Name: Kahetinski šilaflavi
Prep time: 25 min
Cook time: 1 h 40 min
Total time: 2 h 15 min
Cuisine: gruzijska
Ingredients: 500 g otkoštene jagnjeće plećke ili ovčetine, očišćene i isečene na komade od oko 2 cm; 100 g ovčje repne masti, sitno iseckane; 150 g crnog luka, oko 1 veća glavica, sitno iseckana; 3 čena belog luka, oko 9 g, izgnječena ili sitno iseckana; 300 g pirinča okruglog zrna, ispranog dok voda uglavnom ne postane bistra i oceđenog; 830 ml ključale vode ili neslanog jagnjećeg temeljca, uz još do 370 ml po potrebi; 2 lista lovora; 2 kašičice mlevenog kumina, oko 4 g; 1 kašičica sveže mlevenog crnog bibera, oko 2 g, i još po ukusu; 1/4 kašičice mlevene crvene paprike, po želji; 8 g sitne soli za početak; prilagodite ukusu, naročito ako koristite temeljac

Gruzijski šilaflavi s jagnjetinom poslužen za zajedničkim stolom u širokoj činiji s drvenom kašikom.

Količina6 obilnih porcija

Aktivna pripremaoko 25 minuta

Kuvanjeoko 100 minuta; jagnjetini može trebati duže da omekša.

Pasivno vremeoko 10 minuta, poklopljeno pre posluženja

Idi na recept ↓

O jelu

O jelu Kahetinski šilaflavi

### შილაფლავი

Šilaflavi je pikantno kahetsko jelo od pirinča koje se tradicionalno priprema s ovčetinom i istopljenom ovčjom repnom mašću. Okruglo zrno pirinča dugo se kuva dok sasvim ne omekša i počne da se raspada, pa jelo postaje gusto i kašikasto, a ne rastresito kao klasičan pilav.

Georgia Travel opisuje više verzija koje se iznose na gruzijske suprе, uključujući one s pečurkama, piletinom i govedinom, ali kao tradicionalnu navodi ovčetinu. Jelo se naročito vezuje za gozbe žalosti, mada izvori beleže i svečana posluženja. Ovaj recept prati kahetsku mesnu granu u odmerenoj kućnoj verziji.

Repna mast se polako topi pre nego što u šerpu stignu jagnjetina i luk. Meso i luk ne treba da porumene; pirinač, beli luk, lovor i začini kuvaju se zajedno dok pirinač ne postane veoma mekan. Vrelu tečnost dodajte postepeno i na kraju naglasite ukus crnog bibera.

Priprema jela

Sastojci

Kahetinski šilaflavi

Meso i mast

500 gotkoštene jagnjeće plećke ili ovčetine, očišćene i isečene na komade od oko 2 cm
100 govčje repne masti, sitno iseckane
150 gcrnog luka, oko 1 veća glavica, sitno iseckana
3čena belog luka, oko 9 g, izgnječena ili sitno iseckana

Pirinač i tečnost

300 gpirinča okruglog zrna, ispranog dok voda uglavnom ne postane bistra i oceđenog
830 mlključale vode ili neslanog jagnjećeg temeljca, uz još do 370 ml po potrebi
2lista lovora

Začini

2kašičice mlevenog kumina, oko 4 g
1kašičica sveže mlevenog crnog bibera, oko 2 g, i još po ukusu
1/4kašičice mlevene crvene paprike, po želji
8 gsitne soli za početak; prilagodite ukusu, naročito ako koristite temeljac

