Ahşap masa üzerindeki fildişi tabakta, yoğun ceviz ezmeli fırın hindinin geniş görünümü.

Porsiyon6

Porsiyon ölçüsüHindinin ve ceviz ezmesinin altıda biri; porsiyon başına yaklaşık 250 g çiğ hindi ve 50 g ceviz

ZorlukOrta; kümes hayvanını fırınlamak ve koyu ceviz ezmesini yoğurmak gerekir

Beslenme bilgisiHindi ve ceviz (sert kabuklu yemiş) içerir

Tarife git ↓

Yemek

Yemek hakkında Megrel usulü satsivi (yoğun ceviz ezmeli fırınlanmış hindi)

Samegrelo yöresinden, ceviz, sarımsak ve baharatla hazırlanan koyu ezmeyle kaplı fırın hindi

Megrel usulü satsivi, fırınlanmış hindiyi her parçaya tutunan koyu bir ceviz karışımıyla birleştirir. Samegrelo tarzında cevizler sarımsak ve baharatlarla, yağları çıkana kadar yoğrulur; ardından bu ezme fırınlanmış hindinin üzerine bastırılarak sürülür. Satsivi, Batı Gürcistan’ın başka yörelerinde de hazırlanır. Bu ölçülü ev tarifi tek bir bölgesel tarzı anlatır; bütün satsivi çeşitleri için ortak bir formül değildir.

İnce çekilmiş ceviz ezmenin gövdesini oluşturur. Sarımsak, mavi çemen, öğütülmüş kişniş ve az miktarda karanfil koku verir; beyaz şarap sirkesi hafif bir ekşilik katar. Karışımı bağlamak için soğuk suyu azar azar ekleyip yoğurun; ezme koyu kalsın ve akışkan sosa dönüşmesin.

Hindiyi en kalın yeri güvenli sıcaklığa ulaşana kadar fırınlayın, ardından ceviz ezmesini soğuyan etin üzerine yayın. Ezmenin ete tutunması için yemeği önceden hazırlayıp soğutun. Soğuk ya da iyice soğutulmuş servis edin; sofraya gelene kadar buzdolabında tutun.

Yemeği hazırlayın

Malzemeler

Samegrelo yöresinden, ceviz, sarımsak ve baharatla hazırlanan koyu ezmeyle kaplı fırın hindi

Fırın hindi

1,5 kgkemiksiz, derili hindi üst but, benzer kalınlıkta 6 parçaya bölünmüş
15 mlnötr ayçiçek yağı
8 gince tuz
1 göğütülmüş karabiber

Koyu ceviz ezmesi

300 gkabukları çıkarılmış ceviz içi, ince çekilmiş
20 gsarımsak, yaklaşık 6 diş, ince rendelenmiş veya ezilmiş
4 göğütülmüş kişniş
3 göğütülmüş mavi çemen (utskho suneli)
0,2 göğütülmüş karanfil, küçük bir tutam
0,5 ghafif kırmızı biber
6 gince tuz
30 mlbeyaz şarap sirkesi
En fazla 120 ml soğuk içme suyu, önceden ölçülmüş; ezmeyi bağlamak için azar azar ve gerektiği kadar ekleyin

Yapılışı

Fırını ısıtın ve hindiyi baharatlayın. Klasik fırını 200 °C’ye (fanlı fırını 180 °C’ye) ısıtın. Hindi parçalarını kenarlı tepsiye dizin. Ayçiçek yağı, 8 g tuz ve karabiberi etin her yerine sürün. Çiğ hindiyi ve suyunu ceviz ezmesinden, servise hazır yiyeceklerden ve temiz gereçlerden ayrı tutun.
Güvenli sıcaklığa ulaşana kadar fırınlayın. Yaklaşık 35–45 dakika pişirin; eşit kızarması için gerekirse parçaları bir kez çevirin. Temiz bir termometreyle en kalın parçanın merkezini ölçün; sıcaklık en az 74 °C olmalıdır. Süre tahminidir, sıcaklık ölçümünün yerini tutmaz.
Cevizi çekip baharatları ekleyin. Hindi fırındayken cevizleri ince öğütün, ancak ezip fıstık ezmesine dönüştürmeyin. Sağlam bir kaba veya havana alın; sarımsak, kişniş, mavi çemen, karanfil, kırmızı biber ve 6 g tuzu ekleyin.
Ezme kıvamına getirin. Cevizli karışımı elinizle veya havan tokmağıyla birkaç dakika kuvvetlice yoğurun; nemlenip ceviz yağı çıkarmaya başlayınca sirkeyi ekleyin. Soğuk suyu ince bir akışla azar azar dökün ve her eklemeden sonra karışımı yoğurun. Hindi üzerine sürülüp bastırılabilecek, bir arada duran koyu bir ezme oluşunca durun. Akışkan sos hâline getirmeyin; ölçtüğünüz suyun tamamı gerekmeyebilir.
Eti kaplayıp soğutun. Pişen hindiyi temiz bir tepsiye alın ve hızla soğutun. Elle tutulabilecek kadar soğuyunca her parçayı temiz bir kesme tahtasında kalın dilimleyin. Ceviz ezmesini etin üzerine yayın ve hafifçe bastırın. Yemeği kapaklı sığ kaplara bölün ve 2 saat içinde, 4 °C veya altında buzdolabına kaldırın. En az 4 saat soğutun ve servis edene kadar buzdolabında tutun.
Servis edin ve artanları saklayın. Soğuk hindiyi temiz bir servis tabağına alın. Artanları gecikmeden buzdolabına koyup 3–4 gün içinde tüketin; sıcak servis edecekseniz 74 °C’ye kadar yeniden ısıtın. Yemeği oda sıcaklığında 2 saatten uzun bırakmayın.

