Tanjir porcija pkhali od mahuna i oraha s neobaveznim zrnima nara.

Količina4 porcije predjela

Osnova porcijeJedna četvrtina gotove smese

TežinaLako

IshranaVegansko; sadrži orašaste plodove

Idi na recept ↓

O jelu

O jelu Pkhali od zelenih mahuna

Mekane mahune povezuju se sa slanom smesom oraha, belog luka i bilja u ovom gruzijskom hladnom predjelu.

Pkhali je porodica gruzijskih jela od povrća povezanog začinjenim orasima. U verziji s mahunama kuvano povrće spaja se sa svežim biljem i začinima u kompaktnu, blago kiselu smesu. Recepti se razlikuju, pa je ovo praktična kućna verzija, a ne jedini kanonski recept.

Mahune kuvajte dok potpuno ne omekšaju, zatim ih dobro ocedite i iscedite višak vode. Tako smesa od oraha ostaje dovoljno čvrsta. Sirće dodajte postepeno: treba da osveži ukus mahuna i oraha, a ne da preuzme jelo.

Pkhali poslužite hladan uz hleb ili hrskavo povrće kao deo gruzijskog predjela. Kratko hlađenje pomaže da četiri porcije zadrže oblik; zrna nara su neobavezan, kiselkast ukras.

Priprema jela

Sastojci

Gruzijsko predjelo od mahuna i oraha (მწვანე ლობიოს ფხალი)

Mahune

500 gsvežih zelenih mahuna, očišćenih

Smesa od oraha

100 gočišćenih oraha, sitno samlevenih
60 gžutog luka, sitno narendanog ili iseckanog
8 gbelog luka, sitno iseckanog
20 gsvežih listova korijandera, sitno iseckanih
15 gsvežeg peršuna ravnog lista, sitno iseckanog
15 mlbelog vinskog sirćeta, dodavati postepeno

Začini i ukras

2 gmlevenog korijandera
1 gmlevene plave piskavice (utskho suneli)
0,5 gizmrvljenih suvih latica nevena (imeretski šafran)
4 gfine soli
0,3 gmlevene kajenske paprike ili po ukusu
30 gzrna nara, po želji za posluživanje

Priprema

Skuvajte mahune. U većoj šerpi zakuvajte vodu. Očistite mahune i kuvajte ih 8–12 minuta, dok potpuno ne omekšaju; ne treba da ostanu hrskave.
Ocedite i iseckajte. Dobro ocedite mahune i ostavite ih da se ohlade dok ne mogu bezbedno da se drže. Čistom krpom iscedite višak vode, pa ih sitno iseckajte.
Napravite smesu od oraha. Sitno sameljite orahe. Pomešajte ih s lukom, belim lukom, korijanderom, peršunom, mlevenim korijanderom, plavom piskavicom, nevenom, solju i kajenskom paprikom dok se ne dobije povezana smesa.
Sjedinite i začinite. Umešajte mahune u smesu od oraha. Postepeno dodajte sirće i probajte. Smesa treba da bude blago kisela i da se povezuje, bez viška tečnosti.
Ohladite i oblikujte. Pokrijte i ostavite u frižideru najmanje 30 minuta. Podelite na četiri porcije ili oblikujte manje pljeskavice; po želji ukrasite zrnima nara.
Poslužite i sačuvajte. Poslužite hladno uz hleb ili povrće. Ostatke brzo stavite u frižider na najviše 4°C i potrošite za 3–4 dana. Ne ostavljajte smesu na sobnoj temperaturi duže od 2 sata. Jelo sadrži orahe.

Saveti

Mahune kuvajte dok ne omekšaju kroz celu debljinu; ne treba da budu sirove i hrskave.
Dobro ih ocedite i iscedite da bi smesa od oraha povezala povrće, a da ne postane vodena.
Sirće dodajte u manjim količinama i probajte pre nego što dodate celu meru.

Praktične napomene

Dobro osušite mahune. Višak vode može razrediti smesu od oraha. Nežno ih iscedite čistom krpom, bez pretvaranja u pire.

Tekstura. Iseckajte mahune dovoljno sitno da se porcije povežu, ali ostavite malo strukture umesto da sve izmiksate u glatku pastu.

Posluživanje. Pkhali se služi hladan kao predjelo ili prilog. Nar je neobavezan ukras.

Nutritivne vrednosti po porciji

Procenjene nutritivne vrednosti po porciji

Porcija: Jedna četvrtina smese
Energija: Oko 225 kcal
Ugljeni hidrati: Oko 17 g
Proteini: Oko 7 g
Masti: Oko 16 g
Vlakna: Oko 7 g
Natrijum: Oko 400 mg

Ovo su okvirne vrednosti za navedene sastojke i četiri porcije. Sorta mahuna, oceđena masa i neobavezan ukras mogu uticati na rezultat.

Alergeni i bezbednost hrane

Recept sadrži orahe, orašaste plodove. Sprečite unakrsni kontakt i proverite deklaracije začina. Mahune operite pod mlazom čiste vode pre čišćenja i skuvajte dok potpuno ne omekšaju. Gotov pkhali brzo stavite u frižider na najviše 4°C. Ne ostavljajte ga na sobnoj temperaturi duže od 2 sata; rashlađene ostatke potrošite za 3–4 dana.

Rezultat

Mekane mahune povezane su slanom smesom od oraha, belog luka, bilja i začina.
Kratko hlađenje pomaže porcijama da zadrže oblik; neobavezni nar dodaje svež, sočan završetak.