Ruim beeld van geroosterde kalkoen onder stevige walnotenpasta op een ivoorkleurige schaal op een houten tafel.

Opbrengst6 porties

PortieEen zesde van de kalkoen met walnotenpasta; ongeveer 250 g rauwe kalkoen en 50 g walnoten per portie

MoeilijkheidGemiddeld; gevogelte roosteren en een stevige walnotenpasta kneden

DieetBevat kalkoen en walnoten (noten)

Naar het recept ↓

Het gerecht

Over het gerecht Megrelische satsivi (geroosterde kalkoen met dikke walnotenpasta)

Geroosterde kalkoen met een stevige pasta van walnoten, knoflook en kruiden uit Samegrelo

Megrelische satsivi combineert geroosterde kalkoen met een dikke walnotenpasta die aan elk stuk vlees blijft kleven. In deze stijl uit Samegrelo worden walnoten met knoflook en kruiden gekneed tot er walnotenolie vrijkomt; daarna wordt de pasta op de geroosterde kalkoen gedrukt. Satsivi wordt ook in andere delen van West-Georgië gemaakt. Dit afgewogen thuisrecept laat daarom één regionale stijl zien, geen universeel recept.

Fijn gemalen walnoten vormen de basis. Knoflook, blauwe fenegriek, gemalen koriander en een klein snufje kruidnagel geven aroma; wittewijnazijn zorgt voor een milde fris-zure smaak. Voeg koud water geleidelijk toe terwijl u kneedt, zodat het mengsel bindt maar stevig blijft en geen schenkbare saus wordt.

Rooster de kalkoen tot het dikste deel een veilige kerntemperatuur heeft bereikt en verdeel de walnotenpasta daarna over het afgekoelde vlees. Maak het gerecht van tevoren, zodat de pasta zich aan de kalkoen hecht. Serveer koud of goed gekoeld en bewaar het tot het serveren in de koelkast.

Het gerecht bereiden

Ingrediënten

Geroosterde kalkoen met een stevige pasta van walnoten, knoflook en kruiden uit Samegrelo

Geroosterde kalkoen

1,5 kgontbeende kalkoendij met vel, verdeeld in zes stukken van vergelijkbare dikte
15 mlneutrale zonnebloemolie
8 gfijn zout
1 ggemalen zwarte peper

Stevige walnotenpasta

300 ggepelde walnoten, fijn gemalen
20 gknoflook, ongeveer 6 tenen, fijn geraspt of geperst
4 ggemalen koriander
3 ggemalen blauwe fenegriek (utskho suneli)
0,2 ggemalen kruidnagel, een klein snufje
0,5 gmilde gemalen rode peper
6 gfijn zout
30 mlwittewijnazijn
Maximaal 120 ml koud drinkwater, afgemeten en beetje bij beetje toe te voegen voor de binding

Bereiding

Verwarm de oven en kruid de kalkoen. Verwarm de oven voor op 200 °C (hetelucht 180 °C). Leg de stukken kalkoen in een braadslede met rand. Wrijf ze in met de zonnebloemolie, 8 g zout en zwarte peper. Houd rauwe kalkoen en het vleessap gescheiden van de walnotenpasta, kant-en-klaar voedsel en schoon keukengerei.
Rooster tot een veilige temperatuur. Rooster ongeveer 35–45 minuten en keer de stukken indien nodig eenmaal voor een gelijkmatige bruining. Meet met een schone thermometer in het midden van het dikste stuk; dit moet minstens 74 °C zijn. De tijd is een richtlijn, geen vervanging voor de temperatuurmeting.
Maal en kruid de walnoten. Maal de walnoten tijdens het roosteren fijn, maar verwerk ze niet tot notenboter. Doe ze in een stevige vijzel of kom en voeg de knoflook, koriander, blauwe fenegriek, kruidnagel, rode peper en 6 g zout toe.
Kneed de pasta. Kneed het walnotenmengsel enkele minuten krachtig met de hand of stamper, tot het vochtig wordt en walnotenolie begint vrij te komen. Meng de azijn erdoor en druppel dan beetje bij beetje koud water erbij; kneed na elke toevoeging. Stop zodra het een samenhangende, stevige pasta is die u op de kalkoen kunt drukken. Maak er geen dunne saus van; mogelijk is niet al het afgemeten water nodig.
Bedek en koel. Leg de gare kalkoen op een schone schaal en koel snel. Snijd elk stuk zodra het hanteerbaar is op een schone snijplank in dikke plakken. Verdeel de walnotenpasta erover en druk licht aan. Doe het gerecht in ondiepe bakjes met deksel en zet het binnen 2 uur in de koelkast bij 4 °C of kouder. Koel minstens 4 uur en bewaar daarna gekoeld tot het serveren.
Serveer en bewaar. Leg de koude kalkoen op een schone schaal. Zet restjes snel terug in de koelkast, eet ze binnen 3–4 dagen en verwarm ze tot 74 °C als u ze warm serveert. Laat de schaal niet langer dan 2 uur op kamertemperatuur staan.

