À propos Satsivi mégrelien (dinde rôtie à la pâte épaisse de noix)
De la dinde rôtie nappée d’une pâte dense aux noix, à l’ail et aux épices du Samegrelo
Le satsivi mégrelien associe de la dinde rôtie à une préparation épaisse aux noix qui adhère à chaque morceau. Dans ce style du Samegrelo, les noix sont travaillées avec de l’ail et des épices jusqu’à libérer leur huile, puis pressées sur la dinde rôtie. Le satsivi existe aussi ailleurs en Géorgie occidentale : cette recette familiale mesurée illustre donc un style régional, sans prétendre définir une formule unique.
Les noix finement moulues donnent sa consistance à la pâte. L’ail, le fenugrec bleu, la coriandre et une petite pointe de clou de girofle apportent les arômes ; le vinaigre de vin blanc ajoute une acidité discrète. Incorporez l’eau froide peu à peu afin de lier le mélange tout en le gardant épais, plutôt que d’obtenir une sauce fluide.
Faites rôtir la dinde jusqu’à ce que son morceau le plus épais atteigne la température de sécurité, puis étalez la pâte aux noix sur la viande refroidie. Préparez le plat à l’avance et laissez-le reposer au froid pour que la pâte adhère à la dinde. Servez froid ou frais et gardez le plat au réfrigérateur jusqu’au service.
