Name: Tkemalili lobio
Prep time: 25 min
Cook time: 2 h 5 min
Total time: 10 h 30 min
Cuisine: Gürcü
Ingredients: 300 g kuru kırmızı fasulye, ayıklanıp durulanmış; Islatmak için 1,8 L soğuk su (sonra dökülecek); Pişirmek için 2,4 L taze su; 300 ml'ye kadar pişirme suyu ayırın; 150 g sarı soğan, küçük küp doğranmış; 120 g pırasa, beyaz ve açık yeşil kısımları temizlenip ince dilimlenmiş; 80 g kereviz sapı, ince doğranmış; 30 ml nötr ayçiçek yağı; 12 g sarımsak, ince kıyılmış; 3 g kuru yaz kekiği (savory), ufalanmış; 1 defne yaprağı, pişince çıkarılacak; 60 ml hazır Gürcü ekşi erik tkemali sosu; 30 g taze kişniş yaprağı, doğranmış; 15 g taze düz yapraklı maydanoz, doğranmış; 5 g ince tuz; 1 g çekilmiş karabiber

Ekşi tkemali, pırasa ve otlarla hazırlanan koyu kırmızı fasulye yahnisi kasesi.

Porsiyon4

porsiyon ölçüsüyahninin dörtte biri

zorlukorta

Beslenmevegan; baklagil içerir

Tarife git ↓

Yemek

Yemek hakkında Tkemalili lobio

Yumuşak kırmızı fasulyeler pırasa, kereviz ve otlarla ağır ağır pişer; son dokunuşta Gürcü tkemalisinin canlı ekşiliğini alır.

Lobio, Gürcü mutfağındaki çeşitli fasulye yemeklerinin ortak adıdır. Georgia Travel, ekşi erik tkemali suyu kullanılan Megrel yöresi hazırlamasından söz eder; otlar ve aromatikler ev tariflerine göre değişir. Bu tarifte hazır tkemali sosu, koyu kıvamlı kırmızı fasulye yahnini tatlandırır.

Sebzeleri ve sosu eklemeden önce fasulyeleri tamamen yumuşayana kadar pişirin. Pişirme suyunun bir kısmını ayırıp azar azar ekleyerek koyu kıvamı koruyun. En son taze kişniş ekleyin. Kuru kırmızı fasulyeyi buzdolabında ıslatın, ıslatma suyunu dökün, en az 10 dakika kuvvetlice kaynatın ve tamamen yumuşayana kadar pişirin. Mchadi, ekmek veya turşu sebzelerle sıcak servis edin.

Yemeği hazırlayın

Malzemeler

Fasulyeler

300 gkuru kırmızı fasulye, ayıklanıp durulanmış
Islatmak için 1,8 L soğuk su (sonra dökülecek)
Pişirmek için 2,4 L taze su; 300 ml'ye kadar pişirme suyu ayırın

Sebzeler ve aromatikler

150 gsarı soğan, küçük küp doğranmış
120 gpırasa, beyaz ve açık yeşil kısımları temizlenip ince dilimlenmiş
80 gkereviz sapı, ince doğranmış
30 mlnötr ayçiçek yağı
12 gsarımsak, ince kıyılmış
3 gkuru yaz kekiği (savory), ufalanmış
1defne yaprağı, pişince çıkarılacak

Sos ve otlar

60 mlhazır Gürcü ekşi erik tkemali sosu
30 gtaze kişniş yaprağı, doğranmış
15 gtaze düz yapraklı maydanoz, doğranmış
5 gince tuz
1 gçekilmiş karabiber

