Name: Mtsvadi Kakheti dengan Marinasi Delima dan Bawang
Prep time: 30 min
Cook time: 25 min
Total time: 4 h 58 min
Cuisine: Georgia
Ingredients: 1.200 g bahu atau leher babi tanpa tulang dengan sedikit marbling, dipotong kubus 4 cm; 200 g bawang bombai kuning, diiris tipis untuk marinasi; 300 ml jus delima tanpa gula; 15 ml minyak netral; 9 g garam halus; 4 g khmeli suneli; 3 g ketumbar bubuk; 1 g lada hitam yang baru ditumbuk; 100 g bawang bombai kuning, iris tipis dan simpan terpisah dari daging mentah; 60 g biji delima segar

Tampilan lebar daging babi berbumbu delima pada tusuk pipih di atas bara, dengan kebun anggur Kakheti di latar belakang.

Hasil6 tusuk

Porsi1 tusuk dengan bagian bawang segar dan delima

Tingkat kesulitanSedang; perlu mengatur bara dan memeriksa suhu daging

KategoriBebas gluten jika campuran bumbu bersertifikat; mengandung babi

Lompat ke resep ↓

Hidangan

Tentang hidangan Mtsvadi Kakheti dengan Marinasi Delima dan Bawang

Mtsvadi adalah daging tusuk khas Georgia; Kakheti sangat dikenal dengan daging babi yang dipanggang di atas bara ranting anggur. Di berbagai daerah Georgia, daging dibuat dengan bumbu ringan maupun direndam dalam marinasi. Resep ini merupakan cara rumahan yang praktis dengan takaran marinasi delima dan bawang yang jelas.

Daging babi direndam dalam jus delima tanpa gula bersama bawang, khmeli suneli, ketumbar, lada hitam, garam, dan sedikit minyak. Empat jam cukup untuk memberi rasa pada permukaan daging. Sebelum memanggang, buang marinasi bekas dan bawang yang telah menyentuh daging mentah.

Panggang potongan daging di atas bara membara tanpa api terbuka, dan sering dibalik agar kecokelatannya merata. Simpan bawang segar terpisah dari daging mentah, lalu sajikan dengan biji delima di samping tusukan panas.

Memasak hidangan

Bahan

Babi dan marinasi

1.200 gbahu atau leher babi tanpa tulang dengan sedikit marbling, dipotong kubus 4 cm
200 gbawang bombai kuning, diiris tipis untuk marinasi
300 mljus delima tanpa gula
15 mlminyak netral
9 ggaram halus
4 gkhmeli suneli
3 gketumbar bubuk
1 glada hitam yang baru ditumbuk

Untuk penyajian

100 gbawang bombai kuning, iris tipis dan simpan terpisah dari daging mentah
60 gbiji delima segar

Cara membuat

Potong daging. Buang hanya lapisan lemak luar yang sangat tebal dan keras. Potong babi menjadi kubus seragam 4 cm dan masukkan ke mangkuk besar nonreaktif.
Buat marinasi. Tambahkan 200 g bawang, jus delima, minyak, garam, khmeli suneli, ketumbar, dan lada hitam. Aduk hingga melapisi daging, tutup, lalu dinginkan selama 4 jam pada suhu 4°C atau lebih rendah. Simpan bawang untuk penyajian dalam wadah tertutup terpisah di kulkas.
Siapkan panggangan dan tusukan. Ratakan bara membara tanpa api terbuka. Angkat daging; buang marinasi dan bawang yang menyentuh daging mentah. Tusukkan daging pada enam tusuk pipih dan tepuk permukaannya hingga kering dengan tisu dapur bersih.
Panggang dan balik. Panggang di atas bara stabil sekitar 20–25 menit, sering dibalik agar kecokelatan merata tanpa gosong. Jika lemak yang menetes memicu api, pindahkan tusukan sebentar ke bagian yang lebih sejuk.
Periksa kematangan. Masukkan termometer bersih dari sisi potongan terbesar hingga ke tengah. Potongan utuh babi harus mencapai 62,8°C/145°F, lalu didiamkan 3 menit. Warna kecokelatan tidak menggantikan pengukuran suhu.
Istirahatkan dan sajikan. Diamkan tusukan selama 3 menit. Sajikan panas dengan bawang segar yang disisihkan dan biji delima.

Resep lengkap

Versi praktis mtsvadi khas Kakheti: bahu babi dimarinasi dengan jus delima, bawang, dan rempah Georgia, lalu dipanggang di atas bara yang stabil.

Pengantar

Potongan babi yang juicy menyerap rasa delima dan bawang sebelum dipanggang dengan aroma asap mangal. Sajikan tusukannya bersama bawang segar dan biji delima.

Kunci keberhasilan

Potong daging menjadi kubus seragam berukuran 4 cm agar matang merata; sisakan sedikit serat lemak halus agar tetap juicy.
Tunggu sampai bara stabil. Membalik secara berkala dan memakai termometer membantu mencegah bagian luar gosong sementara bagian tengah masih mentah.

Panduan praktis

Jika bara belum siap setelah waktu marinasi selesai, simpan daging tertutup di kulkas. Jangan biarkan pada suhu ruang selagi menyiapkan api.
Jauhkan bawang untuk penyajian, piring, dan alat bersih dari babi mentah serta marinasi bekas. Buang marinasi; jangan mengoleskannya pada daging matang.
Dinginkan sisa makanan dalam 2 jam pada suhu 4°C atau lebih rendah dan habiskan dalam 3–4 hari. Panaskan kembali hingga 74°C/165°F dan periksa bagian tengah dengan termometer.

Nutrisi per porsi

Nilai gizi per porsi

Porsi: satu dari enam tusukan dengan bagian pelengkap
Energi: sekitar 550 kkal
Karbohidrat: sekitar 15 g
Protein: sekitar 35 g
Lemak: sekitar 37 g
Serat: sekitar 1,2 g
Natrium: sekitar 650 mg

Alergen dan keamanan pangan

Bahan yang tercantum tidak mengandung alergen utama, tetapi periksa label lokal campuran bumbu dan jus. Marinasi babi dalam wadah tertutup pada suhu 4°C atau lebih rendah. Pisahkan bawang penyajian dari daging mentah, buang marinasi bekas, serta cuci tangan dan peralatan setelah menangani babi mentah. Masak potongan utuh hingga 62,8°C/145°F dan istirahatkan selama 3 menit. Dinginkan sisa matang dalam 2 jam pada suhu maksimal 4°C, habiskan dalam 3–4 hari, lalu panaskan hingga 74°C/165°F dengan suhu diperiksa memakai termometer.

Penyelesaian

Sajikan segera setelah diistirahatkan, dengan bawang segar dan delima yang masih renyah.
Panggang di atas bara yang stabil dan ukur suhu potongan terbesar sebelum disajikan.