Name: Nadughi ze świeżymi ziołami — gruzińska przystawka z twarogu serwatkowego
Prep time: 15 min
Total time: 35 min
Cuisine: gruzińska
Ingredients: 400 g zimnego, pasteryzowanego nadughi; krótko odsącz tylko wtedy, gdy jest wyraźnie wodnisty; 8 g świeżych liści mięty, umytych, osuszonych i drobno posiekanych; 8 g świeżych liści kolendry, umytych, osuszonych i drobno posiekanych; 8 g natki pietruszki, umytej, osuszonej i drobno posiekanej; 4 g czosnku (1 mały ząbek), drobno startego lub roztartego; 4 g drobnej soli, potem ostrożnie do smaku; 0,5 g świeżo mielonego czarnego pieprzu (ok. ¼ łyżeczki)

Szeroki kadr gruzińskiej ceramicznej miski z nadughi i ziołami oraz kawałkiem mchadi.

W skrócie4 porcje przystawkowe, łącznie ok. 420 g; po ok. 105 g na osobę

W skrócieŁatwe; siekanie, mieszanie i chłodzenie

W skrócieWegetariańskie; bezglutenowe podane samo; nie jest wegańskie ani bez laktozy

W skróciePrzygotowanie 15 min · gotowanie brak · chłodzenie 20 min · razem 35 min

Przejdź do przepisu ↓

Potrawa

O potrawie Nadughi ze świeżymi ziołami — gruzińska przystawka z twarogu serwatkowego

ნადუღი მწვანილით · 4 porcje przystawkowe · ok. 420 g · łatwe · 35 min

Nadughi to miękki gruziński świeży twaróg z serwatki, często porównywany z ricottą. Występuje w różnych gruzińskich potrawach i można go kupić na targu w Telawi, ale źródła nie potwierdzają tej miski z ziołami jako odrębnej potrawy kachetyjskiej. To praktyczna domowa przystawka oparta na znanym połączeniu nadughi i mięty.

Mięta wnosi świeży aromat, a kolendra i pietruszka zaokrąglają smak. Niewielka ilość czosnku i czarnego pieprzu podkreśla łagodny twaróg. Masa powinna pozostać gęsta, wilgotna i miękka, z widocznymi drobnymi ziołami.

Użyj pasteryzowanego nadughi. Gdy jest niedostępny, można zastosować pasteryzowaną ricottę z pełnego mleka, choć jej wilgotność i struktura będą inne. To nie jest gebzhalia ani nadzienie zawijane w sulguni.

Przygotowanie potrawy

Składniki — 4 porcje

ნადუღი მწვანილით · 4 porcje przystawkowe · ok. 420 g · łatwe · 35 min

Składniki — 4 porcje

400 gzimnego, pasteryzowanego nadughi; krótko odsącz tylko wtedy, gdy jest wyraźnie wodnisty
8 gświeżych liści mięty, umytych, osuszonych i drobno posiekanych
8 gświeżych liści kolendry, umytych, osuszonych i drobno posiekanych
8 gnatki pietruszki, umytej, osuszonej i drobno posiekanej
4 gczosnku (1 mały ząbek), drobno startego lub roztartego
4 gdrobnej soli, potem ostrożnie do smaku
0,5 gświeżo mielonego czarnego pieprzu (ok. ¼ łyżeczki)

Przygotowanie

Umyj zioła pod bieżącą wodą i bardzo dokładnie osusz. Drobno posiekaj liście, a czosnek zetrzyj lub rozgnieć.
Włóż zimne nadughi do czystej miski. Jeśli zebrała się wolna serwatka, krótko ją odlej; nie odciskaj twarogu do sucha.
Delikatnie wmieszaj miętę, kolendrę, pietruszkę i czosnek. Dodaj sól i pieprz, wymieszaj i spróbuj; dosól tylko w razie potrzeby.
Przykryj i chłodź przez 20 minut w temperaturze 4 °C lub niższej. Podawaj na zimno; mchadi lub pieczywo podaj oddzielnie.

Opis

Kremowe gruzińskie nadughi delikatnie łączy się z miętą, kolendrą i natką pietruszki, tworząc chłodną przystawkę z lekką nutą czosnku. To domowa wersja produktu sprzedawanego także na targu w Telawi; nie jest przedstawiana jako wyjątkowa receptura kachetyjska.

Najważniejsze wskazówki

Dokładnie osusz zioła, aby nie rozwodniły twarogu.
Drobno je posiekaj i wmieszaj; nie miksuj na gładko.
Sól dodawaj ostrożnie, bo ser może być już słony.

Wartości odżywcze na porcję

Wskazówki i bezpieczeństwo

Ricottę odsączaj tylko wtedy, gdy zbiera się płyn. Zbyt zwartą masę rozluźnij łyżką odłożonej serwatki, nie wodą. Dla łagodniejszego czosnku użyj połowy. Na porcję ok. 105 g: 150 kcal, 9 g węglowodanów, 8 g białka, 11 g tłuszczu, 0,5 g błonnika, ok. 510 mg sodu. Wartości są przybliżone, ponieważ wilgotność i słoność nadughi zależą od produktu.

Zawiera mleko. Używaj pasteryzowanego sera; umyj ręce, sprzęt i zioła. Przechowuj w temperaturze 4 °C lub niższej i szybko schowaj po podaniu. Wyrzuć, jeśli stał poza lodówką ponad 2 godziny lub ponad godzinę w temperaturze powyżej 32 °C. Przykryte resztki zużyj w ciągu 2 dni albo wcześniej zgodnie z etykietą.

O potrawie Nadughi ze świeżymi ziołami — gruzińska przystawka z twarogu serwatkowego

Składniki — 4 porcje

Składniki — 4 porcje

Przygotowanie

Opis

Najważniejsze wskazówki

Wskazówki i bezpieczeństwo

Więcej dań gruzińskich

Mertsvi (Tashmijabi)

Adżarski ser nitkowany (Acharuli Chlechili)

Kababi po tbilisjsku (ქაბაბი თბილისური)