Name: Kada meshetiană
Prep time: 1 h
Cook time: 35 min
Total time: 3 h 20 min
Cuisine: georgiană
Ingredients: 600 g făină albă de grâu, plus puțină pentru întins; 330 ml apă călduță; 12 g sare fină; 150 g osânză topită și răcită până rămâne fluidă, dar nu fierbinte; 90 g făină albă de grâu; 80 g unt clarifiat (erbo/ghee); 3 g sare fină; 1 ou mare (aprox. 50 g), bătut; 30 g matsoni sau iaurt simplu neîndulcit, amestecat cu oul

Un teanc de kade meshetiene sărate, una tăiată pentru a arăta umplutura de făină, erbo și sare.

Cantitate8 bucăți de aproximativ 150–170 g fiecare înainte de coacere

Pregătire60 min

Coacere35 min

Repaus1 h 45 min

Mergi la rețetă ↓

Preparatul

Despre preparat Kada meshetiană

ქადა მესხური · 8 bucăți · Dificultate medie · 3 h 20 min

Kada meshetiană este un produs de patiserie festiv asociat cu Meshetia, în regiunea Samțhe-Djavaheția. Descrierile locale menționează un aluat ferm, nedospit, întins foarte subțire, uns cu osânză răcită, apoi întins ușor și împăturit pentru a forma straturi. Familiile aleg umpluturi sărate, dulci sau deloc; această rețetă prezintă o variantă de casă sărată, documentată.

Umplutura este un amestec sfărâmicios de făină, unt clarifiat (erbo) și sare, încălzit încet. Trebuie să rămână grunjoasă, nu să devină pastă. Aluatul stratificat învelește umplutura, se aplatizează, se unge cu ou și matsoni și se coace. Alte familii folosesc umpluturi dulci sau aluat dospit, așadar aceasta nu este o formulă universală.

Servește kada caldă, ca gustare sățioasă sau alături de masă. Crusta trebuie să fie aurie și crocantă, cu straturi vizibile și umplutură moale, sărată. Cele opt bucăți individuale se coc uniform pe o tavă grea sau pe o piatră de copt preîncălzită.

Prepararea felului

Ingrediente

Kada meshetiană: plăcintă georgiană sărată, în straturi

Aluat

600 gfăină albă de grâu, plus puțină pentru întins
330 mlapă călduță
12 gsare fină

Pentru straturi

150 gosânză topită și răcită până rămâne fluidă, dar nu fierbinte

Umplutură

90 gfăină albă de grâu
80 gunt clarifiat (erbo/ghee)
3 gsare fină

Pentru uns

1ou mare (aprox. 50 g), bătut
30 gmatsoni sau iaurt simplu neîndulcit, amestecat cu oul

Mod de preparare

Frământă și lasă aluatul să se odihnească. Amestecă făina cu sarea. Toarnă treptat apa călduță și frământă 8–10 min, până obții un aluat ferm și neted. Acoperă și lasă 30 min.
Prepară umplutura. Încălzește untul clarifiat într-o tigaie mică, la foc mic. Adaugă 90 g făină și 3 g sare. Gătește amestecând 4–6 min, până dispare mirosul de făină crudă și compoziția devine sfărâmicioasă. Nu o rumeni. Mută pe o farfurie și răcește.
Împarte și lasă la odihnit. Împarte aluatul în 8 bucăți egale, de aproximativ 118 g. Formează bile, acoperă-le și lasă-le 15 min.
Formează straturile. Întinde o bucată foarte subțire pe blatul presărat ușor cu făină. Unge cu osânză răcită, întinde delicat dinspre margini, adu două laturi opuse spre centru, apoi împăturește transversal într-un pachețel compact. Acoperă și repetă. Lasă pachețelele 60 min.
Umple și modelează. Încălzește cuptorul la 220 °C, fără ventilație, cu tava grea sau piatra înăuntru. Aplatizează fiecare pachețel într-un pătrat sau cerc mic. Pune în centru o optime din umplutura răcită, adună marginile și sigilează. Întoarce cu îmbinarea în jos și aplatizează ușor până la 1,5–2 cm. Amestecă oul cu matsoni și unge suprafața.
Coace. Așază kada pe hârtie de copt și transferă-le pe suprafața fierbinte. Coace 20–25 min, până când straturile cresc și se rumenesc. Măsoară centrul celei mai groase bucăți: din cauza oului din glazură trebuie să ajungă la 71 °C. Continuă coacerea dacă este nevoie. Lasă puțin pe grătar.

Descriere

Aluatul ferm, nedospit se unge și se împăturește cu osânză, se umple cu făină sărată și unt clarifiat, apoi se coace până devine rumen.

Recomandări practice

Sfaturi practice

Osânza trebuie să fie suficient de rece ca să rămână fluidă, dar nu caldă încât să intre în aluat. Dacă aluatul se retrage, acoperă-l și lasă-l câteva minute să se relaxeze. Răcește umplutura înainte de modelare, ca să nu înmoaie straturile. Timpul de coacere depinde de mărime și de cuptor.

Timpii includ primul repaus de 30 min, 15 min după împărțire și 60 min de repaus pentru pachețelele împăturite. Rezultă 8 bucăți. Pune resturile la frigider în cel mult 2 ore, la maximum 4 °C, și consumă-le în 3–4 zile sau congelează-le. Reîncălzește până sunt fierbinți și aburinde. Rețeta nu este destinată păstrării la temperatura camerei.

Valori nutriționale per porție

Valori nutritive

Valori aproximative per bucată; randament 8.

Energie: 584 kcal
Grăsimi: 30,3 g
Grăsimi saturate: 13,8 g
Carbohidrați: 66,0 g
Fibre: 2,3 g
Proteine: 9,8 g
Sodiu: 749 mg

Estimare bazată pe date standard food-composition data pentru făină albă de grâu, untură, ghee, ou întreg și iaurt simplu integral; include sodiul din sarea adăugată. Iaurtul este folosit ca aproximare pentru matsoni. Valorile variază în funcție de produse; verifică etichetele.

Alergeni și siguranță

Conține grâu/gluten, lapte și ou. Verifică etichetele pentru posibila contaminare încrucișată. Păstrează oul la rece până la folosire și spală mâinile și ustensilele după contactul cu ou crud. Centrul celei mai groase bucăți trebuie să atingă minimum 71 °C. Pune resturile la rece în cel mult 2 ore, la maximum 4 °C; reîncălzește la 74 °C.

Servire și păstrare

Servește caldă, când straturile sunt crocante și umplutura sărată este aromată.
Răcește rapid resturile; păstrează-le 3–4 zile la frigider sau congelează-le, apoi reîncălzește până scot abur.