Acasă›Lumea gastronomiei›Mâncăruri naționale georgiene›Satsivi megrelian (curcan copt cu pastă densă de nuci)
Georgia · Samegrelo

Satsivi megrelian (curcan copt cu pastă densă de nuci)

Pregătește satsivi megrelian cu curcan copt sub o pastă densă de nuci, usturoi și condimente.

Rețetă georgiană de casăpreparat georgian
Distribuie
Vedere de ansamblu a curcanului copt sub pasta densă de nuci, pe un platou ivoire, pe masa de lemn.
Porții6
Mărimea porțieiO șesime din curcan și pasta de nuci; aproximativ 250 g de curcan crud și 50 g de nuci pentru fiecare porție
DificultateMedie; coacerea cărnii de pasăre și frământarea unei paste dense de nuci
Regim alimentarConține curcan și nuci (fructe cu coajă lemnoasă)
Mergi la rețetă ↓
Preparatul

Despre preparat Satsivi megrelian (curcan copt cu pastă densă de nuci)

Curcan copt acoperit cu o pastă densă de nuci, usturoi și condimente din Samegrelo

Satsivi megrelian asociază curcanul copt cu un amestec gros de nuci, care se lipește de fiecare bucată. În stilul din Samegrelo, nucile se frământă împreună cu usturoi și condimente până când își eliberează uleiul, apoi pasta se presează peste curcanul copt. Satsivi se pregătește și în alte regiuni din vestul Georgiei, așa că această rețetă de casă, cu cantități măsurate, descrie un stil regional, nu o formulă universală.

Nucile măcinate fin formează baza pastei. Usturoiul, schinduful albastru, coriandrul măcinat și un vârf de cuișoare dau aromă, iar oțetul din vin alb aduce o aciditate discretă. Încorporați treptat apă rece în timp ce frământați, astfel încât amestecul să se lege și să rămână dens, nu fluid.

Coaceți curcanul până când partea cea mai groasă ajunge la o temperatură sigură, apoi întindeți pasta de nuci peste bucățile răcite. Pregătiți preparatul din timp și răciți-l, pentru ca pasta să se fixeze pe carne. Serviți-l rece sau bine răcit și păstrați-l la frigider până la servire.

Prepararea felului

Ingrediente

Curcan copt acoperit cu o pastă densă de nuci, usturoi și condimente din Samegrelo

Curcan copt

  • 1,5 kgde pulpe superioare de curcan dezosate, cu piele, împărțite în 6 bucăți de grosime asemănătoare
  • 15 mlde ulei neutru de floarea-soarelui
  • 8 gde sare fină
  • 1 gde piper negru măcinat

Pastă densă de nuci

  • 300 gde miez de nucă, măcinat fin
  • 20 gde usturoi, aproximativ 6 căței, rași fin sau zdrobiți
  • 4 gde coriandru măcinat
  • 3 gde schinduf albastru măcinat (utskho suneli)
  • 0,2 gde cuișoare măcinate, un vârf mic
  • 0,5 gde ardei roșu blând, măcinat
  • 6 gde sare fină
  • 30 mlde oțet din vin alb
  • Până la 120 ml de apă potabilă rece, măsurată; adăugați treptat doar cât este nevoie pentru a lega pasta
Mod de preparare

Mod de preparare

  1. Încălziți cuptorul și condimentați curcanul. Încălziți cuptorul convențional la 200 °C (sau la 180 °C cu ventilație). Așezați bucățile de curcan într-o tavă cu margini. Ungeți-le cu uleiul de floarea-soarelui, 8 g de sare și piper. Păstrați curcanul crud și sucurile lui separat de pasta de nuci, alimentele gata de consum și ustensilele curate.

  2. Coaceți până la temperatura sigură. Coaceți aproximativ 35–45 de minute și întoarceți bucățile o dată, dacă este nevoie, pentru rumenire uniformă. Cu un termometru curat, măsurați centrul celei mai groase bucăți; trebuie să ajungă la cel puțin 74 °C. Timpul este orientativ și nu înlocuiește măsurarea temperaturii.

  3. Măcinați și condimentați nucile. În timp ce curcanul se coace, măcinați nucile fin, fără să le transformați în unt. Puneți-le într-un bol solid sau într-un mojar și adăugați usturoiul, coriandrul, schinduful albastru, cuișoarele, ardeiul și 6 g de sare.