Priprema

Istopite repnu mast. Stavite sitno iseckanu mast u šerpu s teškim dnom na tihoj vatri. Polako je zagrevajte uz mešanje dok ne pusti dovoljno masti da prekrije dno, oko 10–15 minuta; preostali komadići treba blago da porumene. Po želji ih izvadite, a istopljenu mast ostavite u šerpi.
Polako kuvajte meso i luk. Dodajte jagnjetinu i luk. Kuvajte na srednje tihoj vatri uz često mešanje dok meso ne pobeli spolja bez rumenjenja, a luk ne omekša i ne promeni boju, oko 10–12 minuta. Poslednji minut umešajte beli luk.
Obložite pirinač masnoćom. Dodajte oceđeni pirinač i mešajte dok se zrna ne oblože masnoćom. Sipajte 830 ml ključale vode ili neslanog temeljca, dodajte lovor i so. Pustite da ponovo provri, pa smanjite vatru da sadržaj tiho krčka.
Kuvajte dok sasvim ne omekša. Kuvajte delimično poklopljeno oko 70–85 minuta i mešajte sve češće kako se pirinač zgušnjava. Ako upije tečnost pre nego što pirinač postane veoma mekan ili meso omekša, dodajte još ključale vode po 100 ml. Pirinač treba skoro da se raspada, a smesa da ostane kašikasta. Termometrom proverite komad jagnjetine; cela komadna mesa treba da dostignu najmanje 63°C i odmore 3 minuta, a ovo jelo se kuva znatno duže zbog mekoće.
Začinite i poslužite. Umešajte kumin, crni biber i crvenu papriku ako je koristite. Probajte i prilagodite so. Izvadite lovor, poklopite i ostavite 10 minuta, pa poslužite toplo; po želji dodajte još bibera.

Praktični saveti

Saveti za uspeh

Luk treba da ostane svetao; rumenjenje menja tradicionalni izgled i dodaje ukus pečenja.
Koristite pirinač okruglog zrna i kuvajte ga znatno duže nego za rastresit pilav. Gotovo jelo treba da bude gusto i da se jede kašikom, s pirinčem koji počinje da se raspada.
Držite ključalu vodu pri ruci. Dodajte je pomalo ako se jelo zgusne pre nego što meso i pirinač omekšaju.

Praktični saveti

Ako jelo počne da se hvata za dno, smanjite vatru i prođite kašikom po dnu; dodajte malo ključale vode umesto da pirinač zagori.
Pirinač namerno treba da bude mnogo mekši nego u klasičnom pilavu. Ako je i dalje rastresit, nastavite kuvanje uz još vrele tečnosti po potrebi.
Ostatke stavite u plitke posude i rashladite u roku od 2 sata. Čuvajte na 4°C ili niže i upotrebite za 3–4 dana; podgrejte do 74°C i dodajte malo vode da ponovo postane mekano.

Nutritivne vrednosti po porciji

Procenjene nutritivne vrednosti po porciji

Privremena procena za 1 od 6 porcija: oko 640 kcal; ugljeni hidrati 53 g; proteini 31 g; masti 34 g; vlakna 2 g; natrijum 650 mg. Model koristi jagnjeću plećku, ovčju repnu mast, okrugli pirinač i 8 g dodate soli, raspoređene na šest porcija. Obrezivanje masti, deklaracija temeljca i isparavanje tečnosti znatno menjaju vrednosti; laboratorijska analiza nije urađena.

Alergeni i bezbednost hrane

Osnovni recept namerno ne uključuje glavne alergene; kupovni temeljac može ih sadržati, zato proverite deklaraciju. Sirovu jagnjetinu držite odvojeno od gotove hrane i operite ruke i površine nakon rukovanja. Dobro termički obradite meso i proverite temperaturu termometrom. Ostatke ohladite u roku od 2 sata, čuvajte na 4°C ili niže i podgrejte do 74°C.

Posluženje

Šilaflavi treba da bude svetao, gust i veoma mekan, s nežnom jagnjetinom i izraženim mirisom kumina i crnog bibera.
Odmah poslužite u zagrejanim činijama. Malo dodatnog bibera je prikladan završetak; u ovoj tradicionalnoj kahetskoj verziji ne dodaju se sir ni vino.

O jelu Kahetinski šilaflavi

Sastojci

Meso i mast

Pirinač i tečnost

Začini

Priprema

Saveti za uspeh

Praktični saveti

Procenjene nutritivne vrednosti po porciji

Alergeni i bezbednost hrane

Posluženje

Još gruzijskih jela

Sarma iz Kobuletija u listovima vinove loze

Svež gruzijski sir u nitima, inspirisan Tenilijem

Kahetinski dedas puri (shoti) iz kućne rerne