Name: Nadughi met verse kruiden — Georgisch voorgerecht van verse kaas
Prep time: 15 min
Total time: 35 min
Cuisine: Georgische
Ingredients: 400 g koude, gepasteuriseerde nadughi; kort laten uitlekken als er zichtbaar vocht is; 8 g verse muntblaadjes, gewassen, gedroogd en fijngehakt; 8 g verse korianderblaadjes, gewassen, gedroogd en fijngehakt; 8 g platte peterselie, gewassen, gedroogd en fijngehakt; 4 g knoflook (1 klein teentje), fijn geraspt of geplet; 4 g fijn zout, daarna voorzichtig naar smaak; 0,5 g versgemalen zwarte peper (ca. ¼ tl)

Breed beeld van een Georgische keramieken kom met nadughi en kruiden naast een stukje mchadi.

In het kortRomige Georgische nadughi wordt losjes gemengd met munt, korianderblad en peterselie tot een koud, licht knoflookachtig voorgerecht. Deze huisversie past bij het zuivelproduct dat ook op de markt van Telavi wordt verkocht, maar claimt geen uniek Kakhetisch recept.

Naar het recept ↓

Het gerecht

Over het gerecht Nadughi met verse kruiden — Georgisch voorgerecht van verse kaas

ნადუღი მწვანილით · 4 voorgerechtporties · ca. 420 g · eenvoudig · 35 min.

Nadughi is een zachte Georgische verse wrongel van wei, vaak vergeleken met ricotta. Het komt voor in meerdere gerechten en is verkrijgbaar op de markt van Telavi, maar bronnen noemen deze kom met kruiden niet als een afzonderlijk Kakhetisch recept. Dit is een praktische thuisbereiding rond de bekende combinatie van nadughi en munt.

Munt geeft frisheid; korianderblad en peterselie maken de kruidensmaak voller. Een beetje knoflook en zwarte peper brengen de milde kaas op smaak zonder hem te overheersen. De massa blijft dik, vochtig en zacht genoeg om op te scheppen, met zichtbare groene snippers.

Gebruik gepasteuriseerde nadughi. Als die niet verkrijgbaar is, kan gepasteuriseerde ricotta van volle melk dienen; textuur en vochtgehalte verschillen wel. Dit gerecht is geen gebzhalia en wordt niet in sulguni gerold.

Het gerecht bereiden

Ingrediënten voor 4 porties

ნადუღი მწვანილით · 4 voorgerechtporties · ca. 420 g · eenvoudig · 35 min.

Ingrediënten voor 4 porties

400 gkoude, gepasteuriseerde nadughi; kort laten uitlekken als er zichtbaar vocht is
8 gverse muntblaadjes, gewassen, gedroogd en fijngehakt
8 gverse korianderblaadjes, gewassen, gedroogd en fijngehakt
8 gplatte peterselie, gewassen, gedroogd en fijngehakt
4 gknoflook (1 klein teentje), fijn geraspt of geplet
4 gfijn zout, daarna voorzichtig naar smaak
0,5 gversgemalen zwarte peper (ca. ¼ tl)

Bereiding

Was de kruiden onder stromend water en droog ze grondig. Hak de blaadjes fijn en rasp of plet de knoflook.
Doe de koude nadughi in een schone kom. Giet losse wei kort af, maar druk de wrongel niet droog.
Schep munt, koriander, peterselie en knoflook erdoor. Voeg zout en peper toe, meng en proef; voeg alleen indien nodig extra zout toe.
Dek af en koel 20 minuten bij 4 °C of kouder. Serveer koud in een schone kom; bied mchadi of brood apart aan.

Receptgegevens

Goed voor 4 voorgerechtporties, totaal ca. 420 g; ongeveer 105 g per persoon
Eenvoudig; snijden, omscheppen en koelen
Vegetarisch; glutenvrij als het zonder brood wordt geserveerd; niet veganistisch of lactosevrij
Voorbereiding 15 min. · bereiding geen · koelen 20 min. · totaal 35 min.
Ongeveer 150 kcal per portie
Koud serveren; mchadi of brood apart aanbieden en niet meerekenen

Zo lukt het

Droog de gewassen kruiden goed, zodat er geen extra vocht in de kaas komt.
Hak fijn en schep erdoor; pureer het mengsel niet.
Voeg zout voorzichtig toe, want de kaas kan al zout zijn.

Voedingswaarden per portie

Tips, voeding en voedselveiligheid

Laat ricotta alleen uitlekken als er vocht omheen staat. Maak een te stevige massa los met een lepel achtergehouden wei, niet met water. Halveer de knoflook voor een mildere smaak. Per portie (ca. 105 g): 150 kcal, 9 g koolhydraten, 8 g eiwit, 11 g vet, 0,5 g vezels en circa 510 mg natrium. De waarden zijn bij benadering, omdat vocht- en zoutgehalte per nadughi-product verschillen.

Bevat melk. Gebruik gepasteuriseerde kaas; was handen, keukengerei en kruiden. Bewaar bij 4 °C of kouder en zet na het serveren meteen terug. Gooi weg als het langer dan 2 uur op kamertemperatuur heeft gestaan, of langer dan 1 uur boven 32 °C. Bewaar afgedekt maximaal 2 dagen gekoeld, of korter als het etiket dat aangeeft.

Over het gerecht Nadughi met verse kruiden — Georgisch voorgerecht van verse kaas

Ingrediënten voor 4 porties

Ingrediënten voor 4 porties

Bereiding

Receptgegevens

Zo lukt het

Tips, voeding en voedselveiligheid

Meer Georgische gerechten

Mertsvi (Tashmijabi)

Adzjarische draadjeskaas (Acharuli Chlechili)

Tbilisi-kababi (ქაბაბი თბილისური)