Praktische tips

Deze versie draait om het contrast tussen geroosterde kalkoen en stevige walnotenpasta. Kneed eerst de walnoten met knoflook en kruiden voordat u vocht toevoegt. Zodra de noten olie afgeven, wordt het mengsel vochtiger. Voeg azijn en water stapsgewijs toe en stop zodra de pasta samenhangt en aan het vlees blijft kleven.

De dikte van kalkoenstukken verschilt. Houd ongeveer 35–45 minuten oventijd aan, maar controleer de kerntemperatuur met een thermometer. Is een dunner stuk eerder gaar, leg het dan op een schone schaal en rooster de dikkere stukken verder tot elk stuk 74 °C heeft bereikt.

Maak de satsivi vooraf en koel hem in ondiepe, afgedekte bakjes. Houd het gerecht ook tijdens het serveren koud en zet restjes direct terug. Ghomi of mchadi past erbij, maar maakt geen deel uit van dit recept of de voedingsberekening.

Voedingswaarden per portie

Geschatte voedingswaarden per portie

Portiegrootte: Een zesde van het recept; vóór bereiding ongeveer 250 g kalkoen en 50 g walnoten
Energie: ~620 kcal
Koolhydraten: 8 g
Eiwit: 61 g
Vet: 41 g
Vezels: 3 g
Natrium: ~1.250 mg

Geschat voor een zesde van het recept op basis van de ingrediënten en al het toegevoegde zout. De kalkoenschatting gaat uit van vlees zonder vel, dus de werkelijke energie en hoeveelheid vet kunnen hoger zijn. Het product en de hoeveelheid achtergebleven zout beïnvloeden het natrium.

Allergenen en voedselveiligheid

Bevat walnoten (noten). Voorkom contact met walnoten voor mensen met een notenallergie. Controleer het azijnetiket als sulfieten een aandachtspunt zijn. Houd rauwe kalkoen en het vleessap gescheiden van de walnotenpasta, gare producten en schoon keukengerei; spoel rauw gevogelte niet af. Meet met een schone thermometer in het dikste stuk en gaar tot minstens 74 °C. Koel het gerecht binnen 2 uur in ondiepe bakjes bij maximaal 4 °C. Eet restjes binnen 3–4 dagen en verwarm ze tot 74 °C als u ze warm serveert.

Zo hoort het eruit te zien

De kalkoen is gebruind en gaar; de stevige walnotenpasta blijft aan het vlees zitten en loopt niet uit over de schaal.
Kneed de walnoten eerst met knoflook en kruiden; voeg azijn en water spaarzaam toe zodat de pasta stevig blijft.

Over het gerecht Megrelische satsivi (geroosterde kalkoen met dikke walnotenpasta)

Ingrediënten

Geroosterde kalkoen

Stevige walnotenpasta

Bereiding

Praktische tips

Geschatte voedingswaarden per portie

Allergenen en voedselveiligheid

Zo hoort het eruit te zien

Meer Georgische gerechten

Kakhetische chakapuli

Svanetische khachapuri met gerst

Adzjarische lobiani met bonenvulling