Miska hustého fazolového pokrmu s kyselým tkemali, pórkem a bylinkami.

Počet porcí4

porcejedna čtvrtina hotového pokrmu

obtížnoststřední

Stravaveganská; obsahuje luštěniny

Přejít k receptu ↓

Pokrm

O pokrmu Lobio s tkemali

Měkké červené fazole se dusí s pórkem, celerem a bylinkami a na závěr získají svěží kyselou chuť gruzínského tkemali.

Lobio označuje celou rodinu gruzínských fazolových jídel. Georgia Travel zmiňuje megrelskou variantu se šťávou z kyselých švestek tkemali; bylinky a aromatické přísady se v domácích receptech liší. Tato verze používá hotovou omáčku tkemali k dochucení hustého pokrmu z červených fazolí.

Fazole uvařte doměkka, než přidáte zeleninu a omáčku. Část vývaru si odložte a přilévejte postupně, aby pokrm zůstal hustý. Nakonec vmíchejte čerstvý koriandr. Sušené červené fazole namočte v chladničce, vodu slijte, prudce vařte alespoň 10 minut a poté dovařte doměkka. Podávejte teplé s chlebem mchadi, pečivem nebo nakládanou zeleninou.

Příprava pokrmu

Ingredience

Gruzínský pokrm z červených fazolí s kyselou švestkovou omáčkou (ლობიო ტყემლით)

Fazole

300 gsušených červených fazolí, přebraných a propláchnutých
1,8 lstudené vody na namáčení (poté slít)
2,4 lčerstvé vody na vaření; ponechat až 300 ml vývaru

Zelenina a aromatické přísady

150 gžluté cibule, nakrájené najemno
120 gpórku, bílá a světle zelená část, očištěná a nakrájená na tenké plátky
80 gřapíkatého celeru, nasekaného najemno
30 mlneutrálního slunečnicového oleje
12 gčesneku, nasekaného najemno
3 gsušené saturejky, rozdrobené
1bobkový list, po uvaření vyjmout

Omáčka a bylinky

60 mlhotové gruzínské omáčky tkemali z kyselých švestek
30 gčerstvých koriandrových listů, nasekaných
15 gčerstvé hladkolisté petržele, nasekané
5 gjemné soli
1 gmletého černého pepře

Postup

Namočte fazole. Přebrané fazole propláchněte, zalijte 1,8 l studené vody a nechte 8–12 hodin namáčet v chladničce. Sceďte, vodu vylijte a fazole znovu propláchněte.
Povařte a duste. Dejte fazole do těžkého hrnce s 2,4 l čerstvé vody. Přiveďte k prudkému varu a intenzivně vařte alespoň 10 minut. Ztlumte na mírný var a vařte, dokud zcela nezměknou, obvykle dalších 60–90 minut. Podle potřeby dolijte horkou vodu, aby byly ponořené. Sušené červené fazole nevařte v pomalém hrnci.
Odložte vývar a část fazolí rozmačkejte. Ponechte až 300 ml vývaru. Po změknutí vyjměte a vyhoďte bobkový list. Zlehka rozmačkejte přibližně čtvrtinu fazolí, většinu ponechte celou.
Změkčete zeleninu. Na malé pánvi zahřejte olej na středně nízkém plameni. Cibuli, pórek a celer opékejte 8–10 minut, až změknou, ale nezhnědnou. Přidejte česnek a saturejku a vařte 1 minutu.
Dochuťte. K měkkým fazolím přidejte zeleninu, petržel, sůl a pepř. Vmíchejte tkemali a podle potřeby postupně přilijte až 300 ml vývaru. Zvolna vařte 10 minut a na konci vmíchejte koriandr. Omáčku ochutnejte, sůl upravte jen podle potřeby a ověřte, že fazole jsou zcela měkké.
Podávejte a uchovávejte. Podávejte teplé s mchadi nebo pečivem. Zbytky zchlaďte do 2 hodin, uchovávejte při teplotě nejvýše 4 °C po dobu 3–4 dnů a prohřejte ve středu na 74 °C. Na etiketě tkemali zkontrolujte alergeny a sodík.

Tipy

Fazole namáčejte v chladničce, vodu slijte a před dalším vařením je alespoň 10 minut prudce povařte.
Vývar si ponechte a po vmíchání tkemali ho přilévejte postupně.
Než přidáte sůl, omáčku ochutnejte; hotové tkemali může být slané.

Praktické poznámky

Tkemali. Zelené, žluté a červené omáčky se liší kyselostí i obsahem soli. Před dosolením ochutnejte hotovou gruzínskou švestkovou omáčku.

Konzistence. Lobio má být husté, ale ne suché. Vývar přilévejte po malých dávkách; rozmačkané fazole pokrm zahustí.

Příprava předem. Fazole lze nechat přes noc namočené v chladničce. Hotové lobio uchovávejte zakryté v mělké nádobě a zvolna ohřívejte s trochou vody, dokud střed nedosáhne 74 °C.

Výživové údaje na porci

Přibližné výživové údaje na porci

Porce: čtvrtina pokrmu; energie: přibližně 345 kcal
Sacharidy: přibližně 54 g; bílkoviny: přibližně 19 g; tuky: přibližně 8 g
Vláknina: přibližně 20 g; sodík: přibližně 550 mg

Jde o odhady pro uvedené suroviny a čtyři porce. Množství sodíku závisí na značce a druhu tkemali.

Alergeny a bezpečnost potravin

Recept obsahuje fazole, tedy luštěniny. Na etiketě tkemali zkontrolujte další uvedené alergeny a zabraňte křížové kontaminaci. Sušené fazole namáčejte v chladničce, vodu slijte, alespoň 10 minut prudce vařte a poté dovařte doměkka. Syrové sušené červené fazole nepřipravujte v pomalém hrnci. Zbytky zchlaďte do 2 hodin, uchovávejte při nejvýše 4 °C po dobu 3–4 dnů a ve středu prohřejte na 74 °C.

Výsledek

Celé a lehce rozmačkané fazole se snoubí s kyselou švestkovou omáčkou, pórkem, celerem a bylinkami.
Tkemali dodá charakteristickou kyselost; vývar přilévejte pomalu, aby pokrm zůstal hustý.