Acasă›Lumea gastronomiei›Mâncăruri naționale georgiene›REȚETA 164
Georgia

REȚETA 164

Pregătiți shila pilav kakhétian cu miel, grăsime de la coada oii și orez rotund fiert lent până devine moale și piperat.

Rețetă georgiană de casăpreparat georgian
Distribuie
Shila pilav georgian cu miel, servit pentru a fi împărțit într-un bol larg cu o lingură de lemn.
Randament6 porții generoase
Pregătire activăaproximativ 25 de minute
Gătireaproximativ 100 de minute; carnea poate avea nevoie de mai mult timp ca să se frăgezească.
Timp pasivaproximativ 10 minute acoperit înainte de servire
Mergi la rețetă ↓
Preparatul

Despre preparat REȚETA 164

Shila pilav este un preparat de orez piperat din regiunea georgiană Kakheti, făcut în mod tradițional cu carne de oaie și grăsime de la coada oii topită. Orezul cu bob rotund fierbe îndelung, până devine foarte moale și aproape se desface. Pilavul este gros și se mănâncă cu lingura, nu este afânat.

Georgia Travel descrie mai multe variante servite la mesele georgiene supra, inclusiv cu ciuperci, pui și vită, dar identifică mielul/oaia drept forma tradițională. Preparatul este asociat mai ales cu mesele de pomenire, deși sursele menționează și ocazii festive. Rețeta de față urmează varianta cu carne din Kakheti, adaptată în cantități măsurate pentru acasă.

Grăsimea de la coadă se topește lent înainte de a adăuga mielul și ceapa. Carnea și ceapa rămân deschise la culoare, fără rumenire; apoi orezul, usturoiul, dafinul și condimentele fierb împreună. Pe măsură ce orezul se înmoaie, adăugați treptat lichid clocotit și terminați cu mult piper negru.

Prepararea felului

Ingrediente

Carne și grăsime

  • 500 gde spată de miel dezosată sau carne de oaie, curățată și tăiată în bucăți de circa 2 cm
  • 100 gde grăsime de la coada oii, tocată mărunt
  • 150 gde ceapă galbenă, aproximativ 1 ceapă mare, tocată fin
  • 3căței de usturoi, aproximativ 9 g, zdrobiți sau tocați fin

Orez și lichid

  • 300 gde orez cu bob rotund, spălat până când apa este aproape limpede și scurs
  • 830 mlde apă clocotită sau supă de miel nesărată, cu până la 370 ml în plus, dacă este nevoie
  • 2frunze de dafin

Condimente

  • 2lingurițe de chimion măcinat, aproximativ 4 g
  • 1linguriță de piper negru proaspăt măcinat, aproximativ 2 g, plus extra după gust
  • 1/4linguriță de ardei roșu măcinat, opțional
  • Începeți cu 8 g de sare fină; ajustați după gust, mai ales dacă folosiți supă
Mod de preparare

Mod de preparare

  1. Topiți grăsimea de la coadă. Puneți grăsimea tocată într-o oală cu fund gros, la foc mic. Topiți-o încet, amestecând, aproximativ 10–15 minute, până când lasă suficientă grăsime cât să acopere fundul oalei, iar bucățelele rămase devin ușor aurii. Scoateți-le dacă doriți și păstrați grăsimea topită în oală.

  2. Gătiți delicat carnea și ceapa. Adăugați mielul și ceapa. Gătiți la foc mediu-mic, amestecând des, aproximativ 10–12 minute, până când suprafața cărnii devine opacă fără să se rumenească, iar ceapa se înmoaie fără să prindă culoare. Încorporați usturoiul în ultimul minut.

  3. Acoperiți orezul cu grăsime. Adăugați orezul scurs și amestecați până când boabele sunt acoperite cu grăsime. Turnați aproximativ 830 ml de apă clocotită sau supă nesărată. Adăugați dafinul și sarea. Aduceți din nou la fierbere, apoi reduceți focul pentru un clocot mic și constant.

