Über das Gericht Nadughi mit frischen Kräutern — georgische Frischkäse-Vorspeise
ნადუღი მწვანილით · 4 Vorspeisenportionen · ca. 420 g · einfach · 35 Min.
Nadughi ist ein weicher georgischer Frischkäse aus Molke, der häufig mit Ricotta verglichen wird. Er kommt in verschiedenen georgischen Gerichten vor und wird auf dem Markt von Telawi verkauft. Die verfügbaren Quellen belegen diese Kräuterschüssel jedoch nicht als eigenständiges kakhetisches Rezept. Hier steht eine alltagstaugliche Zubereitung auf Basis der belegten Verbindung von Nadughi und Minze.
Minze sorgt für Frische, Koriandergrün und Petersilie für einen runden Kräutergeschmack. Wenig Knoblauch und schwarzer Pfeffer würzen den milden Käse, ohne ihn zu überdecken. Die Masse soll dick, feucht und löffelweich bleiben; die Kräuter sind sichtbar.
Pasteurisierten Nadughi verwenden. Falls er nicht erhältlich ist, eignet sich pasteurisierter Ricotta aus Vollmilch als Ersatz, auch wenn Feuchtigkeit und Textur abweichen. Dieses Gericht ist weder Gebzhalia noch eine Sulguni-Rolle.
