Home›Mondo della gastronomia›Piatti nazionali georgiani›Satsivi mingreliano (tacchino arrosto con pasta densa alle noci)
Georgia · Samegrelo

Satsivi mingreliano (tacchino arrosto con pasta densa alle noci)

Prepara lo satsivi mingreliano con tacchino arrosto e una pasta densa di noci, aglio e spezie

Ricetta georgiana casalingapiatto georgiano
Condividi
Vista ampia del tacchino arrosto sotto una pasta densa di noci, su un piatto color avorio e un tavolo di legno.
Dosi6 porzioni
PorzioneUn sesto del tacchino e della pasta di noci; circa 250 g di tacchino crudo e 50 g di noci per porzione
DifficoltàMedia; arrostire il pollame e lavorare una pasta densa di noci
Regime alimentareContiene tacchino e noci (frutta a guscio)
Vai alla ricetta ↓
Il piatto

Informazioni Satsivi mingreliano (tacchino arrosto con pasta densa alle noci)

Tacchino arrosto ricoperto da una pasta consistente di noci, aglio e spezie del Samegrelo

Lo satsivi mingreliano abbina il tacchino arrosto a una miscela densa di noci che aderisce a ogni pezzo. In questo stile del Samegrelo, le noci si lavorano con aglio e spezie finché rilasciano il loro olio, poi si pressano sul tacchino arrosto. Lo satsivi si prepara anche in altre zone della Georgia occidentale: questa ricetta domestica misurata rappresenta quindi una variante regionale, non una formula universale.

Le noci macinate finemente danno struttura alla pasta. Aglio, fieno greco blu, coriandolo e un pizzico di chiodi di garofano ne completano il profumo; l’aceto di vino bianco aggiunge una nota appena acidula. Unite l’acqua fredda poco per volta per legare il composto senza trasformarlo in una salsa fluida.

Arrostite il tacchino finché la parte più spessa raggiunge una temperatura sicura, poi stendete la pasta di noci sui pezzi raffreddati. Preparate il piatto in anticipo e lasciatelo riposare al fresco, così la pasta aderisce alla carne. Servitelo freddo o fresco e tenetelo in frigorifero fino al momento di portarlo in tavola.

Prepara il piatto

Ingredienti

Tacchino arrosto ricoperto da una pasta consistente di noci, aglio e spezie del Samegrelo

Tacchino arrosto

  • 1,5 kgdi sovracosce di tacchino disossate con la pelle, divise in sei pezzi di spessore simile
  • 15 mldi olio di girasole neutro
  • 8 gdi sale fino
  • 1 gdi pepe nero macinato

Pasta densa alle noci

  • 300 gdi gherigli di noce, macinati finemente
  • 20 gdi aglio, circa 6 spicchi, grattugiati finemente o schiacciati
  • 4 gdi coriandolo macinato
  • 3 gdi fieno greco blu macinato (utskho suneli)
  • 0,2 gdi chiodi di garofano macinati, un pizzico
  • 0,5 gdi peperoncino rosso dolce macinato
  • 6 gdi sale fino
  • 30 mldi aceto di vino bianco
  • Fino a 120 ml di acqua potabile fredda, da aggiungere gradualmente solo quanto basta per legare la pasta
Procedimento

Procedimento

  1. Scaldate il forno e condite il tacchino. Portate il forno statico a 200 °C (180 °C ventilato). Disponete i pezzi di tacchino in una teglia con bordi. Massaggiateli con l’olio di girasole, 8 g di sale e il pepe nero. Tenete il pollame crudo e i suoi succhi separati dalla pasta di noci, dagli alimenti pronti e dagli utensili puliti.

  2. Arrostite fino alla temperatura di sicurezza. Cuocete per circa 35–45 minuti, girando i pezzi una volta se serve per dorarli in modo uniforme. Con un termometro pulito controllate il centro del pezzo più spesso: deve raggiungere almeno 74 °C. Il tempo è indicativo e non sostituisce la misurazione.

  3. Macinate e condite le noci. Mentre il tacchino cuoce, macinate le noci fino a ottenere una farina fine, senza trasformarle in burro. Mettetele in una ciotola robusta o in un mortaio con aglio, coriandolo, fieno greco blu, chiodi di garofano, peperoncino e 6 g di sale.

  4. Lavorate la pasta. Impastate energicamente il composto a mano o con il pestello per alcuni minuti, finché appare umido e le noci iniziano a rilasciare il loro olio. Unite l’aceto, poi versate l’acqua fredda a filo, lavorando dopo ogni aggiunta. Fermatevi quando la pasta è compatta e abbastanza densa da essere stesa e pressata sul tacchino; non diluitela fino a renderla colabile. Potrebbe non servire tutta l’acqua dosata.

