Acerca de Nadughi con hierbas frescas — aperitivo georgiano de queso fresco
ნადუღი მწვანილით · 4 raciones de aperitivo · unos 420 g · fácil · 35 min
El nadughi georgiano, fresco y cremoso, se mezcla suavemente con menta, cilantro y perejil para preparar un aperitivo frío con un toque de ajo. Esta versión casera parte de un lácteo que también se vende en el mercado de Telavi; no se presenta como una fórmula kakhetiana exclusiva.
El nadughi es un cuajado fresco georgiano elaborado a partir de suero y a menudo comparado con la ricota. Se utiliza en distintos platos del país y se vende en el mercado de Telavi. Esta versión casera lo sirve en un cuenco con hierbas frescas, sin atribuirle una fórmula exclusiva de Kakheti. La menta aporta frescor al queso suave.
La menta aporta frescor; el cilantro y el perejil redondean el sabor. Una pequeña cantidad de ajo y pimienta sazona el queso sin ocultar su suavidad. El resultado debe ser espeso, húmedo y fácil de servir con cuchara, con trocitos verdes visibles.
Usa nadughi pasteurizado. Si no lo encuentras, sirve ricota pasteurizada de leche entera, aunque la humedad y la textura no sean idénticas. No es gebzhalia ni va envuelto en sulguni. Se puede acompañar con mchadi o pan sencillo.
