Name: Kakhetische mtsvadi met granaatappel-ui-marinade
Prep time: 30 min
Cook time: 25 min
Total time: 4 h 58 min
Cuisine: Georgische
Ingredients: 1.200 g ontbeende, mooi dooraderde varkensschouder of -nek, in gelijke blokjes van 4 cm; 200 g gele ui, dun gesneden voor de marinade; 300 ml ongezoet granaatappelsap; 15 ml neutrale olie; 9 g fijn zout; 4 g khmeli suneli; 3 g gemalen koriander; 1 g versgemalen zwarte peper; 100 g gele ui, dun gesneden en apart van rauw vlees bewaard; 60 g verse granaatappelpitjes

Breed beeld van in granaatappel gemarineerd varkensvlees aan platte spiesen boven gloeiende kolen, met wijngaarden in Kakheti op de achtergrond.

Opbrengst6 spiesen

Portie1 spies met een deel verse ui en granaatappel

MoeilijkheidGemiddeld; beheers de kolen en controleer de kerntemperatuur

DieetGlutenvrij als de specerijenmix gecertificeerd glutenvrij is; bevat varkensvlees

Naar het recept ↓

Het gerecht

Over het gerecht Kakhetische mtsvadi met granaatappel-ui-marinade

Mtsvadi is Georgisch vlees aan een spies; Kakheti wordt vooral geassocieerd met varkensvlees dat boven druivenrankenkolen wordt geroosterd. In Georgië bestaan zowel licht gekruide als gemarineerde varianten. Dit recept is een praktische thuisversie met afgemeten hoeveelheden voor een granaatappel-ui-marinade.

Het varkensvlees marineert in ongezoet granaatappelsap met ui, khmeli suneli, koriander, zwarte peper, zout en een beetje olie. Vier uur geeft de smaak voldoende tijd om in het oppervlak te trekken. Gooi de gebruikte marinade en ui die rauw vlees heeft geraakt weg voordat je gaat grillen.

Rooster de blokjes boven gelijkmatig gloeiende kolen zonder open vuur en keer ze regelmatig voor een gelijkmatige bruining. Houd een portie verse ui apart van het rauwe vlees en serveer die met granaatappelpitjes bij de hete spiesen.

Het gerecht bereiden

Ingrediënten

Varkensvlees en marinade

1.200 gontbeende, mooi dooraderde varkensschouder of -nek, in gelijke blokjes van 4 cm
200 ggele ui, dun gesneden voor de marinade
300 mlongezoet granaatappelsap
15 mlneutrale olie
9 gfijn zout
4 gkhmeli suneli
3 ggemalen koriander
1 gversgemalen zwarte peper

Voor erbij

100 ggele ui, dun gesneden en apart van rauw vlees bewaard
60 gverse granaatappelpitjes

Bereiding

Snijd het vlees. Verwijder alleen zeer hard buitenvet. Snijd het varkensvlees in gelijke blokjes van 4 cm en doe ze in een grote niet-reactieve kom.
Maak de marinade. Voeg 200 g ui, granaatappelsap, olie, zout, khmeli suneli, koriander en peper toe. Meng goed door het vlees, dek af en laat 4 uur marineren in de koelkast bij maximaal 4 °C. Bewaar de serveer-ui apart in een afgedekte doos in de koelkast.
Maak grill en spiesen klaar. Maak een gelijkmatig bed gloeiende kolen zonder vlammen. Haal het vlees uit de marinade; gooi de marinade en ui die rauw vlees hebben geraakt weg. Rijg het vlees aan zes platte spiesen en dep droog met schoon keukenpapier.
Grill en keer. Rooster ongeveer 20–25 minuten boven gelijkmatige kolen en keer vaak, zodat het vlees bruint zonder te verbranden. Verplaats de spiesen kort naar een koelere plek als druipend vet vlammen veroorzaakt.
Controleer de gaarheid. Steek een schone thermometer vanaf de zijkant tot in het midden van het grootste blokje. Hele stukken varkensvlees moeten 62,8 °C/145 °F bereiken en daarna 3 minuten rusten. Een bruine buitenkant vervangt de temperatuurmeting niet.
Laat rusten en serveer. Laat de spiesen 3 minuten rusten. Serveer heet met de apart gehouden ui en granaatappelpitjes.

Volledig recept

Een praktische Kakhetische variant van mtsvadi: varkensschouder gemarineerd met granaatappelsap, ui en Georgische specerijen, daarna geroosterd boven gelijkmatige gloeiende kolen.

Korte introductie

Sappige blokjes varkensvlees nemen de smaak van granaatappel en ui op en krijgen daarna de rokerige hitte van de mangal. Serveer de spiesen met verse ui en granaatappelpitjes.

Zo lukt het goed

Snijd het varkensvlees in gelijke blokjes van 4 cm, zodat ze gelijkmatig garen; laat fijne vetadertjes zitten voor sappigheid.
Wacht tot de kolen gelijkmatig gloeien. Regelmatig keren en een thermometer gebruiken voorkomt een aangebrande buitenkant met een rauw midden.

Praktische tips

Zijn de kolen na het marineren nog niet klaar, bewaar het afgedekte vlees dan in de koelkast. Laat het niet op kamertemperatuur staan terwijl het vuur wordt klaargemaakt.
Houd de serveer-ui, schaal en schone keukenspullen uit de buurt van rauw varkensvlees en gebruikte marinade. Gooi de marinade weg; bestrijk er het gare vlees niet mee.
Zet restjes binnen 2 uur in de koelkast bij maximaal 4 °C en eet ze binnen 3–4 dagen. Verwarm tot 74 °C/165 °F en controleer het midden met een thermometer.

Voedingswaarden per portie

Voedingswaarde per portie

Portie: één van zes spiesen met een deel van de garnering
Energie: ongeveer 550 kcal
Koolhydraten: ongeveer 15 g
Eiwit: ongeveer 35 g
Vet: ongeveer 37 g
Vezels: ongeveer 1,2 g
Natrium: ongeveer 650 mg

Allergenen en voedselveiligheid

De genoemde ingrediënten bevatten geen belangrijke allergenen, maar controleer de etiketten van lokaal verkochte specerijenmix en sap. Marineer het varkensvlees afgedekt bij maximaal 4 °C. Houd de serveer-ui gescheiden van rauw vlees, gooi gebruikte marinade weg en was handen en keukengerei na contact met rauw varkensvlees. Verhit hele stukken tot 62,8 °C/145 °F en laat 3 minuten rusten. Koel bereide restjes binnen 2 uur bij maximaal 4 °C, eet ze binnen 3–4 dagen en verwarm ze tot 74 °C/165 °F, gemeten met een thermometer.

Afwerking

Serveer de spiesen direct na het rusten met frisse, knapperige ui en granaatappel.
Grill boven rustige kolen en meet vóór het serveren het grootste stuk.