Name: Mtsvadi kakhetian cu marinadă de rodie și ceapă
Prep time: 30 min
Cook time: 25 min
Total time: 4 h 58 min
Cuisine: georgiană
Ingredients: 1.200 g spată sau ceafă de porc dezosată, cu marmorare moderată, tăiată în cuburi de 4 cm; 200 g ceapă galbenă, feliată subțire pentru marinadă; 300 ml suc de rodie neîndulcit; 15 ml ulei neutru; 9 g sare fină; 4 g khmeli suneli; 3 g coriandru măcinat; 1 g piper negru proaspăt măcinat; 100 g ceapă galbenă, feliată subțire și păstrată separat de carnea crudă; 60 g boabe proaspete de rodie

Cadru larg cu porc marinat în rodie pe frigărui plate deasupra jarului, cu podgoriile din Kachetia în fundal.

Cantitate6 frigărui

Porție1 frigăruie cu o parte din ceapa proaspătă și rodie

DificultateMedie; trebuie gestionat jarul și verificată temperatura cărnii

RegimFără gluten dacă amestecul de condimente este certificat; conține porc

Mergi la rețetă ↓

Preparatul

Despre preparat Mtsvadi kakhetian cu marinadă de rodie și ceapă

Mtsvadi este carne georgiană friptă pe frigărui, iar Kakheti este asociată mai ales cu porcul gătit pe jar din viță-de-vie. În Georgia există atât variante condimentate simplu, cât și marinate. Rețeta oferă o metodă practică pentru acasă, cu cantități măsurate pentru marinada de rodie și ceapă.

Carnea se marinează în suc de rodie neîndulcit cu ceapă, khmeli suneli, coriandru, piper negru, sare și puțin ulei. Patru ore sunt suficiente pentru ca aromele să pătrundă la suprafață. Înainte de frigere, aruncă marinada folosită și ceapa care a atins carnea crudă.

Frige cuburile deasupra jarului încins și constant, fără flăcări deschise, întorcându-le des pentru rumenire uniformă. Păstrează separat o porție de ceapă proaspătă și servește-o cu boabe de rodie lângă frigăruile fierbinți.

Prepararea felului

Ingrediente

Porc și marinadă

1.200 gspată sau ceafă de porc dezosată, cu marmorare moderată, tăiată în cuburi de 4 cm
200 gceapă galbenă, feliată subțire pentru marinadă
300 mlsuc de rodie neîndulcit
15 mlulei neutru
9 gsare fină
4 gkhmeli suneli
3 gcoriandru măcinat
1 gpiper negru proaspăt măcinat

Pentru servire

100 gceapă galbenă, feliată subțire și păstrată separat de carnea crudă
60 gboabe proaspete de rodie

Mod de preparare

Taie carnea. Îndepărtează doar grăsimea exterioară foarte groasă și tare. Taie porcul în cuburi uniforme de 4 cm și pune-le într-un bol mare nereactiv.
Amestecă marinada. Adaugă cei 200 g de ceapă, sucul de rodie, uleiul, sarea, khmeli suneli, coriandrul și piperul. Amestecă pentru a acoperi carnea, acoperă bolul și ține-l 4 ore la frigider, la cel mult 4 °C. Păstrează ceapa pentru servire separat, într-un recipient acoperit.
Pregătește grătarul și frigăruile. Așază un pat uniform de jar încins fără flăcări. Scoate carnea și aruncă marinada și ceapa care au atins carnea crudă. Înfige cuburile în cele șase frigărui plate și tamponează-le cu hârtie curată.
Frige și întoarce. Gătește deasupra jarului constant aproximativ 20–25 de minute, întorcând des pentru rumenire fără ardere. Dacă grăsimea care picură provoacă flăcări, mută frigăruile pentru scurt timp într-o zonă mai răcoroasă.
Verifică dacă sunt gata. Introdu un termometru curat din lateral până în centrul celui mai mare cub. Bucățile întregi de porc trebuie să ajungă la 62,8 °C/145 °F și apoi să se odihnească 3 minute. Rumeneala nu înlocuiește măsurarea temperaturii.
Lasă la odihnit și servește. Odihnește frigăruile 3 minute. Servește-le fierbinți cu ceapa păstrată separat și boabele de rodie.

Rețeta completă

O variantă practică de mtsvadi din Kakheti: spată de porc marinată cu suc de rodie, ceapă și condimente georgiene, apoi friptă deasupra jarului constant.

Prezentare

Cuburile fragede de porc absorb aroma de rodie și ceapă, apoi se rumenesc la căldura afumată a mangalului. Servește frigăruile cu ceapă proaspătă și boabe de rodie.

Pentru un rezultat reușit

Taie porcul în cuburi egale de 4 cm pentru o gătire uniformă; păstrează striațiile fine de grăsime pentru suculență.
Așteaptă ca jarul să se stabilizeze. Întoarcerea frecventă și termometrul ajută la evitarea exteriorului ars și a centrului insuficient gătit.

Recomandări practice

Sfaturi practice

Dacă jarul nu este gata la finalul marinării, ține carnea acoperită în frigider. Nu o lăsa la temperatura camerei cât timp pregătești focul.
Păstrează ceapa pentru servire, platoul și ustensilele curate departe de carnea crudă și marinada folosită. Aruncă marinada; nu o unge peste carnea gătită.
Pune resturile la frigider în cel mult 2 ore, la 4 °C sau mai puțin, și consumă-le în 3–4 zile. Reîncălzește la 74 °C/165 °F și verifică centrul cu termometrul.

Valori nutriționale per porție

Valori nutritive pe porție

Porție: una dintre cele șase frigărui, cu partea aferentă de garnitură
Energie: aproximativ 550 kcal
Carbohidrați: aproximativ 15 g
Proteine: aproximativ 35 g
Grăsimi: aproximativ 37 g
Fibre: aproximativ 1,2 g
Sodiu: aproximativ 650 mg

Alergeni și siguranță alimentară

Ingredientele indicate nu conțin alergeni majori, dar verifică etichetele locale ale amestecului de condimente și sucului. Marinează porcul într-un recipient acoperit la cel mult 4 °C. Ține ceapa pentru servire separat de carnea crudă, aruncă marinada folosită și spală mâinile și ustensilele după manipularea cărnii crude. Gătește bucățile întregi până la 62,8 °C/145 °F și lasă-le 3 minute la odihnit. Răcește resturile în cel mult 2 ore la maximum 4 °C, consumă-le în 3–4 zile și reîncălzește-le la 74 °C/165 °F, verificând cu termometrul.

La final

Servește frigăruile imediat după odihnă, cu ceapă și rodie proaspete și crocante.
Frige deasupra jarului stabil și măsoară temperatura celui mai mare cub înainte de servire.