Gerekli araçlar

Fırın, kenarlı fırın tepsisi, hızlı okuyan gıda termometresi, dijital mutfak tartısı, mutfak robotu veya kuruyemiş öğütücüsü, sağlam havan ya da karıştırma kabı, havan tokmağı veya tahta kaşık, spatula, kapaklı sığ saklama kapları ve temiz servis tabağı.

Pratik öneriler

Bu versiyonun özelliği, fırın hindisiyle koyu ceviz ezmesinin karşıtlığıdır. Sıvı eklemeden önce cevizi sarımsak ve baharatlarla iyice yoğurun; ceviz yağı çıktıkça karışım nemlenir. Sirke ve suyu azar azar ekleyin; ezme bir arada durup ete tutunduğunda eklemeyi bırakın.

Hindi parçalarının kalınlıkları değişebilir. Fırında yaklaşık 35–45 dakika planlayın, ancak güvenli pişmeyi termometreyle doğrulayın. İnce bir parça önce pişerse temiz bir tepsiye alın; daha kalın parçaları her biri 74 °C’ye ulaşana kadar fırınlamaya devam edin.

Satsiviyi önceden hazırlayıp kapaklı, sığ kaplarda soğutun. Servis sırasında soğuk tutun ve artanları hemen buzdolabına geri koyun. Yanında ghomi veya mchadi sunabilirsiniz; bunlar tarifin ve besin hesabının parçası değildir.

Porsiyon başına besin değerleri

Porsiyon başına tahmini besin değerleri

Porsiyon ölçüsü: Tarifin altıda biri; pişirme öncesi yaklaşık 250 g hindi ve 50 g ceviz
Enerji: ~620 kcal
Karbonhidrat: 8 g
Protein: 61 g
Yağ: 41 g
Lif: 3 g
Sodyum: ~1.250 mg

Tarifin altıda biri için malzemeler ve eklenen tuzun tamamı üzerinden hesaplanan yaklaşık değerlerdir. Hindi hesabı derisiz eti temel alır; gerçek enerji ve yağ miktarı daha yüksek olabilir. Ürün ve ette kalan tuz sodyumu değiştirir.

Alerjenler ve gıda güvenliği

Ceviz (sert kabuklu yemiş) içerir. Ceviz alerjisi olanlar için temas ve çapraz bulaşmayı önleyin. Sülfit hassasiyeti varsa sirke etiketini kontrol edin. Çiğ hindi ve suyunu ceviz ezmesinden, pişmiş yiyeceklerden ve temiz gereçlerden ayrı tutun; çiğ kümes hayvanını yıkamayın. Temiz bir termometreyle en kalın parçanın merkezini ölçün ve en az 74 °C’ye kadar pişirin. Yemeği kapaklı sığ kaplarda 2 saat içinde, 4 °C veya altında soğutun. Artanları 3–4 gün içinde tüketin; sıcak servis için 74 °C’ye kadar yeniden ısıtın.

Servis ölçütleri

Hindi kızarmış ve tamamen pişmiştir; koyu ceviz ezmesi tabakta birikmek yerine et parçalarına tutunur.
Cevizi sıvılardan önce sarımsak ve baharatlarla yoğurun; ezmenin koyu kalması için sirke ve suyu ölçülü ekleyin.