Acerca de Shila pilav kakhetio
### შილაფლავი
El shila pilav es un plato kakhetio de arroz con bastante pimienta, preparado tradicionalmente con carnero y grasa de la cola de la oveja fundida. El arroz redondo se cuece hasta quedar muy tierno y casi deshecho; el pilav resulta espeso y se come con cuchara, no con granos sueltos.
Georgia Travel describe varias versiones servidas en las supras georgianas, entre ellas las de champiñones, pollo y ternera, aunque señala el carnero como la forma tradicional. El plato se asocia especialmente con los banquetes de duelo, aunque también se documenta en celebraciones. Esta receta sigue la variante kakhetia de carne en una adaptación casera con cantidades medidas.
La grasa de la cola se derrite lentamente antes de añadir el cordero y la cebolla. La carne y la cebolla se mantienen pálidas, sin dorarse; después, el arroz, el ajo, el laurel y las especias se cuecen juntos. Añade poco a poco líquido hirviendo mientras se ablanda el arroz y termina con abundante pimienta negra.
