Name: Lobio met tkemali
Prep time: 25 min
Cook time: 2 h 5 min
Total time: 10 h 30 min
Cuisine: Georgische
Ingredients: 300 g gedroogde rode kidneybonen, uitgezocht en afgespoeld; 1,8 l koud water om te weken (daarna weggooien); 2,4 l vers water om te koken; bewaar maximaal 300 ml kookvocht; 150 g gele ui, fijn gesnipperd; 120 g prei, witte en lichtgroene delen, schoongemaakt en dun gesneden; 80 g bleekselderij, fijngehakt; 30 ml neutrale zonnebloemolie; 12 g knoflook, fijngehakt; 3 g gedroogd bonenkruid, verkruimeld; 1 laurierblad, verwijderen na het koken; 60 ml kant-en-klare Georgische tkemali-zure-pruimensaus; 30 g verse korianderblaadjes, gehakt; 15 g verse platte peterselie, gehakt; 5 g fijn zout; 1 g gemalen zwarte peper

Een kom dikke rodebonenstoof met zure pruimensaus, prei en kruiden.

Opbrengst4 porties

PortieEen kwart van de stoof

MoeilijkheidGemiddeld

DieetVeganistisch; bevat peulvruchten

Naar het recept ↓

Het gerecht

Over het gerecht Lobio met tkemali

Zachte rode bonen sudderen met prei, selderij en kruiden en krijgen op het einde een frisse toets van Georgische tkemali.

Lobio omvat veel Georgische bonengerechten. Georgia Travel noemt een Megrelische bereiding met tkemalisap; kruiden en smaakmakers verschillen per huishouden. Dit recept gebruikt kant-en-klare Georgische zure-pruimensaus in een dikke stoof van rode kidneybonen.

Kook de bonen helemaal zacht voordat de groenten en saus erbij gaan. Bewaar wat kookvocht en voeg het geleidelijk toe: een beetje houdt de stoof dik, te veel verdunt de tkemalismaak. Roer verse koriander er op het einde door.

Gedroogde rode kidneybonen moeten veilig worden bereid: weken in de koelkast, het weekwater weggooien, minstens 10 minuten krachtig koken en daarna volledig zacht laten worden. Serveer de lobio warm met mchadi, brood of ingelegde groenten.

Het gerecht bereiden

Ingrediënten

Georgische rodebonenstoof met zure pruimensaus (ლობიო ტყემლით)

Bonen

300 ggedroogde rode kidneybonen, uitgezocht en afgespoeld
1,8 lkoud water om te weken (daarna weggooien)
2,4 lvers water om te koken; bewaar maximaal 300 ml kookvocht

Groenten en smaakmakers

150 ggele ui, fijn gesnipperd
120 gprei, witte en lichtgroene delen, schoongemaakt en dun gesneden
80 gbleekselderij, fijngehakt
30 mlneutrale zonnebloemolie
12 gknoflook, fijngehakt
3 ggedroogd bonenkruid, verkruimeld
1laurierblad, verwijderen na het koken

Saus en kruiden

60 mlkant-en-klare Georgische tkemali-zure-pruimensaus
30 gverse korianderblaadjes, gehakt
15 gverse platte peterselie, gehakt
5 gfijn zout
1 ggemalen zwarte peper

Bereiding

Week de bonen. Zoek ze uit en spoel ze af. Zet ze onder 1,8 l koud water en laat ze 8–12 uur in de koelkast weken. Giet af, gooi het weekwater weg en spoel opnieuw.
Kook en laat zacht garen. Doe de bonen met 2,4 l vers water in een zware pan. Breng aan de kook en laat minstens 10 minuten krachtig doorkoken. Zet het vuur lager en laat sudderen tot ze helemaal zacht zijn, meestal nog 60–90 minuten. Voeg heet water toe als ze niet meer onderstaan. Bereid gedroogde rode kidneybonen niet in een slowcooker.
Bewaar kookvocht en prak licht. Schep maximaal 300 ml kookvocht apart. Haal het laurierblad eruit wanneer de bonen zacht zijn. Prak ongeveer een kwart licht; laat de meeste bonen heel.
Maak de groenten zacht. Verhit de olie in een koekenpan op middellaag vuur. Bak ui, prei en selderij 8–10 minuten zacht, zonder te kleuren. Voeg knoflook en bonenkruid toe en bak 1 minuut.
Breng de stoof op smaak. Voeg groenten, peterselie, zout en peper toe aan de bonen. Roer de tkemali erdoor en schenk geleidelijk maximaal 300 ml kookvocht erbij tot de stoof dik is. Laat 10 minuten zacht koken en roer de koriander er op het einde door. Proef voor je zout aanpast en controleer of de bonen gaar zijn.
Serveer en bewaar. Serveer warm met mchadi of brood. Koel restjes binnen 2 uur, bewaar ze 3–4 dagen bij maximaal 4 °C en verwarm tot 74 °C in het midden. Controleer het tkemali-etiket op allergenen en natrium.

Tips voor een goed resultaat

Week de bonen in de koelkast, gooi het weekwater weg en kook ze minstens 10 minuten stevig door voordat je ze laat sudderen.
Bewaar kookvocht en voeg het na de tkemali beetje bij beetje toe tot de stoof dik is.
Proef de saus voordat je zout toevoegt; kant-en-klare tkemali kan zout zijn.

Praktische opmerkingen

Tkemali. Groene, gele en rode sauzen verschillen in zuurheid en zout. Gebruik Georgische saus en proef voordat je zout toevoegt.

Dikte. De lobio hoort dik maar niet droog te zijn. Voeg het kookvocht in kleine scheutjes toe; geprakte bonen binden de stoof.

Vooruit werken. Je kunt de bonen een nacht in de koelkast weken. Bewaar gare lobio afgedekt in een ondiepe bak en verwarm met een scheutje water tot 74 °C in het midden.

Voedingswaarden per portie

Geschatte voedingswaarde per portie

Portie: Een kwart van de stoof
Energie: Ongeveer 345 kcal
Koolhydraten: Ongeveer 54 g
Eiwit: Ongeveer 19 g
Vet: Ongeveer 8 g
Vezels: Ongeveer 20 g
Natrium: Ongeveer 550 mg

Schattingen voor vier porties; het natrium hangt af van merk en soort tkemali.

Allergenen en voedselveiligheid

Dit gerecht bevat bonen en dus peulvruchten. Controleer het etiket van de tkemali op overige allergenen en voorkom kruiscontact. Week gedroogde bonen in de koelkast, gooi het weekwater weg, kook minstens 10 minuten krachtig en gaar ze daarna helemaal zacht. Gebruik geen slowcooker voor ongekookte gedroogde rode kidneybonen. Koel restjes binnen 2 uur, bewaar bij maximaal 4 °C gedurende 3–4 dagen en verwarm de kern tot 74 °C.

Het resultaat

Hele en licht geprakte rode bonen krijgen smaak van zure pruimensaus, prei, selderij en kruiden.
Tkemali geeft de kenmerkende zuurheid; voeg kookvocht langzaam toe om de stoof dik te houden.