Szeroki widok pieczonego indyka pod gęstą pastą orzechową, na jasnym półmisku na drewnianym stole.

Liczba porcji6

Wielkość porcjiJedna szósta indyka z pastą orzechową; około 250 g surowego indyka i 50 g orzechów na porcję

TrudnośćŚrednia; pieczenie drobiu i ucieranie gęstej pasty orzechowej

Charakterystyka dietyZawiera indyka i orzechy włoskie (orzechy drzewne)

Przejdź do przepisu ↓

Potrawa

O potrawie Megrelskie sacivi (pieczony indyk z gęstą pastą orzechową)

Pieczony indyk pokryty gęstą pastą z orzechów włoskich, czosnku i przypraw z Samegrelo

Megrelskie sacivi łączy pieczonego indyka z gęstą masą orzechową, która przylega do każdego kawałka mięsa. W stylu z Samegrelo orzechy włoskie uciera się z czosnkiem i przyprawami, aż uwolnią olej, a następnie dociska pastę do pieczonego indyka. Sacivi przygotowuje się także w innych częściach zachodniej Gruzji, dlatego ten dokładnie odmierzony przepis domowy przedstawia jeden regionalny wariant, a nie uniwersalną recepturę.

Drobno zmielone orzechy tworzą podstawę pasty. Czosnek, kozieradka błękitna, mielona kolendra i szczypta goździków nadają jej aromat, a biały ocet winny wnosi łagodną kwasowość. Zimną wodę dodawaj stopniowo podczas ucierania, aby masa się połączyła i pozostała gęsta, zamiast zamienić się w płynny sos.

Piecz indyka, aż jego najgrubsza część osiągnie bezpieczną temperaturę, po czym rozprowadź pastę orzechową na ostudzonym mięsie. Przygotuj danie wcześniej i schłodź je, by pasta przylgnęła do indyka. Podawaj na zimno lub dobrze schłodzone; do chwili podania przechowuj w lodówce.

Przygotowanie potrawy

Składniki

Pieczony indyk pokryty gęstą pastą z orzechów włoskich, czosnku i przypraw z Samegrelo

Pieczony indyk

1,5 kgbezkostnych udźców indyka ze skórą, podzielonych na 6 kawałków o podobnej grubości
15 mlneutralnego oleju słonecznikowego
8 gdrobnej soli
1 gmielonego czarnego pieprzu

Gęsta pasta orzechowa

300 głuskanych orzechów włoskich, drobno zmielonych
20 gczosnku, około 6 ząbków, drobno startych lub przeciśniętych
4 gmielonej kolendry
3 gmielonej kozieradki błękitnej (utskho suneli)
0,2 gmielonych goździków, mała szczypta
0,5 głagodnej mielonej czerwonej papryki
6 gdrobnej soli
30 mlbiałego octu winnego
Do 120 ml zimnej wody pitnej, odmierzonej; dolewaj stopniowo tylko tyle, ile potrzeba do związania pasty

Przygotowanie

Rozgrzej piekarnik i dopraw indyka. Rozgrzej piekarnik bez termoobiegu do 200 °C (z termoobiegiem do 180 °C). Ułóż indyka na blasze z rantem. Natrzyj kawałki olejem słonecznikowym, 8 g soli i pieprzem. Surowego drobiu i jego soków nie dopuszczaj do kontaktu z pastą orzechową, żywnością gotową do spożycia ani czystymi przyborami.
Piecz do bezpiecznej temperatury. Piecz około 35–45 minut; w razie potrzeby raz obróć kawałki, aby równomiernie się zrumieniły. Czystym termometrem sprawdź środek najgrubszego kawałka: musi osiągnąć co najmniej 74 °C. Czas jest orientacyjny i nie zastępuje pomiaru temperatury.
Zmiel i dopraw orzechy. Gdy indyk się piecze, zmiel orzechy na drobną mączkę, ale nie miksuj ich na masło. Przełóż do mocnej miski lub moździerza; dodaj czosnek, kolendrę, kozieradkę błękitną, goździki, paprykę i 6 g soli.
Utrzyj pastę. Ucieraj orzechy energicznie dłonią lub tłuczkiem przez kilka minut, aż masa zwilgotnieje i zacznie uwalniać olej. Dodaj ocet, a potem cienkim strumieniem wlewaj zimną wodę, za każdym razem dokładnie ucierając. Przestań, gdy powstanie zwarta, gęsta pasta, którą można nałożyć i docisnąć do indyka; nie rozrzedzaj jej do płynnego sosu. Możliwe, że nie wykorzystasz całej odmierzonej wody.
Pokryj mięso i schłodź. Przełóż upieczonego indyka na czystą tacę i szybko ostudź. Gdy będzie można go bezpiecznie dotknąć, pokrój każdy kawałek w grube plastry na czystej desce. Rozprowadź pastę orzechową i lekko dociśnij ją do mięsa. Przełóż danie do płytkich pojemników z pokrywkami i wstaw do lodówki w ciągu 2 godzin; temperatura powinna wynosić najwyżej 4 °C. Schładzaj co najmniej 4 godziny, a potem trzymaj w lodówce do podania.
Podaj i przechowaj resztki. Ułóż zimnego indyka na czystym półmisku. Resztki szybko schłodź, zjedz w ciągu 3–4 dni, a przed podaniem na ciepło podgrzej do 74 °C. Nie pozostawiaj półmiska w temperaturze pokojowej dłużej niż 2 godziny.

