Široký záběr vepřového marinovaného v granátovém jablku na plochých jehlách nad žárem, s vinicemi Kachetie v pozadí.

Množství6 špízů

Porce1 špíz s částí čerstvé cibule a granátového jablka

ObtížnostStřední; je třeba hlídat uhlíky a teplotu masa

StravováníBez lepku, pokud má směs koření příslušné osvědčení; obsahuje vepřové

Přejít k receptu ↓

Pokrm

O pokrmu Kachetské mtsvadi s marinádou z granátového jablka a cibule

Mtsvadi je gruzínské maso na špízu a Kachetie je zvlášť spojována s vepřovým pečeným na žáru z vinné révy. V Gruzii se připravují lehce kořeněné i marinované varianty. Tento recept nabízí praktický domácí postup s přesným množstvím marinády z granátového jablka a cibule.

Vepřové odpočívá v neslazené šťávě z granátového jablka s cibulí, chmeli suneli, koriandrem, černým pepřem, solí a trochou oleje. Čtyři hodiny stačí, aby chuť pronikla na povrch. Před grilováním vyhoďte použitou marinádu i cibuli, která se dotkla syrového masa.

Kostky grilujte nad žhnoucími uhlíky bez otevřeného plamene a často je otáčejte, aby zhnědly rovnoměrně. Čerstvou cibuli uchovávejte odděleně od syrového masa a podávejte ji se zrníčky granátového jablka k horkým špízům.

Příprava pokrmu

Suroviny

Vepřové a marináda

1200 g vykostěné, přiměřeně prorostlé vepřové plece nebo krkovice, kostky 4 cm
200 gžluté cibule, tence nakrájené na marinádu
300 mlneslazené šťávy z granátového jablka
15 mlneutrálního oleje
9 gjemné soli
4 gchmeli suneli
3 gmletého koriandru
1 gčerstvě mletého černého pepře

K podávání

100 gžluté cibule, tence nakrájené a uložené odděleně od syrového masa
60 gčerstvých zrníček granátového jablka

Postup

Nakrájejte maso. Odstraňte jen velmi tuhý, silný vnější tuk. Maso nakrájejte na rovnoměrné kostky 4 cm a vložte do velké nereaktivní mísy.
Smíchejte marinádu. Přidejte 200 g cibule, šťávu, olej, sůl, chmeli suneli, koriandr a pepř. Promíchejte s masem, zakryjte a marinujte 4 hodiny v lednici při nejvýše 4 °C. Cibuli k podávání uložte zvlášť v zakryté nádobě v lednici.
Připravte gril a špízy. Rozhrňte rovnoměrné žhnoucí uhlíky bez plamenů. Maso vyjměte; marinádu a cibuli, které se dotkly syrového masa, vyhoďte. Kostky napíchejte na šest plochých špízů a osušte čistou papírovou utěrkou.
Grilujte a otáčejte. Grilujte nad ustáleným žárem přibližně 20–25 minut a často otáčejte, aby se maso opékalo bez spálení. Pokud odkapávající tuk způsobí vzplanutí, přesuňte špízy na chvíli na chladnější místo.
Zkontrolujte propečení. Čistý teploměr zasuňte z boku do středu největší kostky. Celé kusy vepřového musí dosáhnout 62,8 °C/145 °F a potom 3 minuty odpočívat. Barva povrchu měření nenahrazuje.
Nechte odpočinout a podávejte. Špízy nechte 3 minuty odpočívat a podávejte horké s odloženou cibulí a zrníčky granátového jablka.

Kompletní recept

Praktická domácí varianta kachetského mtsvadi: vepřová plec marinovaná ve šťávě z granátového jablka, cibuli a gruzínském koření, poté grilovaná nad rovnoměrnými uhlíky.

Úvod

Šťavnaté kostky vepřového nasáknou chutí granátového jablka a cibule a pak získají kouřové aroma mangalu. Špízy podávejte s čerstvou cibulí a zrníčky granátového jablka.

Aby se povedlo

Vepřové nakrájejte na stejné kostky o straně 4 cm, aby se propekly rovnoměrně; jemné tukové mramorování ponechte pro šťavnatost.
Počkejte, až se uhlíky ustálí. Časté otáčení a teploměr pomáhají zabránit spálenému povrchu a nedopečenému středu.

Praktické rady

Pokud uhlíky po marinování nejsou připravené, nechte zakryté maso v lednici. Během přípravy ohně ho nenechávejte při pokojové teplotě.
Cibuli k podávání, talíř i čisté náčiní držte stranou od syrového masa a použité marinády. Marinádu vyhoďte a nepotírejte jí hotové maso.
Zbytky dejte do lednice do 2 hodin při nejvýše 4 °C a spotřebujte za 3–4 dny. Ohřejte na 74 °C/165 °F a teploměrem zkontrolujte střed.

Výživové údaje na porci

Porce: jeden ze šesti špízů s částí přílohy
Energie: přibližně 550 kcal
Sacharidy: přibližně 15 g
Bílkoviny: přibližně 35 g
Tuky: přibližně 37 g
Vláknina: přibližně 1,2 g
Sodík: přibližně 650 mg

Alergeny a bezpečnost potravin

Uvedené suroviny neobsahují hlavní alergeny, přesto zkontrolujte místní etikety kořenicí směsi a šťávy. Vepřové marinujte zakryté při teplotě nejvýše 4 °C. Cibuli k podávání držte odděleně, použitou marinádu vyhoďte a po práci se syrovým masem umyjte ruce i náčiní. Celé kusy propečte na 62,8 °C/145 °F a nechte 3 minuty odpočívat. Zbytky dejte do 2 hodin do lednice při nejvýše 4 °C, spotřebujte za 3–4 dny a ohřejte na 74 °C/165 °F podle teploměru.

Dokončení

Podávejte hned po odpočinku s čerstvou křupavou cibulí a granátovým jablkem.
Grilujte nad ustálenými uhlíky a před podáváním změřte největší kus.