  5. Ricoprite e raffreddate. Trasferite il tacchino cotto su una teglia pulita e fatelo raffreddare rapidamente. Quando è abbastanza freddo da essere maneggiato, tagliate ogni pezzo a fette spesse su un tagliere pulito. Stendete e premete la pasta di noci sulla carne. Dividete il piatto in contenitori bassi con coperchio e mettetelo in frigorifero entro 2 ore, a 4 °C o meno. Lasciate raffreddare per almeno 4 ore e conservate in frigorifero fino al servizio.

  6. Servite e conservate. Sistemate il tacchino freddo su un piatto pulito. Riponete subito gli avanzi in frigorifero, consumateli entro 3–4 giorni e, se li servite caldi, riscaldateli a 74 °C. Non lasciate il piatto a temperatura ambiente per più di 2 ore.

Consigli pratici

Consigli pratici

Questa versione si distingue per il contrasto fra tacchino arrosto e pasta densa di noci. Lavorate prima le noci con aglio e spezie, poi aggiungete i liquidi: il composto diventa più umido quando le noci rilasciano il loro olio. Unite aceto e acqua poco alla volta e fermatevi non appena la pasta si tiene insieme e può essere pressata sulla carne.

Lo spessore dei pezzi di tacchino varia: calcolate circa 35–45 minuti di forno, ma verificate sempre la temperatura con il termometro. Se un pezzo sottile è pronto prima degli altri, trasferitelo su una teglia pulita e continuate a cuocere quelli più spessi finché ogni pezzo raggiunge 74 °C.

Preparate lo satsivi in anticipo e raffreddatelo in contenitori bassi e coperti. Tenetelo in frigorifero anche durante il servizio e riponete subito gli avanzi al freddo. Se desiderate, servite a parte ghomi o mchadi, che non sono compresi nella ricetta né nel calcolo nutrizionale.

Valori nutrizionali per porzione

Valori nutrizionali stimati per porzione

  • Porzione: Un sesto della ricetta; circa 250 g di tacchino crudo e 50 g di noci prima della cottura
  • Energia: ~620 kcal
  • Carboidrati: 8 g
  • Proteine: 61 g
  • Grassi: 41 g
  • Fibre: 3 g
  • Sodio: ~1250 mg

Valori approssimativi per un sesto della ricetta, stimati in base agli ingredienti e a tutto il sale aggiunto. La stima del tacchino considera la carne senza pelle, quindi energia e grassi effettivi possono essere superiori. Prodotto e quantità di sale trattenuta modificano il sodio.

Allergeni e sicurezza alimentare

Allergeni e sicurezza alimentare

Contiene noci (frutta a guscio). Evitate qualsiasi contaminazione con le noci per le persone allergiche alla frutta a guscio. Se i solfiti sono un problema, controllate l’etichetta dell’aceto. Tenete il tacchino crudo e i suoi succhi separati dalla pasta di noci, dagli alimenti cotti e dagli utensili puliti; non lavate il pollame crudo. Controllate con un termometro pulito il centro del pezzo più spesso e cuocetelo ad almeno 74 °C. Mettete il piatto in contenitori bassi e refrigeratelo entro 2 ore a 4 °C o meno. Consumate gli avanzi entro 3–4 giorni e riscaldateli a 74 °C se li servite caldi.

Al momento di servire

Al momento di servire

  • Il tacchino è dorato e cotto completamente; la pasta densa di noci aderisce ai pezzi senza raccogliersi sul fondo.
  • Lavorate le noci con aglio e spezie prima di aggiungere i liquidi; dosate aceto e acqua con parsimonia per mantenere la pasta densa.
Continua a esplorare la Georgia

Altri piatti georgiani

Vedi tutte le ricette →
Chakapuli kacheta d’agnello con prugne verdi e dragoncello fresco in una rustica pentola di terracotta.
Kakheti · piatto georgiano

Chakapuli kacheta

Vedi la ricetta →
Khachapuri rotondo con farina d’orzo, tagliato per mostrare il formaggio fuso, su un tagliere di legno.
Svaneti · piatto georgiano

Khachapuri d’orzo della Svanezia

Vedi la ricetta →
4:3: Quattro lobiani agiari dorati a forma di barca, ripieni di fagioli schiacciati; uno è tagliato.
Adjara · piatto georgiano

Lobiani agiaro ripieno di fagioli

Vedi la ricetta →