Name: Lobio mit Tkemali
Prep time: 25 min
Cook time: 2 h 5 min
Total time: 10 h 30 min
Cuisine: georgische
Ingredients: 300 g getrocknete rote Kidneybohnen, verlesen und abgespült; 1,8 l kaltes Wasser zum Einweichen (danach wegschütten); 2,4 l frisches Wasser zum Kochen; bis zu 300 ml Kochsud aufbewahren; 150 g gelbe Zwiebel, fein gewürfelt; 120 g Lauch, weiße und hellgrüne Teile, geputzt und dünn geschnitten; 80 g Staudensellerie, fein gehackt; 30 ml neutrales Sonnenblumenöl; 12 g Knoblauch, fein gehackt; 3 g getrocknetes Sommer-Bohnenkraut, zerkrümelt; 1 Lorbeerblatt, nach dem Kochen entfernen; 60 ml fertige georgische Tkemali-Sauce aus sauren Pflaumen; 30 g frische Korianderblätter, gehackt; 15 g frische glatte Petersilie, gehackt; 5 g feines Salz; 1 g gemahlener schwarzer Pfeffer

Schale mit dickem Eintopf aus roten Bohnen, saurer Pflaumensauce, Lauch und Kräutern.

Ergibt4 Portionen

PortionsgrößeEin Viertel des Eintopfs

SchwierigkeitMittel

ErnährungVegan; enthält Hülsenfrüchte

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Das Gericht

Über das Gericht Lobio mit Tkemali

Zarte rote Bohnen köcheln mit Lauch, Sellerie und Kräutern und erhalten zum Schluss eine frische Säure durch die georgische Tkemali-Sauce.

Lobio umfasst viele georgische Bohnengerichte. Georgia Travel erwähnt eine megrelische Zubereitung mit Tkemali-Saft; Kräuter und Aromaten unterscheiden sich je nach Haushalt. Dieses Rezept verwendet fertige georgische Tkemali-Sauce aus sauren Pflaumen in einem dicken Eintopf aus roten Bohnen.

Garen Sie die Bohnen vollständig weich, bevor Gemüse und Sauce dazukommen. Stellen Sie etwas Kochsud zurück und geben Sie ihn nach und nach dazu: Wenig Flüssigkeit hält den Eintopf dick, zu viel verdünnt den Tkemali-Geschmack. Frischen Koriander erst zum Schluss einrühren.

Getrocknete rote Kidneybohnen müssen sicher gegart werden: im Kühlschrank einweichen, Einweichwasser wegschütten, mindestens 10 Minuten sprudelnd kochen und anschließend vollständig weich garen. Lobio heiß mit Mchadi, Brot oder eingelegtem Gemüse servieren.

Das Gericht zubereiten

Zutaten

Bohnen

300 ggetrocknete rote Kidneybohnen, verlesen und abgespült
1,8 lkaltes Wasser zum Einweichen (danach wegschütten)
2,4 lfrisches Wasser zum Kochen; bis zu 300 ml Kochsud aufbewahren

Gemüse und Aromen

150 ggelbe Zwiebel, fein gewürfelt
120 gLauch, weiße und hellgrüne Teile, geputzt und dünn geschnitten
80 gStaudensellerie, fein gehackt
30 mlneutrales Sonnenblumenöl
12 gKnoblauch, fein gehackt
3 ggetrocknetes Sommer-Bohnenkraut, zerkrümelt
1Lorbeerblatt, nach dem Kochen entfernen

Sauce und Kräuter

60 mlfertige georgische Tkemali-Sauce aus sauren Pflaumen
30 gfrische Korianderblätter, gehackt
15 gfrische glatte Petersilie, gehackt
5 gfeines Salz
1 ggemahlener schwarzer Pfeffer

