Name: Meschetische kada
Prep time: 1 h
Cook time: 35 min
Total time: 3 h 20 min
Cuisine: Georgische
Ingredients: 600 g witte tarwebloem, plus een beetje om uit te rollen; 330 ml lauwwarm water; 12 g fijn zout; 150 g uitgesmolten varkensvet, gesmolten en afgekoeld tot het vloeibaar maar niet warm is; 90 g witte tarwebloem; 80 g geklaarde boter (erbo/ghee); 3 g fijn zout; 1 groot ei (ongeveer 50 g), losgeklopt; 30 g matsoni of naturel yoghurt zonder suiker, door het ei geroerd

Een stapel hartige meschetische kada's; één is doorgesneden en toont de gezouten bloem-erbo-vulling.

Opbrengst8 stuks van vóór het bakken ongeveer 150–170 g per stuk

Voorbereiding60 min

Baktijd35 min

Rusttijd1 uur 45 min

Naar het recept ↓

Het gerecht

Over het gerecht Meschetische kada

ქადა მესხური · 8 stuks · Gemiddeld · 3 uur 20 min

Meschetische kada is feestgebak uit Mescheti in Samtsche-Dzjavacheti. Regionale beschrijvingen noemen stevig ongegist deeg dat heel dun wordt uitgerold, met afgekoeld varkensvet wordt bestreken, voorzichtig uitgerekt en gevouwen om laagjes te vormen. Families kiezen een hartige of zoete vulling, of laten de vulling weg. Dit recept volgt één gedocumenteerde hartige thuisvariant.

De vulling is een losse kruimelige mengeling van bloem, geklaarde boter (erbo) en zout, zachtjes gebakken. Ze hoort kruimelig te blijven en geen pasta te worden. Het deeg wordt om de vulling gevouwen, tot een compact gebakje platgedrukt, met ei en matsoni bestreken en gebakken. Andere families gebruiken zoete vulling of gistdeeg; dit is dus geen universeel recept.

Serveer warm als stevige snack of bij een maaltijd. De buitenkant hoort goudbruin en krokant te zijn, met zichtbare laagjes en een zachte hartige kern. Acht losse gebakjes bakken gelijkmatig op een voorverwarmde zware bakplaat of steen.

Het gerecht bereiden

Ingrediënten

Meschetische kada: hartig Georgisch laagjesgebak

Deeg

600 gwitte tarwebloem, plus een beetje om uit te rollen
330 mllauwwarm water
12 gfijn zout

Voor de laagjes

150 guitgesmolten varkensvet, gesmolten en afgekoeld tot het vloeibaar maar niet warm is

Vulling

90 gwitte tarwebloem
80 ggeklaarde boter (erbo/ghee)
3 gfijn zout

Glanslaag

1groot ei (ongeveer 50 g), losgeklopt
30 gmatsoni of naturel yoghurt zonder suiker, door het ei geroerd

Bereiding

Kneed en laat het deeg rusten. Meng bloem en zout. Voeg het lauwwarme water geleidelijk toe en kneed 8–10 min tot een stevig, glad deeg. Dek af en laat 30 min rusten.
Maak de vulling. Verwarm de geklaarde boter op laag vuur. Roer 90 g bloem en 3 g zout erdoor. Bak al roerend 4–6 min zachtjes tot de geur van rauwe bloem verdwenen is en het mengsel losse kruimels vormt. Laat niet kleuren. Schep op een bord en laat afkoelen.
Verdeel en laat rusten. Verdeel het deeg in 8 gelijke stukken van ongeveer 118 g. Vorm bolletjes, dek af en laat 15 min rusten.
Maak de laagjes. Rol een stuk op een licht bebloemd werkvlak heel dun uit. Bestrijk met afgekoeld varkensvet, rek het voorzichtig vanaf de randen uit, vouw twee tegenoverliggende kanten naar het midden en vouw het daarna dwars tot een compact pakketje. Dek af en herhaal met de rest. Laat de pakketjes 60 min rusten.
Vul en vorm. Verwarm de oven op 220 °C boven- en onderwarmte, met een zware bakplaat of steen erin. Druk elk pakketje plat tot een klein vierkant of rondje. Leg een achtste van de koude vulling in het midden, vouw de randen erover en knijp dicht. Draai met de naad naar beneden en druk voorzichtig plat tot 1,5–2 cm. Meng ei en matsoni en bestrijk de bovenkant.
Bak. Leg de kada op bakpapier en schuif ze op het hete bakoppervlak. Bak 20–25 min tot de laagjes gerezen en goudbruin zijn. Meet het midden van het dikste stuk: vanwege het ei moet dit 71 °C bereiken. Bak zo nodig langer. Laat kort op een rooster rusten.

Beschrijving

Stevig ongegist deeg wordt met varkensvet in laagjes gevouwen, gevuld met gezouten bloem en geklaarde boter en goudbruin gebakken.

Praktische tips

Het varkensvet moet koel genoeg zijn om vloeibaar te blijven, maar niet zo warm dat het in het deeg trekt. Als het deeg terugveert, dek het dan af en laat het enkele minuten ontspannen. Laat de vulling afkoelen voordat je de kada vormt, zodat de laagjes stevig blijven. De baktijd hangt af van de grootte en de oven.

De tijden omvatten 30 min eerste rust, 15 min na het verdelen en 60 min rust voor de gevouwen pakketjes. Opbrengst: acht stuks. Zet restjes binnen 2 uur in de koelkast op maximaal 4 °C en eet ze binnen 3–4 dagen, of vries ze in. Verwarm opnieuw tot ze door en door heet zijn. Dit recept is niet bedoeld om op kamertemperatuur te bewaren.

Voedingswaarden per portie

Voedingswaarde

Geschatte waarden per stuk; opbrengst 8.

Energie: 584 kcal
Vet: 30,3 g
Verzadigd vet: 13,8 g
Koolhydraten: 66,0 g
Vezels: 2,3 g
Eiwit: 9,8 g
Natrium: 749 mg

Schatting op basis van standard food-composition data voor witte tarwebloem, reuzel, ghee, heel ei en volle naturel yoghurt; natrium uit toegevoegd zout is meegerekend. Naturel yoghurt dient als benadering voor matsoni. De waarden verschillen per product en moeten met de voedingsetiketten worden gecontroleerd.

Allergenen en veiligheid

Bevat tarwe/gluten, melk en ei. Controleer verpakkingen op mogelijke kruisbesmetting. Bewaar het ei gekoeld tot gebruik, was handen en keukengerei na contact met rauw ei en controleer of de kern minstens 71 °C bereikt. Zet restjes binnen 2 uur in de koelkast op maximaal 4 °C; verwarm opnieuw tot 74 °C.

Serveren en bewaren

Serveer warm, wanneer de laagjes krokant zijn en de hartige vulling geurt.
Koel restjes snel; bewaar ze 3–4 dagen in de koelkast of vries ze in en verwarm ze dampend heet.