Tigela de ensopado espesso de feijão-vermelho com tkemali azedo, alho-poró e ervas.

Rendimento4 porções

cada porçãoum quarto do ensopado pronto

dificuldadeintermediária

Dietavegana; contém leguminosas

Ir para a receita ↓

O prato

Sobre o prato Lobio com tkemali

Feijões-vermelhos macios cozinham com alho-poró, salsão e ervas, e recebem no final o toque ácido do tkemali georgiano.

Lobio é o nome de uma família de pratos georgianos de feijão. A Georgia Travel cita uma preparação megreliana com suco de ameixa azeda tkemali; ervas e aromáticos variam de uma receita caseira para outra. Nesta versão, o molho pronto de tkemali tempera um ensopado espesso de feijão-vermelho.

Cozinhe os feijões até ficarem completamente macios antes de acrescentar os legumes e o molho. Reserve parte do caldo e adicione aos poucos para manter o ensopado encorpado. Finalize com coentro fresco. Deixe o feijão seco de molho sob refrigeração, descarte a água, ferva vigorosamente por pelo menos 10 minutos e cozinhe até ficar totalmente macio. Sirva quente com mchadi, pão ou conservas de legumes.

Prepare o prato

Ingredientes

Feijões

300 gde feijão-vermelho seco, selecionado e lavado
1,8 Lde água fria para demolhar (descartar depois)
2,4 Lde água fresca para cozinhar; reservar até 300 ml do caldo

Legumes e aromáticos

150 gde cebola amarela, picada em cubos pequenos
120 gde alho-poró, partes branca e verde-clara, limpo e fatiado fino
80 gde talo de salsão, picado fino
30 mlde óleo de girassol neutro
12 gde alho, bem picado
3 gde segurelha seca, esfarelada
1folha de louro, retirar depois do cozimento

Molho e ervas

60 mlde molho georgiano pronto de tkemali, feito de ameixa azeda
30 gde folhas de coentro fresco, picadas
15 gde salsinha lisa fresca, picada
5 gde sal fino
1 gde pimenta-do-reino moída

Modo de preparo

Deixe os feijões de molho. Selecione e lave. Cubra com 1,8 L de água fria e deixe na geladeira por 8–12 horas. Escorra, descarte a água e lave novamente.
Ferva e cozinhe em fogo brando. Coloque os feijões numa panela pesada com 2,4 L de água fresca. Leve à fervura vigorosa e mantenha por pelo menos 10 minutos. Abaixe o fogo e cozinhe até ficarem totalmente macios, normalmente por mais 60–90 minutos. Adicione água quente se necessário para mantê-los cobertos. Não cozinhe feijão-vermelho seco em panela elétrica lenta.
Reserve o caldo e amasse levemente. Reserve até 300 ml do caldo. Quando os feijões estiverem macios, retire e descarte a folha de louro. Amasse levemente cerca de um quarto e deixe a maioria inteira.
Amacie os legumes. Aqueça o óleo numa frigideira em fogo médio-baixo. Cozinhe cebola, alho-poró e salsão por 8–10 minutos, até amaciarem sem dourar. Junte o alho e a segurelha e cozinhe por 1 minuto.
Tempere o ensopado. Junte os legumes, a salsinha, o sal e a pimenta aos feijões macios. Misture o tkemali e acrescente gradualmente até 300 ml do caldo, conforme necessário, para obter um ensopado espesso. Ferva suavemente por 10 minutos. Acrescente o coentro no final. Prove e só ajuste o sal se necessário; confirme que os feijões estão totalmente macios.
Sirva e guarde. Sirva quente com mchadi ou pão. Resfrie as sobras em até 2 horas, refrigere a no máximo 4°C por 3–4 dias e reaqueça até 74°C no centro. Confira no rótulo do tkemali os alergênicos e o sódio.

Dicas

Deixe os feijões de molho na geladeira, descarte a água e ferva em fogo alto por pelo menos 10 minutos.
Reserve o caldo e acrescente aos poucos depois de misturar o tkemali.
Prove o molho antes de adicionar sal; o tkemali pronto pode ser salgado.

Observações práticas

Tkemali. As versões verde, amarela e vermelha variam em acidez e sal. Prove o molho georgiano de ameixa antes de acrescentar sal.

Textura. O lobio deve ficar espesso, mas não seco. Acrescente o caldo em pequenas quantidades; os feijões amassados ajudam a encorpar.

Adiantamento. Os feijões podem ficar de molho durante a noite na geladeira. Guarde o lobio pronto tampado num recipiente raso e reaqueça com um pouco de água até 74°C no centro.

Informações nutricionais por porção

Nutrição estimada por porção

Porção: um quarto do ensopado; energia: cerca de 345 kcal
Carboidratos: cerca de 54 g; proteínas: cerca de 19 g; gorduras: cerca de 8 g
Fibras: cerca de 20 g; sódio: cerca de 550 mg

Estimativas para os ingredientes e rendimento indicados. O sódio varia conforme a marca e o tipo de tkemali.

Alergênicos e segurança alimentar

A receita contém feijão, uma leguminosa. Confira o rótulo do tkemali para outros alergênicos declarados e evite contaminação cruzada. Deixe os feijões secos de molho na geladeira, descarte a água, ferva vigorosamente por pelo menos 10 minutos e cozinhe até ficarem totalmente macios. Não use panela elétrica lenta para feijão-vermelho seco cru. Resfrie sobras em até 2 horas, mantenha a no máximo 4°C por 3–4 dias e reaqueça até 74°C no centro.

Resultado

Feijões inteiros e levemente amassados recebem o sabor do molho de ameixa azeda, do alho-poró, do salsão e das ervas.
O tkemali traz a acidez característica; acrescente o caldo devagar para manter o ensopado espesso.