Name: Satsivi Megrelia (kalkun panggang dengan pasta kenari kental)
Prep time: 25 min
Cook time: 50 min
Total time: 5 h 15 min
Cuisine: Georgia
Ingredients: 1,5 kg paha atas kalkun tanpa tulang dengan kulit, dibagi menjadi 6 potong dengan ketebalan serupa; 15 ml minyak bunga matahari netral; 8 g garam halus; 1 g lada hitam bubuk; 300 g kenari kupas, digiling halus; 20 g bawang putih, sekitar 6 siung, diparut halus atau dihaluskan; 4 g ketumbar bubuk; 3 g fenugreek biru bubuk (utskho suneli); 0,2 g cengkih bubuk, sejumput kecil; 0,5 g cabai merah bubuk yang tidak terlalu pedas; 6 g garam halus; 30 ml cuka anggur putih; Hingga 120 ml air minum dingin, ukur terlebih dahulu; tambahkan bertahap hanya secukupnya agar pasta menyatu

Tampilan lebar kalkun panggang dengan pasta kenari kental pada piring gading di atas meja kayu.

Hasil6 porsi

Takaran per porsiSeperenam bagian kalkun dan pasta kenari; sekitar 250 g kalkun mentah dan 50 g kenari per porsi

Tingkat kesulitanSedang; memanggang unggas dan menguleni pasta kenari kental

Kategori dietMengandung kalkun dan kenari (kacang pohon)

Lompat ke resep ↓

Hidangan

Tentang hidangan Satsivi Megrelia (kalkun panggang dengan pasta kenari kental)

Kalkun panggang berlapis pasta kenari, bawang putih, dan rempah khas Samegrelo

Satsivi Megrelia memadukan kalkun panggang dengan campuran kenari kental yang melekat pada setiap potongannya. Dalam gaya Samegrelo ini, kenari ditumbuk dan diuleni bersama bawang putih serta rempah sampai minyaknya keluar, lalu pastanya ditekan ke permukaan kalkun panggang. Satsivi juga dibuat di wilayah lain di Georgia barat, jadi resep rumahan terukur ini menggambarkan satu gaya daerah, bukan satu formula yang berlaku untuk semua.

Kenari yang digiling halus menjadi dasar pasta. Bawang putih, fenugreek biru, ketumbar bubuk, dan sedikit cengkih memberi aroma; cuka anggur putih menambahkan rasa asam yang lembut. Tambahkan air dingin sedikit demi sedikit sambil menguleni agar campuran menyatu dan tetap kental, bukan menjadi saus encer.

Panggang kalkun sampai bagian paling tebal mencapai suhu aman, lalu oleskan pasta kenari pada daging yang sudah dingin. Buat hidangan ini lebih awal dan dinginkan agar pasta melekat pada daging. Sajikan dingin atau sejuk dan simpan di lemari es hingga saat disajikan.

Memasak hidangan

Bahan

Kalkun panggang berlapis pasta kenari, bawang putih, dan rempah khas Samegrelo

Kalkun panggang

1,5 kgpaha atas kalkun tanpa tulang dengan kulit, dibagi menjadi 6 potong dengan ketebalan serupa
15 mlminyak bunga matahari netral
8 ggaram halus
1 glada hitam bubuk

Pasta kenari kental

300 gkenari kupas, digiling halus
20 gbawang putih, sekitar 6 siung, diparut halus atau dihaluskan
4 gketumbar bubuk
3 gfenugreek biru bubuk (utskho suneli)
0,2 gcengkih bubuk, sejumput kecil
0,5 gcabai merah bubuk yang tidak terlalu pedas
6 ggaram halus
30 mlcuka anggur putih
Hingga 120 ml air minum dingin, ukur terlebih dahulu; tambahkan bertahap hanya secukupnya agar pasta menyatu

