Name: Kachetisches Mtsvadi mit Granatapfel-Zwiebel-Marinade
Prep time: 30 min
Cook time: 25 min
Total time: 4 h 58 min
Cuisine: georgische
Ingredients: 1.200 g ausgelöste, gut marmorierte Schweineschulter oder Schweinenacken, in gleichmäßigen 4-cm-Würfeln; 200 g gelbe Zwiebel, dünn geschnitten, für die Marinade; 300 ml ungesüßter Granatapfelsaft; 15 ml neutrales Öl; 9 g feines Salz; 4 g Chmeli Suneli; 3 g gemahlener Koriander; 1 g frisch gemahlener schwarzer Pfeffer; 100 g gelbe Zwiebel, dünn geschnitten und getrennt vom rohen Fleisch aufbewahrt; 60 g frische Granatapfelkerne

Breite Ansicht von Granatapfel-mariniertem Schweinefleisch auf flachen Spießen über Glut, dahinter Weinberge in Kachetien.

Ergibt6 Spieße

Portion1 Spieß mit einem Anteil frischer Zwiebel und Granatapfel

SchwierigkeitMittel; Glut kontrollieren und Kerntemperatur prüfen

ErnährungsweiseGlutenfrei, wenn die Gewürzmischung zertifiziert glutenfrei ist; enthält Schweinefleisch

Zum Rezept ↓

Das Gericht

Über das Gericht Kachetisches Mtsvadi mit Granatapfel-Zwiebel-Marinade

Mtsvadi ist georgisches Fleisch am Spieß; Kachetien wird besonders mit Schweinefleisch über Glut aus Weinrebenholz verbunden. In Georgien gibt es schlicht gewürzte und marinierte Varianten. Dieses Rezept ist eine praktische Möglichkeit für zu Hause und nennt genaue Mengen für eine Granatapfel-Zwiebel-Marinade.

Das Schweinefleisch zieht in ungesüßtem Granatapfelsaft mit Zwiebel, Chmeli Suneli, Koriander, schwarzem Pfeffer, Salz und etwas Öl. Vier Stunden reichen, damit die Oberfläche Geschmack annimmt. Vor dem Grillen die gebrauchte Marinade und die Zwiebel entsorgen, die rohes Fleisch berührt hat.

Die Würfel über glühender, gleichmäßiger Glut ohne offene Flammen grillen und häufig wenden, damit sie rundum bräunen. Eine separate Portion frische Zwiebel aufbewahren und mit Granatapfelkernen zu den heißen Spießen servieren.

Das Gericht zubereiten

Zutaten

Schweinefleisch und Marinade

1.200 gausgelöste, gut marmorierte Schweineschulter oder Schweinenacken, in gleichmäßigen 4-cm-Würfeln
200 ggelbe Zwiebel, dünn geschnitten, für die Marinade
300 mlungesüßter Granatapfelsaft
15 mlneutrales Öl
9 gfeines Salz
4 gChmeli Suneli
3 ggemahlener Koriander
1 gfrisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Zum Servieren

100 ggelbe Zwiebel, dünn geschnitten und getrennt vom rohen Fleisch aufbewahrt
60 gfrische Granatapfelkerne

Zubereitung

Fleisch schneiden. Nur sehr hartes, dickes Außenfett entfernen. Das Fleisch in gleichmäßige 4-cm-Würfel schneiden und in eine große nicht reaktive Schüssel geben.
Marinade anrühren. 200 g Zwiebel, Granatapfelsaft, Öl, Salz, Chmeli Suneli, Koriander und Pfeffer zugeben. Einmassieren, abdecken und 4 Stunden bei höchstens 4 °C im Kühlschrank marinieren. Die Servierzwiebel separat abgedeckt kühlen.
Grill und Spieße vorbereiten. Ein gleichmäßiges Glutbett ohne offene Flammen herstellen. Fleisch herausnehmen und Marinade sowie Zwiebel, die rohes Fleisch berührt haben, entsorgen. Fleisch auf sechs flache Spieße stecken und mit sauberem Küchenpapier trocken tupfen.
Grillen und wenden. Etwa 20–25 Minuten über gleichmäßiger Glut grillen und häufig wenden, bis die Stücke bräunen, aber nicht verbrennen. Bei aufflammendem Fett die Spieße kurz in einen kühleren Bereich legen.
Gargrad prüfen. Ein sauberes Einstichthermometer seitlich bis in die Mitte des größten Stücks stecken. Ganze Schweinefleischstücke müssen 62,8 °C/145 °F erreichen und anschließend 3 Minuten ruhen. Bräunung ersetzt die Messung nicht.
Ruhen lassen und servieren. Die Spieße 3 Minuten ruhen lassen und heiß mit der zurückgestellten Zwiebel und den Granatapfelkernen servieren.

Vollständiges Rezept

Eine alltagstaugliche Variante des kachetischen Mtsvadi: Schweineschulter wird mit Granatapfelsaft, Zwiebel und georgischen Gewürzen mariniert und anschließend über gleichmäßiger Glut gegrillt.

Kurzbeschreibung

Saftige Schweinefleischwürfel nehmen Granatapfel und Zwiebel auf, bevor sie über dem rauchigen Mangal-Feuer gegrillt werden. Dazu passen frische Zwiebel und Granatapfelkerne.

Damit es gelingt

Das Fleisch in gleichmäßige 4-cm-Würfel schneiden, damit es zugleich gart; feine Fettäderchen für Saftigkeit belassen.
Erst grillen, wenn die Glut gleichmäßig glüht. Häufiges Wenden und ein Thermometer helfen, außen verbranntes und innen rohes Fleisch zu vermeiden.

Praktische Hinweise

Ist die Glut nach dem Marinieren noch nicht bereit, das abgedeckte Fleisch im Kühlschrank lassen. Während das Feuer vorbereitet wird, nicht bei Raumtemperatur stehen lassen.
Servierzwiebel, Platte und saubere Utensilien von rohem Schweinefleisch und gebrauchter Marinade fernhalten. Marinade entsorgen und nicht auf das gegarte Fleisch pinseln.
Reste innerhalb von 2 Stunden bei höchstens 4 °C kühlen und innerhalb von 3–4 Tagen verbrauchen. Auf 74 °C/165 °F erhitzen und die Mitte mit einem Thermometer prüfen.

Nährwerte pro Portion

Portion: einer von sechs Spießen mit anteiliger Beilage
Energie: etwa 550 kcal
Kohlenhydrate: etwa 15 g
Eiweiß: etwa 35 g
Fett: etwa 37 g
Ballaststoffe: etwa 1,2 g
Natrium: etwa 650 mg

Allergene und Lebensmittelsicherheit

Die aufgeführten Zutaten enthalten keine Hauptallergene; trotzdem die örtlichen Etiketten von Gewürzmischung und Saft prüfen. Schweinefleisch abgedeckt bei höchstens 4 °C marinieren. Servierzwiebel vom rohen Fleisch trennen, gebrauchte Marinade entsorgen und Hände sowie Utensilien nach dem Umgang mit rohem Fleisch waschen. Ganze Stücke auf 62,8 °C/145 °F erhitzen und 3 Minuten ruhen lassen. Gegarte Reste innerhalb von 2 Stunden bei höchstens 4 °C kühlen, innerhalb von 3–4 Tagen verbrauchen und mit Thermometer gemessen auf 74 °C/165 °F erhitzen.

Zum Schluss

Die Spieße direkt nach der Ruhezeit mit frischer, knackiger Zwiebel und Granatapfel servieren.
Über beruhigter Glut grillen und vor dem Servieren das größte Stück messen.