Zubereitung

Bohnen einweichen. Bohnen verlesen und abspülen. Mit 1,8 l kaltem Wasser bedecken und 8–12 Stunden im Kühlschrank einweichen. Abgießen, Einweichwasser entsorgen und erneut abspülen.
Aufkochen und weich garen. Bohnen mit 2,4 l frischem Wasser in einen schweren Topf geben. Sprudelnd aufkochen und mindestens 10 Minuten kräftig kochen lassen. Hitze reduzieren und köcheln, bis sie ganz weich sind; das dauert meist weitere 60–90 Minuten. Bei Bedarf heißes Wasser nachgießen. Getrocknete Kidneybohnen nicht im Schongarer zubereiten.
Kochsud auffangen und Bohnen leicht zerdrücken. Bis zu 300 ml Kochsud abnehmen. Wenn die Bohnen weich sind, das Lorbeerblatt herausnehmen und entsorgen. Etwa ein Viertel der Bohnen leicht zerdrücken, den Rest ganz lassen.
Gemüse weich garen. Öl in einer Pfanne bei mittlerer bis niedriger Hitze erwärmen. Zwiebel, Lauch und Sellerie 8–10 Minuten weich garen, ohne sie zu bräunen. Knoblauch und Bohnenkraut zugeben und 1 Minute garen.
Eintopf würzen. Gemüse, Petersilie, Salz und Pfeffer zu den Bohnen geben. Tkemali einrühren und nach und nach bis zu 300 ml Kochsud zugießen, bis der Eintopf dick ist. 10 Minuten sanft köcheln lassen. Koriander zum Schluss einrühren. Vor dem Nachsalzen probieren und prüfen, ob die Bohnen weich sind.
Servieren und aufbewahren. Heiß mit Mchadi oder Brot servieren. Reste innerhalb von 2 Stunden abkühlen, bei höchstens 4 °C 3–4 Tage kühlen und im Kern auf 74 °C erhitzen. Tkemali-Etikett auf Allergene und Natrium prüfen.

Tipps

Bohnen im Kühlschrank einweichen, Einweichwasser wegschütten und mindestens 10 Minuten sprudelnd kochen, bevor die Hitze reduziert wird.
Kochsud aufbewahren und nach dem Tkemali nach und nach zugeben, bis der Eintopf dick ist.
Sauce vor dem Salzen probieren; fertiger Tkemali kann salzig sein.

Praktische Hinweise

Tkemali. Grüne, gelbe und rote Saucen unterscheiden sich in Säure und Salz. Fertige georgische Sauce verwenden und vor dem Salzen probieren.

Konsistenz. Lobio soll dick, aber nicht trocken sein. Kochsud schluckweise zugeben; ein Teil der zerdrückten Bohnen bindet den Eintopf.

Vorbereitung. Die Bohnen können über Nacht im Kühlschrank einweichen. Fertiges Lobio in einem flachen, abgedeckten Behälter kühlen und mit etwas Wasser langsam auf 74 °C im Kern erhitzen.

Nährwerte pro Portion

Geschätzte Nährwerte pro Portion

Portionsgröße: Ein Viertel des Eintopfs
Energie: Etwa 345 kcal
Kohlenhydrate: Etwa 54 g
Eiweiß: Etwa 19 g
Fett: Etwa 8 g
Ballaststoffe: Etwa 20 g
Natrium: Etwa 550 mg

Schätzwerte für vier Portionen; der Natriumgehalt hängt von Marke und Sorte der Tkemali-Sauce ab.

Allergene und Lebensmittelsicherheit

Das Rezept enthält Bohnen und damit Hülsenfrüchte. Tkemali-Etikett auf weitere deklarierte Allergene prüfen und Kreuzkontakt vermeiden. Getrocknete Bohnen im Kühlschrank einweichen, Einweichwasser entsorgen und mindestens 10 Minuten sprudelnd kochen, dann vollständig weich garen. Rohe getrocknete Kidneybohnen nicht im Schongarer garen. Reste binnen 2 Stunden kühlen, bei höchstens 4 °C 3–4 Tage aufbewahren und im Kern auf 74 °C erhitzen.

Ergebnis

Ganze und leicht zerdrückte rote Bohnen werden mit saurer Pflaumensauce, Lauch, Sellerie und Kräutern gewürzt.
Tkemali bringt die typische Säure; Kochsud langsam zugeben, damit der Eintopf dick bleibt.