Cara membuat

Panaskan oven dan bumbui kalkun. Panaskan oven konvensional hingga 200 °C (oven kipas 180 °C). Susun potongan kalkun di loyang bertepi. Lumuri dengan minyak bunga matahari, 8 g garam, dan lada hitam. Jauhkan kalkun mentah dan cairannya dari pasta kenari, makanan siap santap, serta peralatan bersih.
Panggang hingga mencapai suhu aman. Panggang sekitar 35–45 menit; balik sekali bila perlu agar warnanya merata. Ukur bagian tengah potongan paling tebal dengan termometer bersih; suhunya harus mencapai setidaknya 74 °C. Waktu hanya perkiraan dan tidak menggantikan pengukuran suhu.
Giling dan bumbui kenari. Selagi kalkun dipanggang, giling kenari hingga halus tetapi jangan sampai menjadi selai kacang. Masukkan ke lesung atau mangkuk kokoh bersama bawang putih, ketumbar, fenugreek biru, cengkih, cabai merah, dan 6 g garam.
Uleni pasta. Uleni campuran kenari dengan kuat menggunakan tangan atau ulekan selama beberapa menit, sampai lembap dan mulai mengeluarkan minyak kenari. Masukkan cuka, lalu tuangkan air dingin sedikit demi sedikit sambil menguleni setiap kali menambahkannya. Hentikan saat campuran menyatu dan cukup kental untuk dioleskan serta ditekan ke kalkun; jangan encerkan menjadi saus. Air yang sudah diukur mungkin tidak perlu digunakan semuanya.
Lapisi daging dan dinginkan. Pindahkan kalkun matang ke baki bersih dan dinginkan dengan cepat. Setelah cukup dingin untuk dipegang, iris tebal setiap potongan di atas talenan bersih. Oleskan pasta kenari dan tekan perlahan ke permukaan daging. Bagi ke dalam wadah dangkal bertutup dan masukkan ke lemari es dalam 2 jam, pada suhu 4 °C atau lebih rendah. Dinginkan setidaknya 4 jam dan simpan dalam lemari es sampai disajikan.
Sajikan dan simpan sisa. Tata kalkun dingin di piring bersih. Segera dinginkan sisa makanan, habiskan dalam 3–4 hari, dan panaskan kembali hingga 74 °C bila akan disajikan hangat. Jangan biarkan hidangan berada pada suhu ruang lebih dari 2 jam.

Panduan praktis

Versi ini menonjolkan perpaduan kalkun panggang dan pasta kenari yang kental. Uleni kenari bersama bawang putih dan rempah terlebih dahulu sebelum menambahkan cairan. Campuran akan semakin lembap saat kenari mengeluarkan minyak. Tambahkan cuka dan air bertahap, lalu berhenti begitu pasta menyatu dan melekat pada daging.

Ketebalan potongan kalkun berbeda-beda. Perkirakan waktu oven sekitar 35–45 menit, tetapi pastikan kematangannya dengan termometer. Jika potongan yang lebih tipis matang lebih dulu, pindahkan ke baki bersih dan lanjutkan memanggang potongan yang lebih tebal sampai masing-masing mencapai 74 °C.

Siapkan satsivi lebih awal dan dinginkan dalam wadah dangkal tertutup. Jaga hidangan tetap dingin selama penyajian dan segera simpan kembali sisanya. Ghomi atau mchadi bisa disajikan sebagai pendamping, tetapi keduanya tidak termasuk dalam resep atau perhitungan gizi.

Nutrisi per porsi

Perkiraan gizi per porsi

Ukuran porsi: Seperenam resep; sebelum dimasak sekitar 250 g kalkun dan 50 g kenari
Energi: ~620 kkal
Karbohidrat: 8 g
Protein: 61 g
Lemak: 41 g
Serat: 3 g
Natrium: ~1.250 mg

Perkiraan untuk seperenam resep berdasarkan bahan dan seluruh garam yang ditambahkan. Perkiraan kalkun memakai data daging tanpa kulit, sehingga energi dan lemak sebenarnya mungkin lebih tinggi. Produk dan jumlah garam yang tertahan memengaruhi kadar natrium.

Alergen dan keamanan pangan

Mengandung kenari (kacang pohon). Cegah kontak dengan kenari bagi orang yang alergi kacang pohon. Periksa label cuka jika sulfit menjadi perhatian. Pisahkan kalkun mentah dan cairannya dari pasta kenari, makanan matang, dan peralatan bersih; jangan mencuci unggas mentah. Ukur bagian tengah potongan paling tebal dengan termometer bersih dan masak hingga setidaknya 74 °C. Dinginkan hidangan dalam wadah dangkal dalam 2 jam pada suhu 4 °C atau lebih rendah. Habiskan sisa makanan dalam 3–4 hari dan panaskan hingga 74 °C jika disajikan hangat.

Tanda hasil yang tepat

Kalkun berwarna keemasan dan matang sepenuhnya; pasta kenari kental melekat pada potongan daging dan tidak menggenang di piring.
Uleni kenari dengan bawang putih dan rempah sebelum menambahkan cairan; gunakan cuka dan air secukupnya agar pasta tetap kental.

Tentang hidangan Satsivi Megrelia (kalkun panggang dengan pasta kenari kental)

Bahan

Kalkun panggang

Pasta kenari kental

Cara membuat

Panduan praktis

Perkiraan gizi per porsi

Alergen dan keamanan pangan

Tanda hasil yang tepat

Hidangan Georgia lainnya

Chakapuli Kakhetia

Khachapuri jelai Svaneti

Lobiani Adjarian dengan Isian Kacang