Über das Gericht Megrelisches Satsivi (Ofentruthahn mit dicker Walnusspaste)
Gerösteter Truthahn mit einer dichten Paste aus Walnüssen, Knoblauch und Gewürzen aus Samegrelo
Megrelisches Satsivi verbindet gerösteten Truthahn mit einer dicken Walnussmasse, die an jedem Stück haftet. In der Variante aus Samegrelo werden Walnüsse mit Knoblauch und Gewürzen so lange geknetet, bis sie Öl abgeben; anschließend kommt die Masse auf den Truthahn. Satsivi gibt es auch in anderen Teilen Westgeorgiens. Dieses genau abgewogene Hausrezept zeigt daher einen regionalen Stil, keine allgemeingültige Rezeptur.
Fein gemahlene Walnüsse bilden die Grundlage. Knoblauch, blauer Bockshornklee, gemahlener Koriander und eine kleine Prise Nelke sorgen für Würze; Weißweinessig bringt eine milde Säure. Geben Sie kaltes Wasser nach und nach dazu, damit die Masse zusammenhält und dick bleibt, statt zu einer flüssigen Sauce zu werden.
Garen Sie den Truthahn, bis die dickste Stelle eine sichere Kerntemperatur erreicht hat, und bestreichen Sie das abgekühlte Fleisch mit der Walnusspaste. Bereiten Sie das Gericht im Voraus zu und kühlen Sie es, damit die Paste am Fleisch fest wird. Servieren Sie es kalt oder gut gekühlt und bewahren Sie es bis dahin im Kühlschrank auf.
