Bol cu tocană groasă de fasole roșie, tkemali acrișor, praz și verdețuri.

Porții4

mărimea porțieiun sfert din tocană

dificultatemedie

Regimvegan; conține leguminoase

Mergi la rețetă ↓

Preparatul

Despre preparat Lobio cu tkemali

Fasolea roșie fragedă fierbe încet cu praz, țelină și verdețuri, apoi primește la final nota acrișoară și proaspătă a sosului georgian tkemali.

Lobio este numele unei familii de preparate georgiene din fasole. Georgia Travel menționează o variantă megreliană cu suc de prune acrișoare tkemali; verdețurile diferă de la o rețetă de casă la alta. Această versiune folosește sos tkemali gata preparat într-o tocană consistentă de fasole roșie.

Fierbeți fasolea până când este complet fragedă înainte de a adăuga legumele și sosul. Păstrați o parte din lichid și turnați-l treptat, ca tocana să rămână groasă. La final adăugați coriandru proaspăt. Înmuiați fasolea uscată la frigider, aruncați apa, fierbeți-o în clocot puternic cel puțin 10 minute, apoi gătiți-o până se înmoaie complet. Serviți lobio cald, cu mchadi, pâine sau legume murate.

Prepararea felului

Ingrediente

Fasole

300 gfasole roșie uscată, aleasă și clătită
1,8 lapă rece pentru înmuiere (se aruncă după)
2,4 lapă proaspătă pentru fierbere; păstrați până la 300 ml lichid

Legume și arome

150 gceapă galbenă, tăiată cubulețe mici
120 gpraz, partea albă și verde-deschisă, curățată și tăiată subțire
80 gtulpină de țelină, tocată fin
30 mlulei neutru de floarea-soarelui
12 gusturoi, tocat fin
3 gcimbru de grădină uscat, mărunțit
1frunză de dafin, de scos după fierbere

Sos și verdețuri

60 mlsos georgian tkemali gata preparat, din prune acrișoare
30 gfrunze de coriandru proaspăt, tocate
15 gpătrunjel proaspăt cu frunză netedă, tocat
5 gsare fină
1 gpiper negru măcinat

Mod de preparare

Înmuiați fasolea. Alegeți și clătiți boabele. Acoperiți-le cu 1,8 l apă rece și lăsați-le la frigider 8–12 ore. Scurgeți, aruncați apa și clătiți din nou.
Fierbeți și gătiți lent. Puneți fasolea într-o oală grea cu 2,4 l apă proaspătă. Aduceți la clocot puternic și fierbeți intens cel puțin 10 minute. Reduceți focul și fierbeți domol până când fasolea este complet fragedă, de obicei încă 60–90 de minute. Adăugați apă fierbinte dacă boabele nu mai sunt acoperite. Nu gătiți fasole roșie uscată într-un slow cooker.
Păstrați lichidul și zdrobiți puțin. Păstrați până la 300 ml lichid. Când fasolea s-a înmuiat, scoateți și aruncați dafinul. Zdrobiți ușor aproximativ un sfert din boabe și lăsați majoritatea întregi.
Înmuiați legumele. Încălziți uleiul într-o tigaie mică, la foc mediu-mic. Gătiți ceapa, prazul și țelina 8–10 minute, până se înmoaie fără să se rumenească. Adăugați usturoiul și cimbrul și gătiți 1 minut.
Asezonați tocana. Adăugați legumele, pătrunjelul, sarea și piperul peste fasolea fragedă. Încorporați tkemali și turnați treptat până la 300 ml din lichidul păstrat, cât este necesar pentru o tocană groasă. Fierbeți domol 10 minute. Adăugați coriandrul la final. Gustați și potriviți sarea doar dacă este nevoie; verificați ca fasolea să fie complet fragedă.
Serviți și păstrați. Serviți cald cu mchadi sau pâine. Răciți resturile în cel mult 2 ore, păstrați-le la maximum 4°C timp de 3–4 zile și reîncălziți până la 74°C în centru. Verificați eticheta tkemali pentru alergeni și sodiu.

Sfaturi

Înmuiați fasolea la frigider, aruncați apa și fierbeți-o în clocot puternic cel puțin 10 minute înainte de fierberea lentă.
Păstrați lichidul și adăugați-l treptat după ce încorporați tkemali.
Gustați sosul înainte de a adăuga sare; tkemali din comerț poate fi sărat.

Note practice

Tkemali. Sosurile verzi, galbene și roșii diferă prin aciditate și sare. Gustați sosul georgian de prune înainte de a mai adăuga sare.

Consistență. Lobio trebuie să fie gros, dar nu uscat. Adăugați lichidul în cantități mici; fasolea zdrobită îngroașă tocana.

Pregătire în avans. Fasolea poate sta la înmuiat peste noapte în frigider. Păstrați lobio într-un recipient puțin adânc, acoperit, și reîncălziți-l cu puțină apă până la 74°C în centru.

Valori nutriționale per porție

Valori nutritive estimate per porție

Porție: un sfert din tocană; energie: aproximativ 345 kcal
Carbohidrați: aproximativ 54 g; proteine: aproximativ 19 g; grăsimi: aproximativ 8 g
Fibre: aproximativ 20 g; sodiu: aproximativ 550 mg

Estimările sunt pentru ingredientele și randamentul indicate. Sodiul variază în funcție de marca și tipul de tkemali.

Alergeni și siguranță alimentară

Rețeta conține fasole, care face parte din familia leguminoaselor. Verificați eticheta tkemali pentru alți alergeni declarați și evitați contaminarea încrucișată. Înmuiați fasolea uscată la frigider, aruncați apa, fierbeți în clocot puternic cel puțin 10 minute și continuați până se înmoaie complet. Nu folosiți slow cooker pentru fasole roșie uscată, nefiertă. Răciți resturile în cel mult 2 ore, păstrați-le la maximum 4°C timp de 3–4 zile și reîncălziți până la 74°C în centru.

Rezultatul

Boabele întregi și ușor zdrobite capătă gust de prune acrișoare, praz, țelină și verdețuri.
Tkemali oferă aciditatea specifică; adăugați lichidul încet pentru a păstra tocana groasă.