Početna›Svet hrane›Gruzijska nacionalna jela›Megrelijski satsivi (pečena ćuretina u gustom sosu od oraha)
Gruzija · Samegrelo

Megrelijski satsivi (pečena ćuretina u gustom sosu od oraha)

Napravite megrelijski satsivi od pečene ćuretine obložene gustom pastom od oraha, belog luka i začina.

Gruzijski kućni receptgruzijsko jelo
Podeli
Širi prikaz pečene ćuretine pod gustom pastom od oraha na svetlom tanjiru na drvenom stolu.
Količina6 porcija
Osnova porcijeJedna šestina ćuretine i paste od oraha; približno 250 g sirove ćuretine i 50 g oraha po porciji
TežinaSrednja; pečenje ćuretine i izrada guste paste od oraha
IshranaSadrži ćuretinu i orahe (orašaste plodove)
Idi na recept ↓
O jelu

O jelu Megrelijski satsivi (pečena ćuretina u gustom sosu od oraha)

Pečena ćuretina obložena gustom pastom od oraha, belog luka i začina iz Samegrela

Megrelijski satsivi spaja pečenu ćuretinu i gustu smesu od oraha koja se zadržava na svakom komadu. U ovom stilu iz Samegrela orasi se mese s belim lukom i začinima dok ne puste ulje, pa se utiskuju preko pečene ćuretine. Satsivi se sprema i u drugim delovima zapadne Gruzije, pa ovaj odmereni kućni recept predstavlja jednu regionalnu varijantu, a ne jedinstvenu formulu.

Sitno samleveni orasi čine osnovu paste. Beli luk, plavi piskavac, korijander i malo karanfilića daju joj začinsku aromu, dok belo vinsko sirće unosi blagu kiselost. Hladnu vodu dodajte postepeno dok mešate kako bi se smesa povezala, ali ostala gusta, a ne postala redak sos.

Ćuretinu pecite dok najdeblji deo ne dostigne bezbednu temperaturu, pa pastu rasporedite preko ohlađenih komada. Jelo pripremite unapred i ostavite na hladnom da se pasta stegne oko mesa. Poslužite ga hladno ili prohlađeno i držite u frižideru do iznošenja na sto.

Priprema jela

Sastojci

Pečena ćuretina obložena gustom pastom od oraha, belog luka i začina iz Samegrela

Pečena ćuretina

  • 1,5 kgotkoštenih bataka ćuretine s kožom, podeljenih na šest komada slične debljine
  • 15 mlneutralnog suncokretovog ulja
  • 8 gsitne soli
  • 1 gmlevenog crnog bibera

Gusta pasta od oraha

  • 300 gočišćenih oraha, sitno samlevenih
  • 20 gbelog luka, oko 6 čenova, sitno narendanih ili izgnječenih
  • 4 gmlevenog korijandera
  • 3 gmlevenog plavog piskavca (utskho suneli)
  • 0,2 gmlevenog karanfilića, mali prstohvat
  • 0,5 gblage mlevene crvene paprike
  • 6 gsitne soli
  • 30 mlbelog vinskog sirćeta
  • Do 120 ml hladne vode za piće, odmerene; dodavati postepeno, samo koliko treba da se pasta poveže
Priprema

Priprema

  1. Zagrejte rernu i začinite ćuretinu. Zagrejte klasičnu rernu na 200 °C (ventilatorsku na 180 °C). Rasporedite komade ćuretine u plitak pleh s ivicom. Utrljajte suncokretovo ulje, 8 g soli i crni biber. Sirovo meso i sokove držite odvojeno od paste od oraha, hrane spremne za jelo i čistog pribora.

  2. Ispecite meso do bezbedne temperature. Pecite približno 35–45 minuta i po potrebi jednom okrenite radi ravnomernog rumenjenja. Čistim termometrom izmerite sredinu najdebljeg komada: mora dostići najmanje 74 °C. Vreme je procena, a ne provera pečenosti.

  3. Sameljite i začinite orahe. Dok se ćuretina peče, sameljite orahe u sitno brašno, ali ih nemojte pretvoriti u puter. Stavite ih u čvrstu činiju ili avan s belim lukom, korijanderom, plavim piskavcem, karanfilićem, crvenom paprikom i 6 g soli.

  4. Umesite pastu. Snažno gnječite smesu rukom ili tučkom nekoliko minuta, dok ne ovlaži i orasi ne počnu da puštaju ulje. Dodajte sirće, pa hladnu vodu sipajte u tankom mlazu i pomalo, svaki put dobro umešajući. Stanite kada dobijete povezanu, gustu pastu koju možete kašikom staviti i pritisnuti na ćuretinu; nemojte je razrediti u tečan sos. Možda neće biti potrebna sva odmerena voda.