  4. Frământați pasta. Frământați energic amestecul cu mâna sau cu pistilul timp de câteva minute, până devine umed și începe să elibereze ulei de nucă. Încorporați oțetul, apoi turnați apa rece în fir subțire și puțin câte puțin, amestecând după fiecare adaos. Opriți-vă când obțineți o pastă legată și densă, care poate fi întinsă și presată pe curcan; nu o subțiați până devine sos. Este posibil să nu folosiți toată apa măsurată.

  5. Acoperiți carnea și răciți. Transferați curcanul copt pe o tavă curată și răciți-l prompt. Când poate fi manevrat în siguranță, tăiați fiecare bucată în felii groase pe un tocător curat. Întindeți pasta de nuci și presați-o ușor pe carne. Împărțiți preparatul în recipiente puțin adânci, cu capac, și refrigerați-l în cel mult 2 ore, la 4 °C sau mai puțin. Lăsați-l la rece minimum 4 ore și păstrați-l în frigider până la servire.

  6. Serviți și păstrați resturile. Așezați curcanul rece pe un platou curat. Refrigerați prompt resturile, consumați-le în 3–4 zile și reîncălziți-le la 74 °C dacă le serviți calde. Nu lăsați platoul la temperatura camerei mai mult de 2 ore.

Recomandări practice

Sfaturi practice

Această versiune se bazează pe contrastul dintre curcanul copt și pasta densă de nuci. Frământați bine nucile cu usturoi și condimente înainte de a adăuga lichid; amestecul se umezește pe măsură ce nucile eliberează ulei. Adăugați oțetul și apa treptat și opriți-vă când pasta se leagă și aderă la carne.

Bucățile de curcan pot avea grosimi diferite. Calculați aproximativ 35–45 de minute la cuptor, dar verificați siguranța cu un termometru. Dacă o bucată subțire este gata mai devreme, mutați-o pe o tavă curată și continuați coacerea celor groase până când fiecare ajunge la 74 °C.

Pregătiți satsivi din timp și răciți-l în recipiente puțin adânci, acoperite. Păstrați-l la rece și în timpul servirii, apoi puneți resturile imediat în frigider. Puteți servi alături ghomi sau mchadi, dar acestea nu fac parte din rețetă și nici din calculul nutrițional.

Valori nutriționale per porție

Valori nutriționale estimate per porție

  • Mărimea porției: O șesime din rețetă; înainte de gătire, aproximativ 250 g de curcan și 50 g de nuci
  • Energie: ~620 kcal
  • Carbohidrați: 8 g
  • Proteine: 61 g
  • Grăsimi: 41 g
  • Fibre: 3 g
  • Sodiu: ~1.250 mg

Valori aproximative pentru o șesime din rețetă, estimate pe baza ingredientelor și a întregii cantități de sare adăugate. Estimarea pentru curcan folosește carne fără piele, deci energia și grăsimile reale pot fi mai mari. Produsul și cantitatea de sare reținută influențează sodiul.

Alergeni și siguranță alimentară

Alergeni și siguranță alimentară

Conține nuci (fructe cu coajă lemnoasă). Evitați contactul nucilor cu alimentele persoanelor alergice la acestea. Verificați eticheta oțetului dacă sulfiții sunt o problemă. Păstrați curcanul crud și sucurile lui separat de pasta de nuci, alimentele gătite și ustensilele curate; nu spălați carnea crudă de pasăre. Măsurați centrul celei mai groase bucăți cu un termometru curat și gătiți-o la minimum 74 °C. Refrigerați preparatul în recipiente puțin adânci în cel mult 2 ore, la 4 °C sau mai puțin. Consumați resturile în 3–4 zile și reîncălziți-le la 74 °C dacă le serviți calde.

Cum arată preparatul reușit

Cum arată preparatul reușit

  • Curcanul este rumenit și gătit complet; pasta densă de nuci aderă la carne, fără să curgă pe platou.
  • Frământați nucile cu usturoi și condimente înainte de lichide, apoi adăugați cu măsură oțet și apă, pentru ca pasta să rămână densă.
Continuă să descoperi Georgia

Alte preparate georgiene

Vezi toate rețetele →
Chakapuli kakhetian cu miel, prune verzi și tarhon proaspăt într-o oală rustică de lut.
Kakheti · preparat georgian

Chakapuli kakhetian

Vezi rețeta →
Khachapuri rotund din făină de orz, tăiat pentru a arăta brânza topită, pe o scândură de lemn.
Svaneti · preparat georgian

Khachapuri cu orz din Svaneti

Vezi rețeta →
4:3: Patru lobiani adjare aurii, în formă de bărcuță, cu pastă de fasole; unul este tăiat.
Adjara · preparat georgian

Lobiani adjare cu umplutură de fasole

Vezi rețeta →