Name: Lobio dengan tkemali
Prep time: 25 min
Cook time: 2 h 5 min
Total time: 10 h 30 min
Cuisine: Georgia
Ingredients: 300 g kacang merah kering, disortir dan dibilas; 1,8 L air dingin untuk merendam (buang setelah perendaman); 2,4 L air segar untuk memasak; sisihkan hingga 300 ml air rebusan; 150 g bawang bombai kuning, dipotong dadu kecil; 120 g daun bawang prei, bagian putih dan hijau muda, dibersihkan dan diiris tipis; 80 g batang seledri, dicincang halus; 30 ml minyak bunga matahari netral; 12 g bawang putih, dicincang halus; 3 g savory musim panas kering, diremukkan; 1 lembar daun salam, buang setelah dimasak; 60 ml saus tkemali Georgia siap pakai dari plum asam; 30 g daun ketumbar segar, dicincang; 15 g peterseli daun datar segar, dicincang; 5 g garam halus; 1 g lada hitam bubuk

Semangkuk semur kacang merah kental dengan tkemali asam, prei, dan herba.

Hasil4 porsi

takaran sajiseperempat semur matang

tingkat kesulitanmenengah

Pola makanvegan; mengandung legum

Lompat ke resep ↓

Hidangan

Tentang hidangan Lobio dengan tkemali

Kacang merah yang empuk dimasak perlahan bersama daun bawang prei, seledri, dan herba, lalu diberi sentuhan asam segar dari tkemali Georgia.

Lobio adalah sebutan untuk beragam hidangan kacang Georgia. Georgia Travel menyebut olahan Megrelia dengan sari plum asam tkemali; jenis herba dan bumbu aromatik berbeda-beda dalam resep rumahan. Versi ini memakai saus tkemali siap pakai untuk membumbui semur kacang merah yang kental.

Masak kacang sampai benar-benar empuk sebelum menambahkan sayuran dan saus. Sisihkan sedikit air rebusan dan tuangkan bertahap agar semur tetap kental. Akhiri dengan daun ketumbar segar. Rendam kacang merah kering di lemari es, buang air rendaman, didihkan kuat setidaknya 10 menit, lalu masak sampai benar-benar empuk. Sajikan hangat dengan mchadi, roti, atau acar sayuran.

Memasak hidangan

Bahan

Kacang

300 gkacang merah kering, disortir dan dibilas
1,8 Lair dingin untuk merendam (buang setelah perendaman)
2,4 Lair segar untuk memasak; sisihkan hingga 300 ml air rebusan

Sayuran dan bumbu aromatik

150 gbawang bombai kuning, dipotong dadu kecil
120 gdaun bawang prei, bagian putih dan hijau muda, dibersihkan dan diiris tipis
80 gbatang seledri, dicincang halus
30 mlminyak bunga matahari netral
12 gbawang putih, dicincang halus
3 gsavory musim panas kering, diremukkan
1lembar daun salam, buang setelah dimasak

Saus dan herba

60 mlsaus tkemali Georgia siap pakai dari plum asam
30 gdaun ketumbar segar, dicincang
15 gpeterseli daun datar segar, dicincang
5 ggaram halus
1 glada hitam bubuk

Cara membuat

Rendam kacang. Sortir dan bilas kacang. Tuangkan 1,8 L air dingin dan rendam di lemari es selama 8–12 jam. Tiriskan, buang air rendaman, lalu bilas kembali.
Didihkan dan masak perlahan. Masukkan kacang dan 2,4 L air segar ke panci berat. Didihkan bergolak dan pertahankan didihan kuat setidaknya 10 menit. Kecilkan api dan masak sampai benar-benar empuk, biasanya 60–90 menit lagi. Tambahkan air panas bila perlu agar kacang tetap terendam. Jangan memasak kacang merah kering dengan slow cooker.
Sisihkan air rebusan dan tumbuk sedikit. Sisihkan hingga 300 ml air rebusan. Setelah kacang empuk, angkat dan buang daun salam. Tumbuk ringan sekitar seperempat kacang; biarkan sebagian besar tetap utuh.
Lunakkan sayuran. Panaskan minyak di wajan kecil dengan api sedang-kecil. Masak bawang bombai, prei, dan seledri selama 8–10 menit sampai lunak tanpa kecokelatan. Masukkan bawang putih dan savory, masak 1 menit.
Bumbui semur. Masukkan sayuran, peterseli, garam, dan lada ke kacang yang sudah empuk. Aduk tkemali, lalu tuangkan bertahap hingga 300 ml air rebusan sesuai kebutuhan agar semur kental. Didihkan perlahan selama 10 menit. Masukkan ketumbar di akhir. Cicipi saus dan tambah garam hanya bila perlu; pastikan kacang benar-benar empuk.
Sajikan dan simpan. Sajikan hangat dengan mchadi atau roti. Dinginkan sisa makanan dalam 2 jam, simpan di lemari es pada suhu paling tinggi 4°C selama 3–4 hari, dan panaskan kembali sampai bagian tengah mencapai 74°C. Periksa label tkemali untuk alergen dan natrium.

Tips

Rendam kacang di lemari es, buang airnya, lalu didihkan kuat setidaknya 10 menit sebelum dimasak perlahan.
Sisihkan air rebusan dan tuangkan sedikit demi sedikit setelah tkemali diaduk.
Cicipi saus sebelum menambah garam; tkemali siap pakai bisa terasa asin.

Catatan praktis

Tkemali. Saus hijau, kuning, dan merah berbeda tingkat keasaman dan kadar garamnya. Cicipi saus plum asam Georgia sebelum menambah garam.

Tekstur. Lobio sebaiknya kental tetapi tidak kering. Tuangkan air rebusan sedikit demi sedikit; kacang yang ditumbuk membantu mengentalkan semur.

Persiapan awal. Kacang bisa direndam semalaman di lemari es. Simpan lobio matang dalam wadah dangkal tertutup dan panaskan perlahan dengan sedikit air sampai bagian tengah mencapai 74°C.

Nutrisi per porsi

Perkiraan gizi per porsi

Takaran saji: seperempat semur; energi: sekitar 345 kkal
Karbohidrat: sekitar 54 g; protein: sekitar 19 g; lemak: sekitar 8 g
Serat: sekitar 20 g; natrium: sekitar 550 mg

Angka perkiraan berdasarkan bahan dan hasil yang tercantum. Natrium berubah menurut merek dan jenis tkemali.

Alergen dan keamanan pangan

Resep ini mengandung kacang-kacangan. Periksa label tkemali untuk alergen lain yang dinyatakan dan cegah kontaminasi silang. Rendam kacang kering di lemari es, buang air rendaman, didihkan kuat setidaknya 10 menit, lalu masak sampai benar-benar empuk. Jangan memakai slow cooker untuk kacang merah kering mentah. Dinginkan sisa makanan dalam 2 jam, simpan pada suhu paling tinggi 4°C selama 3–4 hari, dan panaskan sampai 74°C di bagian tengah.

Hasil akhir

Kacang merah utuh dan sedikit tumbuk dibumbui saus plum asam, prei, seledri, dan herba.
Tkemali memberi rasa asam khas; tambahkan air rebusan perlahan agar semur tetap kental.