  5. Obložite meso i ohladite. Prebacite pečenu ćuretinu na čist pleh i brzo je prohladite. Kada možete bezbedno da je dodirnete, isecite svaki komad na deblje kriške na čistoj dasci. Rasporedite i blago utisnite pastu preko mesa. Podelite u plitke posude s poklopcem i stavite u frižider u roku od 2 sata, na 4 °C ili niže. Hladite najmanje 4 sata, pa držite u frižideru do posluženja.

  6. Poslužite i sačuvajte ostatke. Poređajte hladnu ćuretinu na čist tanjir. Ostatke brzo vratite u frižider, potrošite u roku od 3–4 dana i, ako ih služite tople, podgrejte do 74 °C. Ne ostavljajte jelo na sobnoj temperaturi duže od 2 sata.

Praktični saveti

Praktični saveti

Osobina ove verzije je spoj pečene ćuretine i guste paste od oraha. Orahe prvo snažno utrljajte s belim lukom i začinima, pre dodavanja tečnosti; smesa će postati vlažnija kako orasi budu puštali ulje. Sirće i vodu dodajte postepeno i stanite čim se pasta poveže i može da se pritisne na meso.

Komadi ćuretine nisu uvek iste debljine, zato računajte približno 35–45 minuta pečenja, ali bezbednost proverite termometrom. Ako se tanji komad ispeče pre ostalih, prebacite ga na čist pleh, a deblje komade nastavite da pečete dok svaki ne dostigne 74 °C.

Satsivi pripremite unapred i hladite ga u plitkim poklopljenim posudama. Držite ga u frižideru i dok se služi, a ostatke odmah vratite na hladno. Uz jelo možete poslužiti ghomi ili mchadi; oni nisu deo recepta ni nutritivnog obračuna.

Nutritivne vrednosti po porciji

Procenjena nutritivna vrednost po porciji

  • Veličina porcije: Jedna šestina recepta; oko 250 g sirove ćuretine i 50 g oraha pre pripreme
  • Energija: oko 620 kcal
  • Ugljeni hidrati: 8 g
  • Proteini: 61 g
  • Masti: 41 g
  • Vlakna: 3 g
  • Natrijum: oko 1.250 mg

Približne vrednosti za jednu šestinu recepta, procenjene na osnovu sastojaka i sve dodate soli. Procena za ćuretinu računa meso bez kože, pa stvarna energija i masti mogu biti veće. Sadržaj natrijuma i zadržavanje soli zavise od proizvoda i pripreme.

Alergeni i bezbednost hrane

Alergeni i bezbednost hrane

Sadrži orahe (orašaste plodove). Sprečite kontakt oraha i hrane sa osobama koje imaju alergiju na orašaste plodove. Ako su sulfiti problem, proverite deklaraciju sirćeta. Sirovu ćuretinu i njene sokove držite dalje od paste od oraha, kuvane hrane i čistog pribora; sirovu živinu ne ispirajte. Termometrom proverite sredinu najdebljeg komada i pecite ga do najmanje 74 °C. Jelo stavite u plitke posude i ohladite u roku od 2 sata na 4 °C ili niže. Ostatke potrošite za 3–4 dana i, ako ih služite tople, podgrejte do 74 °C.

Kako treba da izgleda

Kako treba da izgleda

  • Ćuretina je rumena i potpuno pečena, a gusta pasta od oraha prianja uz komade umesto da se skuplja oko njih.
  • Orahe prvo umesite s belim lukom i začinima, a sirće i vodu dodajte štedljivo da pasta ostane gusta.
Nastavite da istražujete Gruziju

Još gruzijskih jela

Svi recepti →
Kahetinski jagnjeći čakapuli sa zelenim šljivama i svežim estragonom u rustičnom glinenom loncu.
Kakheti · gruzijsko jelo

Kahetinski čakapuli

Pogledaj recept →
Okrugli hačapuri od ječmenog brašna, zasečen da se vidi rastopljen sir, na drvenoj dasci.
Svaneti · gruzijsko jelo

Svanetinski ječmeni hačapuri

Pogledaj recept →
4:3: Četiri zlatna adžarska lobianija u obliku čamca sa pasuljevim nadevom; jedan je presečen.
Adjara · gruzijsko jelo

Adžarski lobiani sa pasuljem

Pogledaj recept →