Potrzebne wyposażenie

Piekarnik, blacha z rantem, termometr z szybkim odczytem, waga kuchenna, malakser lub młynek do orzechów, mocny moździerz lub miska, tłuczek albo drewniana łyżka, łopatka, płytkie pojemniki z pokrywkami i czysty półmisek.

Praktyczne wskazówki

Ta wersja opiera się na kontraście pieczonego indyka i gęstej pasty orzechowej. Najpierw dokładnie utrzyj orzechy z czosnkiem i przyprawami, a dopiero potem dodawaj płyn; masa zwilgotnieje, gdy orzechy uwolnią olej. Ocet i wodę dodawaj stopniowo, kończąc, gdy pasta się połączy i będzie przylegać do mięsa.

Kawałki indyka mogą różnić się grubością. Zaplanuj około 35–45 minut pieczenia, ale bezpieczeństwo sprawdzaj termometrem. Jeśli cieńszy kawałek upiecze się wcześniej, przełóż go na czystą tacę, a grubsze piecz dalej, aż każdy osiągnie 74 °C.

Przygotuj sacivi wcześniej i schłodź w płytkich, przykrytych pojemnikach. Podczas podawania trzymaj je w chłodzie, a resztki od razu włóż do lodówki. Możesz podać do niego ghomi lub mchadi, ale dodatki nie są częścią przepisu ani wyliczenia wartości odżywczych.

Wartości odżywcze na porcję

Szacunkowe wartości odżywcze na porcję

Wielkość porcji: Jedna szósta przepisu; przed pieczeniem około 250 g indyka i 50 g orzechów
Energia: ~620 kcal
Węglowodany: 8 g
Białko: 61 g
Tłuszcz: 41 g
Błonnik: 3 g
Sód: ~1 250 mg

Wartości orientacyjne dla jednej szóstej przepisu, oszacowane na podstawie składników i całej dodanej soli. Wartość dla indyka zakłada mięso bez skóry, więc rzeczywista energia i ilość tłuszczu mogą być wyższe. Zawartość sodu zależy od produktu i ilości zatrzymanej soli.

Alergeny i bezpieczeństwo żywności

Zawiera orzechy włoskie (orzechy drzewne). Chroń żywność osób uczulonych na orzechy przed kontaktem z nimi. Jeśli istotne są siarczyny, sprawdź etykietę octu. Surowego indyka i jego soków nie dopuszczaj do kontaktu z pastą orzechową, gotową żywnością ani czystymi przyborami; nie płucz surowego drobiu. Czystym termometrem zmierz temperaturę w środku najgrubszego kawałka i piecz go do co najmniej 74 °C. Schłodź danie w płytkich pojemnikach i wstaw do lodówki w ciągu 2 godzin, przy temperaturze nie wyższej niż 4 °C. Resztki zjedz w ciągu 3–4 dni, a przed podaniem na ciepło podgrzej do 74 °C.

Wskazówki dotyczące podania

Indyk jest rumiany i dopieczony, a gęsta pasta orzechowa przylega do kawałków zamiast spływać na półmisek.
Najpierw utrzyj orzechy z czosnkiem i przyprawami, a wodę oraz ocet dodawaj oszczędnie, by pasta pozostała gęsta.