Yapılışı

Fasulyeleri ıslatın. Ayıklayıp durulayın. 1,8 L soğuk suyla örtün ve buzdolabında 8–12 saat bekletin. Süzüp ıslatma suyunu dökün ve fasulyeleri yeniden durulayın.
Kaynatıp pişirin. Fasulyeleri 2,4 L taze suyla ağır tabanlı tencereye alın. Güçlü biçimde kaynatın ve en az 10 dakika fokur fokur kaynatmayı sürdürün. Ateşi kısıp fasulyeler tamamen yumuşayana kadar, genellikle 60–90 dakika daha, hafifçe kaynatın. Gerekirse sıcak su ekleyip fasulyeleri suyun altında tutun. Kuru kırmızı fasulyeyi yavaş pişiricide pişirmeyin.
Suyu ayırıp biraz ezin. 300 ml'ye kadar pişirme suyunu ayırın. Fasulyeler yumuşayınca defne yaprağını çıkarıp atın. Fasulyelerin yaklaşık dörtte birini hafifçe ezin, çoğunu bütün bırakın.
Sebzeleri yumuşatın. Yağı küçük tavada orta-kısık ateşte ısıtın. Soğan, pırasa ve kerevizi 8–10 dakika, yumuşayıp renk almadan pişirin. Sarımsak ve yaz kekiğini ekleyip 1 dakika daha pişirin.
Yahniyi tatlandırın. Sebzeleri, maydanozu, tuzu ve karabiberi fasulyelere ekleyin. Tkemaliyi karıştırın ve koyu kıvam için gerekirse ayırdığınız sudan 300 ml'ye kadar azar azar ekleyin. 10 dakika hafifçe kaynatın. Kişnişi en son ekleyin. Sosu tadıp yalnızca gerekirse tuz ekleyin; fasulyelerin tamamen yumuşadığını doğrulayın.
Servis edin ve saklayın. Mchadi veya ekmekle sıcak servis edin. Kalan yemeği 2 saat içinde soğutun, en fazla 4°C'de 3–4 gün saklayın ve merkez sıcaklığı 74°C olana kadar yeniden ısıtın. Tkemali etiketini alerjenler ve sodyum açısından kontrol edin.

İpuçları

Fasulyeleri buzdolabında ıslatın, suyunu dökün ve yavaş pişirmeden önce en az 10 dakika kuvvetlice kaynatın.
Pişirme suyunu ayırın; tkemaliyi karıştırdıktan sonra azar azar ekleyin.
Tuz eklemeden önce sosu tadın; hazır tkemali tuzlu olabilir.

Gerekenler

Mutfak terazisi, süzgeç, büyük kase, kapaklı ağır tabanlı tencere, tahta kaşık, küçük tava, bıçak, kesme tahtası ve patates ezici.

Pratik notlar

Tkemali. Yeşil, sarı ve kırmızı sosların ekşiliği ve tuzu değişebilir. Tuz eklemeden önce Gürcü erik sosunun tadına bakın.

Kıvam. Lobio koyu olmalı ama kuru olmamalıdır. Pişirme suyunu küçük miktarlarda ekleyin; ezilmiş fasulyeler kıvamı bağlar.

Önden hazırlama. Fasulyeler buzdolabında bir gece ıslatılabilir. Pişmiş lobioyu sığ, kapalı bir kapta saklayın ve az suyla merkez sıcaklığı 74°C olana kadar yavaşça ısıtın.

Porsiyon başına besin değerleri

Porsiyon başına tahmini besin değerleri

Porsiyon: yahninin dörtte biri; enerji: yaklaşık 345 kcal
Karbonhidrat: yaklaşık 54 g; protein: yaklaşık 19 g; yağ: yaklaşık 8 g
Lif: yaklaşık 20 g; sodyum: yaklaşık 550 mg

Değerler belirtilen malzemeler ve dört porsiyon için tahminidir. Sodyum, tkemalinin markasına ve türüne göre değişir.

Alerjenler ve gıda güvenliği

Bu tarif fasulye, yani baklagil içerir. Başka beyan edilmiş alerjenler için tkemali etiketini kontrol edin ve çapraz bulaşmayı önleyin. Kuru fasulyeyi buzdolabında ıslatın, suyunu dökün, en az 10 dakika kuvvetlice kaynatın ve tamamen yumuşayana kadar pişirin. Çiğ kuru kırmızı fasulyeyi yavaş pişiricide pişirmeyin. Artan yemeği 2 saat içinde soğutun, en fazla 4°C'de 3–4 gün saklayın ve merkezini 74°C'ye kadar ısıtın.

Sonuç

Bütün ve hafif ezilmiş kırmızı fasulyeler ekşi erik sosu, pırasa, kereviz ve otlarla tatlanır.
Tkemali karakteristik ekşiliği verir; yahninin koyu kalması için pişirme suyunu yavaşça ekleyin.