acharuli Chlechili)

Tbiliské kababi (ქაბაბი თბილისური)