  4. Fierbeți până devine foarte moale. Gătiți cu capacul întredeschis aproximativ 70–85 de minute, amestecând mai des pe măsură ce orezul se îngroașă. Dacă orezul absoarbe lichidul înainte să fie foarte moale sau carnea rămâne tare, adăugați apă clocotită în porții de câte 100 ml. Orezul trebuie aproape să se desfacă, iar amestecul să rămână suficient de moale pentru a fi mâncat cu lingura. Verificați cu termometrul o bucată de miel; o bucată întreagă de carne trebuie să atingă cel puțin 63°C și să se odihnească 3 minute, deși această tocăniță fierbe mult mai mult pentru frăgezire.

  5. Asezonați și serviți. Încorporați chimionul, piperul negru și ardeiul roșu opțional. Gustați și potriviți sarea. Scoateți dafinul, acoperiți pentru 10 minute și serviți fierbinte, cu piper negru suplimentar dacă doriți.

Shila pilav kakhétian

Shila pilav kakhétian

შილაფლავი

Recomandări practice

Sfaturi pentru reușită

  • Păstrați ceapa deschisă la culoare; rumenirea schimbă aspectul tradițional și adaugă gust prăjit.
  • Folosiți orez cu bob rotund și fierbeți-l mult mai mult decât pentru un pilaf pufos. Preparatul trebuie să fie gros, de mâncat cu lingura, iar orezul să înceapă să se desfacă.
  • Țineți apă clocotită la îndemână. Adăugați puțin câte puțin dacă amestecul se îngroașă înainte ca orezul și carnea să fie fragede.
Recomandări practice

Recomandări practice

  • Dacă preparatul începe să se prindă de fundul oalei, reduceți focul și amestecați răzuind baza; adăugați puțină apă clocotită ca să nu se ardă orezul.
  • Orezul trebuie să fie mult mai moale decât la un pilaf obișnuit. Dacă boabele sunt încă separate și ferme, continuați fierberea și adăugați lichid fierbinte la nevoie.
  • Puneți resturile în recipiente puțin adânci și refrigerați-le în cel mult 2 ore. Păstrați-le la 4°C sau mai puțin și consumați-le în 3–4 zile; reîncălziți la 74°C și adăugați puțină apă pentru a reda textura moale.
Valori nutriționale per porție

Valori nutriționale estimate per porție

Estimare provizorie pentru 1 din 6 porții: aproximativ 640 kcal; carbohidrați 53 g; proteine 31 g; grăsimi 34 g; fibre 2 g; sodiu 650 mg. Modelul folosește spată de miel, grăsime de la coada oii, orez cu bob rotund și 8 g de sare adăugată împărțite la șase porții. Curățarea grăsimii, eticheta supei și evaporarea finală pot modifica semnificativ valorile; nu s-a făcut analiză de laborator.

Alergeni și siguranță alimentară

Alergeni și siguranță alimentară

Rețeta de bază nu include intenționat alergeni majori; supa cumpărată poate conține astfel de ingrediente, așa că verificați eticheta. Țineți mielul crud separat de alimentele gata de consum și spălați mâinile și suprafețele după manipulare. Gătiți bine carnea și verificați temperatura cu un termometru. Refrigerați resturile în cel mult 2 ore, păstrați-le la 4°C sau mai puțin și reîncălziți-le la 74°C.

Servire

Servire

  • Shila pilav trebuie să fie deschis la culoare, gros și foarte moale, cu miel fraged și aromă clară de chimion și piper negru.
  • Serviți imediat în boluri încălzite. Piperul negru în plus se potrivește; nu adăugați brânză sau vin în această versiune tradițională de stil kakhétian.
Continuă să descoperi Georgia

Alte preparate georgiene

Vezi toate rețetele →
Sarma în stil Kobuleti, în frunze lucioase de viță, cu sos de matsoni și usturoi.
Georgia · preparat georgian

Sarma în stil Kobuleti, în frunze de viță-de-vie

Vezi rețeta →
Fire proaspete de brânză inspirate de Tenili, acoperite ușor cu smântână într-un bol rustic de lut.
Georgia · preparat georgian

Brânză georgiană proaspătă în fire, inspirată de Tenili

Vezi rețeta →
Pâine aurie dedas puri din Kaheti, lungă și ascuțită, pe o planșetă de lemn.
Georgia · preparat georgian

Dedas puri din Kaheti (shoti), la cuptorul de acasă

Vezi rețeta →