Miska gęstego gulaszu z czerwonej fasoli, kwaśnym tkemali, porem i ziołami.

Porcje4

porcjajedna czwarta gulaszu

trudnośćśrednia

Dietawegańska; zawiera rośliny strączkowe

Przejdź do przepisu ↓

Potrawa

O potrawie Lobio z tkemali

Miękka czerwona fasola dusi się z porem, selerem i ziołami, a na koniec zyskuje świeży, kwaskowy smak gruzińskiego tkemali.

Lobio to cała rodzina gruzińskich potraw z fasoli. Georgia Travel wymienia megrelską odmianę z sokiem z kwaśnych śliwek tkemali, a domowe przepisy różnią się ziołami i dodatkami. W tej wersji gotowy sos tkemali przyprawia gęsty gulasz z czerwonej fasoli.

Fasolę ugotuj do pełnej miękkości, zanim dodasz warzywa i sos. Zachowaj trochę wywaru i dolewaj go stopniowo, aby utrzymać gęstą konsystencję. Na końcu dodaj świeżą kolendrę. Suszoną czerwoną fasolę namocz w lodówce, odlej wodę, gotuj intensywnie przez co najmniej 10 minut, a następnie duś do miękkości. Podawaj ciepłe z mchadi, pieczywem lub piklami.

Przygotowanie potrawy

Składniki

Fasola

300 gsuszonej czerwonej fasoli, przebranej i opłukanej
1,8 lzimnej wody do namoczenia (wylać po moczeniu)
2,4 lświeżej wody do gotowania; odłożyć do 300 ml wywaru

Warzywa i aromaty

150 gżółtej cebuli, drobno pokrojonej
120 gpora, biała i jasnozielona część, oczyszczona i cienko pokrojona
80 głodygi selera naciowego, drobno posiekanej
30 mlneutralnego oleju słonecznikowego
12 gczosnku, drobno posiekanego
3 gsuszonego cząbru, pokruszonego
1liść laurowy, wyjąć po ugotowaniu

Sos i zioła

60 mlgotowego gruzińskiego sosu tkemali z kwaśnych śliwek
30 gświeżych liści kolendry, posiekanych
15 gnatki pietruszki, posiekanej
5 gdrobnej soli
1 gmielonego czarnego pieprzu

Przygotowanie

Namocz fasolę. Przebierz ją i opłucz. Zalej 1,8 l zimnej wody i mocz w lodówce 8–12 godzin. Odcedź, wylej wodę i ponownie opłucz.
Zagotuj i duś. Włóż fasolę do ciężkiego garnka z 2,4 l świeżej wody. Doprowadź do intensywnego wrzenia i gotuj tak co najmniej 10 minut. Zmniejsz ogień i gotuj łagodnie do całkowitej miękkości, zwykle jeszcze 60–90 minut. W razie potrzeby dolej gorącej wody, aby przykrywała fasolę. Nie gotuj suszonej czerwonej fasoli w wolnowarze.
Odłóż wywar i lekko rozgnieć. Zachowaj do 300 ml wywaru. Po ugotowaniu wyjmij i wyrzuć liść laurowy. Lekko rozgnieć około jednej czwartej ziaren, resztę pozostaw w całości.
Zmiękcz warzywa. Rozgrzej olej na małej patelni na średnio małym ogniu. Smaż cebulę, por i seler 8–10 minut, aż zmiękną, ale się nie zrumienią. Dodaj czosnek i cząber, smaż 1 minutę.
Dopraw. Dodaj warzywa, pietruszkę, sól i pieprz do fasoli. Wmieszaj tkemali i stopniowo dolej do 300 ml wywaru, aby uzyskać gęsty gulasz. Gotuj łagodnie 10 minut. Na końcu dodaj kolendrę. Spróbuj sosu, dosól tylko w razie potrzeby i upewnij się, że fasola jest miękka.
Podaj i przechowuj. Podawaj z mchadi lub pieczywem. Resztki schłodź w ciągu 2 godzin, przechowuj w temperaturze do 4°C przez 3–4 dni i podgrzej do 74°C w środku. Sprawdź etykietę tkemali pod kątem alergenów i sodu.

Wskazówki

Mocz fasolę w lodówce, wylej wodę i gotuj intensywnie przez co najmniej 10 minut przed dalszym duszeniem.
Zachowaj wywar i dodawaj go stopniowo po wmieszaniu tkemali.
Spróbuj sosu przed dosoleniem; gotowe tkemali może być słone.

Praktyczne uwagi

Tkemali. Zielone, żółte i czerwone sosy różnią się kwasowością i ilością soli. Spróbuj gotowego sosu przed dosoleniem.

Konsystencja. Lobio powinno być gęste, ale nie suche. Dolewaj wywar małymi porcjami; rozgnieciona fasola zagęszcza potrawę.

Z wyprzedzeniem. Fasolę można moczyć przez noc w lodówce. Gotowe lobio przechowuj pod przykryciem w płytkim pojemniku i podgrzewaj z odrobiną wody do 74°C w środku.

Wartości odżywcze na porcję

Szacunkowe wartości odżywcze na porcję

Porcja: jedna czwarta gulaszu; energia: około 345 kcal
Węglowodany: około 54 g; białko: około 19 g; tłuszcz: około 8 g
Błonnik: około 20 g; sód: około 550 mg

Wartości są szacunkowe dla podanych składników i czterech porcji. Sód zależy od marki i rodzaju tkemali.

Alergeny i bezpieczeństwo żywności

Potrawa zawiera fasolę, czyli rośliny strączkowe. Sprawdź etykietę tkemali pod kątem innych alergenów i unikaj zanieczyszczenia krzyżowego. Suszoną fasolę mocz w lodówce, wylej wodę, gotuj intensywnie przez co najmniej 10 minut i dogotuj do miękkości. Nie używaj wolnowaru do surowej, suszonej czerwonej fasoli. Resztki schłodź w ciągu 2 godzin, przechowuj do 4°C przez 3–4 dni i podgrzej do 74°C w środku.

Efekt końcowy

Całe i lekko rozgniecione ziarna łączą się ze śliwkowym sosem, porem, selerem i ziołami.
Tkemali nadaje kwasowość; dolewaj wywar powoli, aby gulasz pozostał gęsty.